姍媽食記
——玫瑰花鍋貼

鍋貼是中國北方地區一種非常著名的傳統小吃，大眾風味，老少皆宜。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。形狀則各地略有不同，但多數地區一般是類似餃子的傳統樣子。

那么，現在給大家介紹兩種形狀的鍋貼做法，一種是傳統的鍋貼，而另一種則是玫瑰花鍋貼。

材料準備：

肉餡半斤、蓮藕一節、大蔥一根、雞蛋一顆

配料：姜末、鹽、料酒、蠔油、老抽、雞精、香油或花椒油

制作步驟：

1．首先，我們需要準備的是餡料。將蓮藕去皮切碎，與蔥花、姜末放在一起。

2．打入一顆雞蛋，放入鹽、料酒、老抽、蠔油、雞精、香油或花椒油調味，攪拌均勻備用。PS：放一小丟丟白糖可以提鮮增香哦！

3．切記拌餡的方向要統一，要順時針就始終順時針，要逆時針就始終逆時針。

4．準備好餡料就開始包制啦！

成品餃子皮大小一致、薄厚均勻，且面團經過機器壓制后有一定的硬度，這樣更利于鍋貼造型。

5．將五個餃子皮碼在一起，中間放上一橫條餡料，記住不要太多哦！然后，對折。

6．從任意一邊向另一邊卷起，你就會看到一朵即將綻放的玫瑰花。再多做幾朵吧！

傳統形狀的鍋貼很簡單，就像包餃子一樣，但要把兩邊的口都留下。

7．接下來就可以上鍋了。

8．平底鍋加一點底油，油熱后碼入鍋貼，稍煎一會兒，等鍋貼底部有一點點發黃時，加水至鍋貼一半的高度，蓋上鍋蓋，開大火，直到水燒干，香香的鍋貼就做好了。

出鍋后，再撒上一些芝麻或小香蔥。

喜歡吃鍋巴的親，不要放過這個好機會哦！

小貼士：

在加水的時候，水里放一點點面粉，攪拌均勻，也是加至鍋貼一半的高度，出鍋后會有驚喜！

鍋貼的餡料選擇隨意，可葷可素，也可根據時令季節作出調整，大家快快動手做起來吧！