益肺補腎食白果

徐傳宏

在許多名山古剎中，除黛竹蒼松、參天柏檜外，還常常可以看到一種秀姿挺拔、巨于合抱、樹冠如云的嘉木，這種樹木，俗稱“白果樹”，是世界上最古老的果樹之一。

白果學名銀杏，四月開花，秋末果熟。白果的可食部分是銀杏果實的種子——核仁，因其形似杏核，并有銀白色堅硬外殼而得名。

一棵銀杏樹從栽種到結果，需二三十年，故有公公種樹，孫子收獲的“公孫樹”之稱。炒熟后的白果果仁嫩綠，如同一顆綠色寶石，入口香糯，風味別致。在宋朝初年，白果是皇宮專用的貢品，歐陽修曾寫道：“絳囊初人貢。銀杏貴中州。”宋代詩人楊萬里也曾寫 《銀杏賦》：“深灰殘火累相遭，小苦微甜韻更高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃。”該詩通俗而形象地把吃食白果的愜意之態表現得淋漓盡致。

中醫認為，白果味甘、苦、澀，性平，有毒。功能斂肺氣、定喘咳、止滯濁、縮小便。常可用于哮喘、肺結核、遺尿、遺精、白帶等。

白果對治療小便頻數有很好的效果。清·陳淏子 《花鏡》中記載，古時考生參加科舉考試時，一連數日都不準外出解手。不少考生自帶熟白果，間隔取食一枚，以防考試期間解小便過頻。現代醫學研究表明，白果有緊張膀胱括約肌的作用。

白果肉質鮮嫩，可采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法制成休閑食品、家常小吃或各色菜肴。如夏天熬白果粥，燒白果湯，也是日常家庭的保健食品。著名的菜肴有銀杏全鴨、香菇白果、桂花白果、拔絲白果、椒鹽白果、羅漢齋、白果雞丁、白果燉豬腸、豬小肚燉白果等。北方人喜歡吃的“八寶飯”，白果就是其中的一寶。在香港、廣州等地，用白果、腐竹煲粥，是經常食用的早餐。

我國民間白果食療驗方頗多，現介紹幾則供讀者試用。

炒白果 白果炒熟、去殼，食肉。4～5歲小兒每次吃2粒，5歲以上每次5粒。細嚼，每晚睡前服，連服2～4周。功能補腎固攝。適用于小兒遺尿。

白果蜜糖水 白果10克，炒后去殼，加水煮熟，加蜂蜜適量，喝湯食白果，每晚1次，功能斂肺止喘。適用于支氣管哮喘、肺結核咳嗽。

雞蛋納白果 白果2個去皮研末，雞蛋1個打破1孔，納入白果末，蒸熟服。每日1～2次。功能固澀止遺。適用于白帶、白濁、遺精以及小兒腹瀉。

白果龍眼紅棗飲 白果仁5個，龍眼肉5枚，紅棗7枚，同煎，每日晨空腹服。功能補益肝腎。適用于頭目眩暈。

白果蓮子烏骨雞 白果仁10克，蓮子肉10克，烏骨雞肉60克（一般雞肉也可），加黃酒30克，燉熟吃，每日1次。功能補肝益腎。適用于婦女體虛白帶。

白果薏苡仁飲 白果12顆去殼、胚，洗凈，薏苡仁60克去雜淘凈。二者同煮至熟，加入冰糖稍煮后即可出鍋。食果仁，飲湯汁。功能健脾利濕、補肺清熱、祛風濕。適用于脾虛泄瀉、痰喘咳嗽、小便淋痛、水腫等病癥。