『酵素』真的是減肥神器嗎？

范琳琳

如果告訴您，有一種食物，吃了它既能減肥，又不用挨餓、運動，就能保持健康，您是不是愿意去相信這種神奇的食物是存在的？哪怕貴點兒，也愿意買呢？

這不，無數的網絡紅人和朋友圈文章，捧紅了新一屆的“健康食品網紅冠軍”——酵素。除了在市面上能買到的小包裝酵素粉，可以直接用來沖水喝之外，自制酵素也成為“追求時尚”“熱衷減肥”的人們的新寵。大家都在互相交流怎樣自制酵素的配方。

那么，到底什么是酵素？它真的有這么神奇的作用嗎？現在就給您揭開酵素的神秘面紗。

什么是酵素？

酵素跟士多啤梨（草莓）、黑糖（紅糖）等食物一樣，其實是一種大家所熟知食物的另一種叫法。不一樣的名稱有的是緣于不同地區翻譯的差異，有的則是為了用新概念刺激消費。

相信人們多少都聽說過“酶”這種物質。消化食物的時候需要消化酶，物質轉換的時候需要轉換酶，物質合成的時候需要合成酶。酶最重要的作用，就是催化各種反應的發生，而不直接參與到反應物質的轉化。就像冰化成水的過程，如果我們給冰加熱，那么冰融化的速度就會加快，這個熱源就相當于酶。

而“酵素”一詞，事實上就是日語翻譯過來的“酶”。但是，嚴格來說，酵素又不完全等于酶，因為發酵過程中還會產生糖分、多種有機酸、酒精、少量維生素等物質。準確來講，酵素是一種混合物，其中真正的酶含量并不高。

酵素能減肥？

酵素被宣傳最多的功能就是減肥了，它真的有這種功效嗎？酶通過物質分類，我們可以知道，其實也屬于一種蛋白質。我們食用蛋白質之后，在體內就會開始分解，變成氨基酸或者肽鏈（氨基酸組合而成的）。由于本身的結構發生了變化，所以酶的作用就沒有了，失去了活性。理論上來講，我們身體內部消化的時候，會令我們長胖的物質諸如糖、脂肪等，如果經過“催化”被快速代謝出體外，有可能達到減輕體重的目的。但是，當酶失活后，酵素反而需要被消化了，也就談不上幫助“促進脂肪代謝”的減肥功能了。不過，由于酵素產品屬于混合物，里面會有一些益生菌等微生物，這些微生物能夠幫助胃腸蠕動、促進身體代謝，從而可能實現減輕體重的效果。但其實喝酸奶的話，效果也差不多。

自制酵素靠譜嗎？

自制酵素多數以水果、蔬菜為原料，經過加糖、密封、發酵的過程，產出酵素液。這個過程其實就是一種自然發酵，跟自制葡萄酒是一樣的。但是，對于大多數對釀制只是略懂皮毛的人來說，保證食品安全就是一個很大的問題。在自然發酵的過程中，有可能產生致病菌，但外觀上一點都看不出來。所以，無論是自制葡萄酒、自己壓榨食用油、自制酸奶還是自制酵素，因為沒有科學的品質把控，很有可能出現始料未及的安全問題。

吃“酵素”補“酵素”？

很多人認為酵素跟很多食物一樣，吃什么補什么：如果我們想身體各種反應速度加快，多吃點“酶”就好了。其實，這是大大的誤區。前文已經提到過了，吃進去的酵素已經被分解了，“酶”的催化作用已經蕩然無存了。就像傳說吃豬蹄補膠原蛋白一樣，經過消化分解，膠原蛋白早已四分五裂了。

結語：

總體來說，無論是購買的酵素粉，還是自制的酵素液，它們可以作為一種飲料來補充部分營養，但并沒有傳說中的那么神奇。如果想要減輕體重、保持健康，管住嘴、邁開腿才是始終不變的法寶。