包餃子別擠蔬菜汁

◎劉納

包餃子別擠蔬菜汁

◎劉納

都說中國人的智慧體現在包餡食物上，因為中國這類食物花樣兒特別多，比如包子、餃子、餛飩、餡餅、褡褳火燒等，有幾十種之多。而外國人就沒有咱們這么聰明，他們只會把肉餡夾在面包中間，如麥當勞的漢堡；或是抹在面餅的一面，烤熟吃，如必勝客的比薩。

不知是誰吹了中國餃子的牛，說是“好吃不過餃子”，營養搭配最好、最豐富，營養損失最少。其實，很多人做餃子，是把新鮮餡料的一部分能量都浪費了的。比如，做三鮮白菜餡兒的人一般會先把白菜幫子剁碎，再撒上鹽，漬出湯來，然后攥了，濾掉白菜汁，最后才把白菜放進肉餡里。

那些新鮮的、充滿能量的白菜汁，就這樣白白地為餃子事業犧牲了。這樣包出來的白菜餡餃子，維生素會損失70%以上。

其實，完全可以不用擠去白菜汁，您只需一邊剁白菜，一邊一點一點把白菜與肉餡兒攪和到一起，然后馬上加入香油來密封白菜餡兒的斷面，這樣白菜就不會出水，也不會讓能量損失。

摘自《食話實說》機械工業出版社 圖/王志宏