不同有機肥施用量對梨果實風味品質的影響

田海青+劉松忠+劉軍+武陽

摘要：以2個梨品種‘新高和‘紅香酥為試材，研究不同有機肥用量對其單果重、果實硬度、可溶性固形物含量以及糖、酸組分及含量的影響，并計算果實風味指數。結果表明，合理的有機肥用量有利于提高梨果實產量和果實糖組分含量，降低果實硬度和有機酸含量，提升果實風味；當每666.7m2有機肥用量達2.7t時，‘新高和‘紅香酥果實的單果重最大、果實硬度最小，甜度最大、風味最佳。

關鍵詞：梨；有機肥；糖；有機酸；風味

中圖分類號：S661.206+2文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2015）04-0080-04

近年來，隨著牛活水平和養生保健意識的提高，人們對水果內在品質和風味的要求逐步提升。已有研究表明，果實糖、酸的含量及比例均與果實風味有關，而有機肥可提升果實品質與改善果實風味等已經成為共識[1～6]。梨是北京地區的主要水果之一，栽培面積已達1×104hm2，總產量達15.4×104t[7]。調查結果顯示[8]，占總面積30%的梨園有機肥施用量不足，土壤有機質低于1.0%；部分管理水平較高的梨園，則存在有機肥施用過量現象，造成土壤磷元素積累，對梨園生產力與果實產量品質提升不利。因此，本研究以北京地區栽植面積較大的‘新高和‘紅香酥為材料，研究了不同有機肥施用水平對果實品質尤其是糖、酸組分的影響，并在此基礎上探討了梨果實的風味品質，以期為確定梨園有機肥最佳施用量提供理論依據。

收稿日期：2015-01-16

基金項目：國家科技支撐計劃項目子課題（2014BAD16B03-3）；國家梨產業技術體系北京綜合試驗站（CARS-29-22）；北京市科委重大項目（D131100000113001）

1材料與方法

1.1試驗材料

試驗于2013～2014年在北京市農林科學院林業果樹研究所梨資源圃進行，供試品種為來源于砂梨系統的‘新高（P.pyrifoliaNakai）和來源于白梨系統的‘紅喬酥（P.bretschneideriHongx-iangsu），株行距2m×4m，南北行向。

1.2試驗設計

認驗共設4個有機肥處理，每666.7m2用量分別為0.9t（T1）、1.8t（T2）、2.7t（T3）、3.6t（T4）。

每個品處選擇樹勢均一的梨樹20株，均分為4組，對應進行T1～T4處理，單株小區，重復5次。2013年10月，將各處理有機肥撒施于樹盤表面深翻30cm。生長期間不再追施肥料，其它按照果園常規管理進行。分別于2014年9月15日、9月25日取樣，每株取果5個，每個處理25個。

1.3測定項目及方法

采用GY-1型硬度計測定果實硬度，ATA-GO-P/1電子折光儀測定果實可溶性固形物含量，HITACHIL7000型高效液相色譜儀測定果實中的果糖、葡萄糖和蔗糖及蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸含量。根據甜味指數公式（葡萄糖×74+果糖×173+蔗糖×100）計算果實甜味指數，甜味指數與總酸的比價即為果實風味指數[9]。

1.4數據處理

采用SASVersion9.2分析軟件進行差異性比較，采用MicrosoftExcel2010作圖。

2結果與分析

2.1不同有機肥施用量對梨單果重、硬度與可溶性固形物含量的影響

由表1可知，2個品種梨單果重隨有機肥施用量的增加，均呈先降低后升高再降低的變化趨勢。其中，T1、T2處理差異不顯著，但都顯著低于T3處理，T1、T2、T3處理顯著高于T4處理。T3處理單果重最大，‘新高為549.5g，‘紅香酥為334.8g。由此可見，不同有機肥施用量對2個品種梨單果重影響較大。

‘新高梨果實硬度隨有機肥施用量的增加，呈先降低后升高的變化趨勢，T4處理下硬度最大，與T1處理差異不顯著，但顯著高于T2、T3處理，T3處理下硬度最小；可溶性固形物含量隨有機肥施用量的增加呈現先升高后降低的變化趨勢，T3處理下含量最高，與T2處理差異不顯著，但顯著高于T1、T4處理；不同有機肥施用量間‘紅香酥梨果實硬度和可溶性固形物含量差異不顯著。表明，有機肥施用量對梨果實硬度和可溶性固形物含量的影響品種間差異較大。

2.2不同有機肥施用量對梨果實糖組分含量的影響

果實中的可溶性糖主要有果糖、蔗糖和葡萄糖等，其含量與比例關系直接影響果實的甜度，是果實品質的重要構成性狀之一。

由表2可知，‘新高梨果實中果糖、蔗糖、總糖含量均隨有機肥施用量的增加先升高后降低，均在T3處理下達最大，分別為4.06%、3.14%和8.93%，與其它處理差異顯著；葡萄糖含量隨有機肥施用量的增加呈先降低后升高的趨勢，T1處理時最高，為3.01%，顯著高于其它3個處理。‘紅香酥梨果實中果糖、葡萄糖和總糖含量均隨有機肥施用量的增加呈先升高后降低的趨勢，T3處理最高，分別為5.32%、2.38%和8.02%，與其它處理間差異顯著；蔗糖含量則隨有機肥施用量的增加總體呈降低趨勢，T1處理時最高，為0.41%，顯著高于其它3個處理。

可見，雖然不同有機肥用量對‘新高和‘紅香酥梨果實中不同糖組分含量的影響有所差異，但對其總糖含量的影響基本一致，即T3有機肥處理水平較有利于2個品種梨果實中糖分的積累。

2.3不同有機肥施用量對梨果實有機酸組分含量的影響

由表3可知，‘新高梨果實檸檬酸和蘋果酸含量隨有機肥施用量的增加呈先降低后升高的趨勢；T1處理檸檬酸含量最高（0.006%），與T2、T4處理差異不顯著，但顯著高于T3處理（0.004%）；蘋果酸含量在T1、T2處理時最高（0.044%），與T4處理差異不顯著，但顯著高于T3處理（0.037%）；琥珀酸和總酸含量均在T2處理下最高（分別為0.050%和0.099%），與T1處理差異不顯著，但顯著高于T3、T4處理。

‘紅香酥梨果實檸檬酸含量隨有機肥施用量的增加先升高后降低，T2、T3處理顯著高于T1、T4處理；蘋果酸、琥珀酸、總酸含量隨有機肥施用量的增加先降低后升高，且均在T1處理下最高（分別為0.057%、0.085%、0.144%），顯著高于其它處理；蘋果酸含量以T3處理最低（0.050%），而琥珀酸和總酸含量則均以T2處理最低（0.068%、0.120%）。

2.4不同有機肥施用量對梨果實風味指數的影響

不同水平有機肥處理對梨果實風味指數的影響結果見圖1。‘新高梨果實風味指數隨有機肥施用量的增加呈先升高后降低的趨勢，T3處理風味指數最大，顯著高于T1、T2和T4處理。‘紅香酥梨果實風味指數則是T2、T3處理最高，顯著高于T1、T4處理。說明有機肥的施用量對果實風味影響顯著，T3處理時2個品種梨的果實風味最件。

3討論與結論

鮮食水果的內在品質很大程度上取決于糖與酸，二者的組分、含量及其比例與果實的風味及可食性緊密相關[10，11]。葉勝蘭等[12]研究梨棗時發現，施用有機肥可以提高梨棗花期干物質積累，為生殖生長提供充足的營養以改善品質。有機肥中養分較全面，可以改善果樹樹體營養并促進養分平衡，滿足果實生長發育的需要，提高果實可溶性糖含量，并降低有機酸含量，進而提高果實風味品質[13～16]。

本研究結果表明，對于‘新高和‘紅香酥梨而言，合理的有機肥用量有利于提高果實產量，降低果實硬度，提升果實品質，其中每666.7m2有機肥用量為2.7t時單果重最大，果實硬度最小。同時，施用有機肥處理能夠不同程度地提高‘新高、‘紅香酥果實的可溶性糖含量，降低有機酸含量，提升果實風味。每666.7m2有機肥施用量為2.7t時，2個品種梨果實的風味指數值達到最大，當施肥量增加至3.6t時，風味指數則不同程度降低。這說明一定范圍內增施有機肥有利于提高梨果實品質，但過量施用反而降低果實的風味品質。綜上所述，每666.7m2有機肥施用量為2.7t時，‘紅香酥與‘新高梨果實甜度最大、風味最佳。endprint