啤酒的妙用

◎裴璐

啤酒的妙用

◎裴璐

啤酒蒸雞。清蒸雞時，將收拾干凈的雞先在含20%～25%啤酒的水中浸泡15～20分鐘，再上鍋蒸，蒸出來的雞味道純正、鮮嫩可口。

炒禽蛋加啤酒。炒雞鴨蛋時，滴上幾滴啤酒，炒出來的蛋既松軟又鮮美可口。

啤酒炒肉。在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，烹出的菜肴格外鮮嫩美味，因為啤酒內的酶能使肉內蛋白質迅速分解。

啤酒燒牛肉。用啤酒代替水燒牛肉，能使肉質鮮嫩，成菜香氣撲鼻。

啤酒燉魚。在燉魚時，放入少量啤酒，既能縮短燉制時間，又能除腥增鮮。

啤酒入菜。菜肴中醋加多了，可添入少許啤酒，能起到解酸味過重的作用。涼拌菜時，先把菜浸在啤酒中，加熱燒開，取出冷卻，加佐料拌食，別有風味。

啤酒除魚膽苦味。殺魚時弄破了魚膽，可在沾了膽汁的地方涂上少許啤酒，片刻后用水沖洗，苦味即可消除。

防魚粘鍋淋啤酒。煎魚時，放油前先在鍋內淋上小半杯啤酒，即可防止魚皮粘鍋。

啤酒漬魚。油炸魚塊時，先將魚塊放在啤酒中漬5分鐘再炸，這樣炸出的魚塊香而味濃。清蒸腥味較濃的魚，用啤酒腌10～15分鐘，熟后腥味大減，味道近似螃蟹。

摘自《買菜做菜主婦經》

上海科學技術出版社 圖/姚萬俤