聯合利華：守護“舌尖上的安全”

李雪寅

“在一帶一路、互聯網+、供給側結構性改革、促進消費帶動轉型升級等政策的影響下，部分省區市場凸顯活躍、O2O餐飲蓬勃發展、供需兩端齊發力等趨勢逐步在餐飲行業顯現，這給餐飲行業帶來了諸多活力與挑戰，也為餐飲行業的食品安全管理帶來了新的挑戰”。如中國烹飪協會會長姜俊賢所言，食品安全關系到中國國內500萬家餐飲企業、2200萬從業人員、800萬廚師的日常工作，更關系到近14億中國人的健康與未來。

如何實現餐飲行業整體的可持續發展？作為國內十萬余家餐飲企業的合作伙伴，多年來聯合利華飲食策劃根植中國市場，共同守護“舌尖上的安全”。

作為一直把可持續發展置于業務發展核心的聯合利華的重要組成部分，聯合利華飲食策劃力圖在餐飲行業的可持續發展方面做出努力，并發布了四大承諾：到2020年，協助全國65萬家餐廳改善后廚食品安全；協助廚師每天提供4000萬道健康與美味平衡的菜肴；使產品對環境的不利影響減少一半，同時協助全國150萬名廚師提升后廚效能，減少后廚浪費；到2020年，實現農業原材料100%可持續采購。

“我們做出承諾，最終是希望通過這樣的一些理念、探索和實踐，跟中國所有的餐飲企業、餐飲人一起真正能夠讓整個產業得到可持續的發展，為中國社會做出正向的貢獻。”聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤說。

食品安全的社會共治

“食品安全需要社會共治，只有讓更多有責任心的社會力量共同加入行動，才能幫助行業實現可持續發展?！苯≠t表示。

這與聯合利華飲食策劃長期以來的想法不謀而合。在聯合利華飲食策劃看來，餐飲行業的可持續發展不是一蹴而就的，是離不開全行業從業者的共同努力的。

2016年11月，聯合利華飲食策劃攜手中國烹飪協會，成立了國內餐飲業在食品安全領域首個將研究與實踐相結合的專業機構——“餐飲業食品安全促進中心”，通過“專業社群平臺”“食品安全大會”“食品安全培訓”三大板塊，解讀政策法規、組織研究與論壇、積極推動宣傳以及科普等方式，提高餐飲業食品安全管理的總體水平。

“基于公司全球可持續行動計劃的指導，餐飲食品安全一直是聯合利華飲食策劃多年關注且不斷努力的工作重點。聯合利華飲食策劃不僅關注產品全價值鏈對環境產生的影響，更希望用行動協助所有客戶廚師和餐飲管理者堅持可持續發展，共同呼吁餐飲行業的所有從業人員共同關注并為整個餐飲行業長遠的可持續發展做貢獻?！睆埡f。

與餐飲企業開展食品安全領域合作，不僅幫助餐飲企業和整個行業提升食品安全管理水平，更使得聯合利華飲食策劃開拓了與餐飲企業客戶合作的新領域，實現了商業價值與社會價值的雙贏。

2016年，聯合利華飲食策劃在江蘇等地展開了食品安全員培訓的試點工作，而這一培訓工作在未來將拓展到全國10-12個城市，成為為廣大餐飲企業提供的增值服務。同時，聯合利華飲食策劃還將持續通過官方網站以及官方微信服務號等渠道，將食品安全培訓的內容分享給更多餐飲行業從業者。

可持續采購的經驗

聯合利華飲食策劃認為，可持續發展關注的不僅是減少原材料的浪費或管理水平的提高，更包括全產業鏈上的可持續發展以及菜品的安全和營養，使餐飲行業可以進行諸多符合行業發展方向的探索。

在聯合利華看來，餐飲行業是“從農場到餐桌”“從牧場到餐桌”的最后一個環節，只有做到100%的可持續原料采購，才可以確保在整個餐飲產業鏈上實現可控、可查、可追溯，并從根源上確保食品安全和食品營養成分。

“餐飲食品安全問題頻發，與原材料管理密切相關，而做好可持續采購是重要的解決方法?！甭摵侠A飲食策劃中國連鎖客戶總監崔鴻偉分享了經驗。

自2004年起，聯合利華全球采購團隊就與中國供應商合作啟動可持續農業采購項目，加強了從田間到生產的可持續管理，開展可持續番茄采購。到目前為止，聯合利華可持續采購已逐步形成一套成熟、完善的采購機制，目前在蘑菇、番茄、茶葉、草莓、藍莓等數十種果蔬上，聯合利華已經實現了可持續農業模式。其不僅關注企業自身的利益，節約成本，還注重原料質量及溯源性，更重要的是致力于環境與當地社區的協調發展。

“2010年，聯合利華的可持續農業原材料采購達到了14%，2012年我們實現了36%的農業原材料可持續采購，到 2015 年底，我們 60% 的農業原材料完成了可持續采購，我們承諾到2020年實現100%完全的可持續原料采購?！睆埡嬖V記者。

在這一組數字背后更有社會意義的是，可持續種植與采購是一種可復制的管理模式，聯合利華建立的穩定、長期和可持續發展的供應鏈模式，為周邊企業和相似企業提供了一個藍本，起到積極的示范效應作用。