自制肉松鐵含量高

◎劉貞

自制肉松鐵含量高

◎劉貞

鄰居蔡婆婆教我肉松的制作方法。她說，只要準備一口鍋子，一些調料，兩斤瘦豬肉就行。跟做牛肉干的程序差不多，只是要更有耐心，撕條和焙干的過程比較麻煩。她打印了一張食譜給我，說秘方就是多放咖喱粉，少放醬油，還有放一點點蠔油。

我買了一斤無皮的瘦肉，按照她的做法，把肉放進鍋里，加上蔥段和姜片，大料和茴香，煮三個小時。撈出來瀝干水分，然后把肉切塊，再撕成細絲，注意按照肉的紋路來撕。平底鍋里倒食用油，油可以適當多一點，浸潤肉絲比較好。油太少，肉松會板結，不夠松軟。把肉絲鋪在鍋子里，用小火慢焙，加入鹽、生抽、紹興酒、白糖和咖喱粉，還有一點點蠔油。翻炒的過程中，肉絲里的水分被不斷蒸發(fā)，最后肉絲越來越蓬松，顏色變成漂亮的金黃。把炒好的肉松攤開，晾涼，就可以裝瓶備用了。早起可以佐粥，也可以夾在面包片里，撒在沙拉上，或者制作肉松面包。

比起瘦肉，其實肉松的營養(yǎng)成分并不遜色。尤其是自己制作的肉松，濃縮了礦物質和蛋白質，鐵的含量比起鮮肉高出兩倍。由于制作過程中加入醬油等調味料的緣故，肉松中的鈉離子會比較高，脂肪含量和熱量也不容小覷，盡管美味可口，但是不能大量高頻食用。愛吃肉的小朋友，還是適量進食較好。成長中的孩子，要注意谷物果蔬、禽蛋類、肉類均衡攝取，輔以戶外運動，才能健康成長。

摘自《東方早報》