酸辣香甜東安雞

◎劉昌宇

酸辣香甜東安雞

◎劉昌宇

東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，系國宴菜譜之一、八大湘菜之首。早年，曾在一東安籍工友家品嘗過一次，那酸辣的口感，香甜的味道，一直讓我念念不忘。

其實，做東安雞并不難：雞宰殺干凈后洗凈，放入鍋內，加適量清水焯約五分鐘，至八成熟時撈出晾涼，雞湯留著待用。然后將雞肉切成條，蔥切成段，生姜切成絲，干紅辣椒去蒂、籽，切成末。往炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲煸炒，之后下入雞肉，倒入料酒和之前煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟后，用一點點面粉勾芡收汁（用面粉而不是淀粉，這樣勾芡更厚實），淋香油即成。

夾上一塊雞肉送入嘴里，立時，一股酸絲絲的醋味、麻乎乎的辣椒味、鮮嫩嫩的肉香、沁悠悠的甜香，由舌蕾徐徐浸入肺腑，滿腸滿肚都舒爽極了。

很多人容易把東安雞和安東雞弄混。前者為湘菜，后者為朝鮮族菜肴。

摘自《保健時報》圖/畢力格