范琳琳
如果告訴您,有一種食物,吃了它既能減肥,又不用挨餓、運動,就能保持健康,您是不是愿意去相信這種神奇的食物是存在的?哪怕貴點兒,也愿意買呢?
這不,無數的網絡紅人和朋友圈文章,捧紅了新一屆的“健康食品網紅冠軍”——酵素。除了在市面上能買到的小包裝酵素粉,可以直接用來沖水喝之外,自制酵素也成為“追求時尚”“熱衷減肥”的人們的新寵。大家都在互相交流怎樣自制酵素的配方。
那么,到底什么是酵素?它真的有這么神奇的作用嗎?現在就給您揭開酵素的神秘面紗。
什么是酵素?
酵素跟士多啤梨(草莓)、黑糖(紅糖)等食物一樣,其實是一種大家所熟知食物的另一種叫法。不一樣的名稱有的是緣于不同地區翻譯的差異,有的則是為了用新概念刺激消費。
相信人們多少都聽說過“酶”這種物質。消化食物的時候需要消化酶,物質轉換的時候需要轉換酶,物質合成的時候需要合成酶。酶最重要的作用,就是催化各種反應的發生,而不直接參與到反應物質的轉化。就像冰化成水的過程,如果我們給冰加熱,那么冰融化的速度就會加快,這個熱源就相當于酶。
而“酵素”一詞,事實上就是日語翻譯過來的“酶”。但是,嚴格來說,酵素又不完全等于酶,因為發酵過程中還會產生糖分、多種有機酸、酒精、少量維生素等物質。準確來講,酵素是一種混合物,其中真正的酶含量并不高。
酵素能減肥?
酵素被宣傳最多的功能就是減肥了,它真的有這種功效嗎?酶通過物質分類,我們可以知道,其實也屬于一種蛋白質。我們食用蛋白質之后,在體內就會開始分解,變成氨基酸或者肽鏈(氨基酸組合而成的)。由于本身的結構發生了變化,所以酶的作用就沒有了,失去了活性。理論上來講,我們身體內部消化的時候,會令我們長胖的物質諸如糖、脂肪等,如果經過“催化”被快速代謝出體外,有可能達到減輕體重的目的。但是,當酶失活后,酵素反而需要被消化了,也就談不上幫助“促進脂肪代謝”的減肥功能了。不過,由于酵素產品屬于混合物,里面會有一些益生菌等微生物,這些微生物能夠幫助胃腸蠕動、促進身體代謝,從而可能實現減輕體重的效果。但其實喝酸奶的話,效果也差不多。
自制酵素靠譜嗎?
自制酵素多數以水果、蔬菜為原料,經過加糖、密封、發酵的過程,產出酵素液。這個過程其實就是一種自然發酵,跟自制葡萄酒是一樣的。但是,對于大多數對釀制只是略懂皮毛的人來說,保證食品安全就是一個很大的問題。在自然發酵的過程中,有可能產生致病菌,但外觀上一點都看不出來。所以,無論是自制葡萄酒、自己壓榨食用油、自制酸奶還是自制酵素,因為沒有科學的品質把控,很有可能出現始料未及的安全問題。
吃“酵素”補“酵素”?
很多人認為酵素跟很多食物一樣,吃什么補什么:如果我們想身體各種反應速度加快,多吃點“酶”就好了。其實,這是大大的誤區。前文已經提到過了,吃進去的酵素已經被分解了,“酶”的催化作用已經蕩然無存了。就像傳說吃豬蹄補膠原蛋白一樣,經過消化分解,膠原蛋白早已四分五裂了。
結語:
總體來說,無論是購買的酵素粉,還是自制的酵素液,它們可以作為一種飲料來補充部分營養,但并沒有傳說中的那么神奇。如果想要減輕體重、保持健康,管住嘴、邁開腿才是始終不變的法寶。