俄羅斯民族飲食文化漫談

文楊婉瑩 遼寧大學(xué)外國語學(xué)院

俄羅斯民族飲食文化漫談

文楊婉瑩 遼寧大學(xué)外國語學(xué)院

世界上的每一個(gè)民族都具有本民族獨(dú)特的飲食文化。并且隨著時(shí)間的流逝、地域的變遷 以及文化的交匯融合不斷地加以豐富和發(fā)展。俄羅斯民族的飲食文化也不例外 它不僅豐富多彩 而且還具有與眾不同的魅力 在世界飲食文化寶庫中散發(fā)著獨(dú)特的光彩。在這里 我們要向大家介紹一下“一帶一路”沿線國家俄羅斯的飲食文化。

一、主食

談起俄羅斯 人們的腦海里就會(huì)聯(lián)想到又方又正的大列巴 列巴幾乎已經(jīng)成為這個(gè)國家的代名詞。因?yàn)槎碚Z中面包一詞在漢語中常常被音譯為“列巴” 所以中國人把俄羅斯的各種面包統(tǒng)稱為“大列巴”。傳統(tǒng)的俄羅斯面包分為黑、白兩種 形狀各異。通常人們將面粉、酒花和鹽作為原料 用酒花酵母發(fā)酵的面團(tuán)加入適量食鹽這一傳統(tǒng)加工法制作 然后將其放入立式烤爐烤制。烤出來的面包酸甜適宜 松軟香脆 而且便于儲(chǔ)存。其中 黑面包以其獨(dú)特的口感、較高的營養(yǎng)價(jià)值深受俄羅斯民族的喜愛。

在俄羅斯人的心目中 面包不僅是一種食品 而且被當(dāng)作招待貴客的不二之選。長久以來 俄羅斯民族一直將面包和鹽視為迎接賓客的至高禮儀。而如今 這一傳統(tǒng)也已經(jīng)上升為俄羅斯對(duì)外國元首來訪的迎賓禮。不言而喻 面包 特別是“大列巴”在俄羅斯民族的飲食文化中占據(jù)著崇高的地位。

如果說中國人鐘愛餃子 那么應(yīng)當(dāng)說俄羅斯人最離不開的就是餡餅了。在俄式大餐中 餡餅總是餐桌上一道必不可少的菜肴。有一句古諺語常說 “俄羅斯人的一生都伴隨著餡餅。”俄式餡餅不僅僅是一種飲食 它還被賦予了“太陽”“豐收”“健康”和“幸福”等諸多文化意義。

俄式餡餅在制作方法上屬發(fā)酵類但由于使用材料的多樣化 又可分為黃米類、蕎麥類和面類餡餅。而且俄式餡餅的形狀也與中國人心目中的餡餅大有不同。除了最常見的圓形餡餅以外 還有全封形、半露餡形、披薩式露餡形等諸多形狀。不僅如此 俄式餡餅的命名也別具一格 有的以人名為名 有的以用途為名 還有的以餡餅的餡心為名。其中 最為人們所熟知的要數(shù)“婚禮餡餅”了。在俄羅斯青年男女的婚禮上 通常男女雙方要一起合做一種傳統(tǒng)的餡餅 寓意著人丁興旺 生活幸福美滿。

二、飲品

眾所周知 俄羅斯幅員遼闊 地廣人稀 是世界上領(lǐng)土面積最大的國家。但由于其緯度之高 使得俄羅斯分布于寒帶、亞寒帶和溫帶三個(gè)氣候帶之上。因此 俄羅斯自然條件惡劣也是世界聞名的。生活在這種殘酷的環(huán)境中酒——自然而然就成為了俄羅斯民族的“伙伴”了。要說起俄羅斯民族最愛喝的酒 那當(dāng)屬國酒伏特加了。

伏特加來源于俄語中“水”這個(gè)詞 意思是伏特加像水那樣純凈。傳統(tǒng)的伏特加是將谷物或者馬鈴薯經(jīng)過二次蒸餾加之活性炭過濾之后得到的。伏特加酒澄澈透明 喝下去卻給人一種烈焰般的刺激之感 因而賦予了伏特加酒獨(dú)特的魅力。

不僅如此 俄羅斯人的祝酒詞也別有特色。通常 第一杯酒往往是為女主人而干杯 以表達(dá)對(duì)其精湛廚藝和辛勤奉獻(xiàn)的感激之情。第二杯酒是為慶祝此次聚會(huì)而干杯 而第三杯酒則是為祝愿健康、友誼、和平等而干杯。

除了伏特加以外 俄羅斯人還喜歡喝一種叫做格瓦斯的飲料。乍一看 俄羅斯的格瓦斯與中國的啤酒在色澤上極其相似 但在味道上卻大相徑庭。格瓦斯是以俄羅斯黑面包、酒花和麥芽糖為原料 再加上多種乳酸菌、益酸菌混合而成的一種飲料。其味道酸甜爽口 常散發(fā)著麥乳與酒花發(fā)酵的清香 耐人回味。因此 它總是炎炎夏日里清涼解暑的必備飲品。此外 格瓦斯中含有多種乳酸菌、益生菌和氨基酸等成分 所以還具有豐富的營養(yǎng)。

比起中國人的獨(dú)愛綠茶 俄羅斯人更喜歡紅茶。俄羅斯人認(rèn)為喝茶是一種交際方式 在喝茶時(shí)往往可以取得很好的溝通效果 而他們將獨(dú)飲則視為一次自身思想境界的交流。

俄羅斯人喝茶時(shí)常伴有甜品做為茶點(diǎn)。俄羅斯人喜歡喝甜茶 通常他們會(huì)選擇這樣做：一是將糖放入茶水中攪拌均勻飲用 二是咬下一小塊糖含在嘴里然后再喝茶 而第三種可謂是喝茶的最高境界——喝空茶 即不把糖放入水中 也不含在嘴里 而是心中默默想著糖喝茶。

三、俄式正餐

與中國人的正餐不同 俄羅斯人在進(jìn)餐的時(shí)候并不是將餐桌上所有的菜肴一并享用 而是通常分為三道菜依次食用。當(dāng)然 開餐時(shí)并不是一下子就進(jìn)入主題 他們往往會(huì)選擇一道冷菜來作為開胃菜 以此來激發(fā)人們旺盛的食欲。

在中國 所謂的俄式沙拉幾乎可以算做是茶余飯后的一道水果拼盤來享用 而在俄羅斯 他們往往將沙拉作為“頭餐”——開胃菜來食用。俄羅斯人所做的沙拉與中式的不同 他們用新鮮的蔬菜代替了水果 顏色五彩繽紛 看著便能引起人們的食欲。在俄羅斯最著名的一道冷菜要數(shù)不可多得的黑魚子醬了。俄羅斯河流眾多 海洋資源豐富其中采用鱘魚卵做成的黑魚子醬 顆粒飽滿碩大 色澤透明清澈 營養(yǎng)價(jià)值極高 廣受歡迎。但它也是價(jià)值不菲 精品魚子醬甚至可以與黃金比值。

除此之外 俄式冷菜還注重拼盤的搭配藝術(shù)。他們喜歡用美器配美食 突出菜品的清爽鮮美 帶給人們視覺上的美感。

通常冷菜過后 第一道主菜便是湯了。可以說湯在俄羅斯民族的飲食文化中是必不可少的。無論是在午餐 還是晚餐 餐桌上總會(huì)出現(xiàn)它的身影。寒風(fēng)凌冽的冬季 湯可以為人們驅(qū)除寒冷帶來溫暖 而炎炎酷暑的夏日里 它又能趕走燥熱送來一絲清涼。俄式的湯由于燉煮時(shí)間較長 粘稠多汁 一般是盛在盤子里食用 這也超出了中國人對(duì)湯的理解。

俄羅斯人最喜歡的湯莫過于紅菜湯了。雖然材料極其簡單 但是其湯口感之鮮美 無不讓品嘗過的人拍案叫絕。因此 紅菜湯又被列為世界三大名湯之一。

傳統(tǒng)的俄羅斯正宗紅菜湯是將牛肉切成小塊 然后把紅菜頭、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成細(xì)絲放入水中 再加之適量的糖、鹽調(diào)味 做好后稍澆上些許酸奶油即可。毫不夸張地說 當(dāng)提起紅菜湯的時(shí)候 每個(gè)俄羅斯人都會(huì)想起家鄉(xiāng)的味道 一股思鄉(xiāng)之情便油然而生。

如果說一道湯拉開了俄式正餐的序幕 那么第二道菜——主菜絕對(duì)可以稱之為正餐中的高潮部分了 而且在俄式餐桌禮儀中 只有等第一道菜撤去之后 才可以上第二道菜。

俄式正餐中的主菜大多數(shù)為魚或肉 因此各種各樣的魚和各類肉餅就成了俄羅斯人的最愛。但他們通常還會(huì)搭配一些配菜和魚或肉餅來一起食用。由于緯度較高氣候寒冷 俄羅斯新鮮應(yīng)季的蔬菜水果并不多 所以配菜通常為土豆泥、酸黃瓜等。比較有名的俄式菜肴有 土豆燒牛肉、奶汁魚塊、紅酒羊排等。俄式菜肴大都油脂較大 口味濃重 這也是由于俄羅斯所處地理?xiàng)l件的原因 人們需要補(bǔ)充更多的能量來抵御嚴(yán)寒。

其實(shí)這第三道菜并非是菜 而是以咖啡、果汁、蛋糕為主的甜點(diǎn)罷了。在俄餐中 甜品指的是除主菜和蔬菜之后的所有食物 且俄羅斯的甜點(diǎn)種類豐富 款式多樣 造型精美 主要是由奶油、巧克力制成的各種糕餅和冰淇淋等。

俄羅斯人愛好烹飪 對(duì)于親手制作喜愛的甜品 女主人們更是由衷地?zé)釔邸Ｒ虼?在俄羅斯每個(gè)家庭里都會(huì)有一個(gè)烤箱 每位女主人都至少有一兩樣自己拿手的點(diǎn)心 所以她們總會(huì)在家庭聚會(huì)中大顯身手 博得家人朋友的好評(píng)。

飲食文化是一個(gè)民族歷史進(jìn)程的重要組成部分。俄羅斯的飲食文化伴隨著俄羅斯民族的發(fā)展而壯大 并且不斷兼容并蓄 形成了自己的特色 在世界飲食天地中占據(jù)了一席之地。