榨菜雞

◎陳珊娜

榨菜雞

◎陳珊娜

到朋友小玫家吃飯，有一盤菜是整雞端上來，雞肉被燉得軟爛，用筷子一夾或勺子一挖，肉就出來了。一入口有榨菜的味道，微微香辣，不用怎么嚼肉就化成肉絲，非常好吃又易于消化。

小玫告訴我，這是榨菜塞雞。選用個頭不大的雞，清洗好后，把榨菜塞到雞肚子里，放進高壓鍋，加少許水后加蓋煮。煮熟后開蓋調味，即可開吃。

由于榨菜脆嫩，味道鮮爽，能增進食欲，雞肉又富含優質蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素，因此不思飲食時，可以試試做一做這道菜。

對于三口之家，整雞肯定分量多了些，不如換成榨菜雞絲。我買來雞腿肉（雞腿肉較為緊實，有嚼頭），去掉腿骨，將雞肉切成0.3厘米左右粗細均勻的絲，用料酒、醬油、胡椒粉、淀粉調勻腌制。榨菜洗凈切絲（用水泡洗一下），蔥洗凈切粒。

鍋中放油，燒至三四成熱，放入肉絲炒散，再下榨菜，加白糖、醋、蔥粒翻炒，最后加鹽炒勻即可。

如果怕爆炒油煙多，也可以蒸。將用以上方法處理好的雞腿絲和榨菜拌勻上碟蒸即可。雞腿也可以切塊，不過腌制時間需要相對延長。而榨菜絲切丁，更易入味，吃起來更方便。

摘自《汕頭都市報》圖/劉剛