“瘦肉精”到底是什么

瘦肉精不是一種特定的物質，任何能夠抑制動物脂肪的合成，促進瘦肉生長的物質，都可以稱為“瘦肉精”。根據國務院食品安全委員會辦公室《“瘦肉精”專項整治方案》（食安辦〔2011〕14號）規定的“瘦肉精”品種目錄，主要有鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、硫酸特布他林等。

“瘦肉精”是藥品

目前，公眾所指的“瘦肉精”是一類人工合成的β-腎上腺受體激動劑（俗稱β-興奮劑）類化合物。“瘦肉精”現有一代產品鹽酸克倫特羅，二代產品萊克多巴胺。

鹽酸克倫特羅 是一種平喘藥，該藥品既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經興奮劑，它毒性大，內臟中殘留多。

萊克多巴胺 是由美國制藥公司研制出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，屬于第二代“瘦肉精”，它代謝快，殘留少，毒副作用小。

過量食用的反應

人過量食用含“瘦肉精”豬肉制品后，會產生不同程度的中毒反應，其癥狀與動物中毒癥狀相似，表現為肌肉震顫、四肢麻痹、心悸、腹痛、肌肉疼痛、惡心、眩暈等癥狀，特別是對高血壓、心臟病等患者更容易產生急性中毒癥狀，嚴重的可導致死亡。但一般來講，常規劑量的“瘦肉精”類藥品可在機體內被代謝并排出體外，不會對機體造成傷害。

讓不讓吃，國內外標準嚴寬不一

對于萊克多巴胺，除中國已禁用外，歐盟及俄羅斯等國家及地區也已全面禁用，但美國、加拿大、日本、墨西哥、巴西、澳大利亞等24個國家和地區認為，畜禽飼喂萊克多巴胺可安全食用，主要是因為這些國家幾乎不消費動物內臟（特別是肝臟更易殘留瘦肉精）。

鹽酸克倫特羅少量短期難以見效，若大量長期使用會出現畜產品殘留的問題。當萊克多巴胺的使用量為臨床使用量的5～10倍時，可以增加胴體蛋白質含量、減少脂肪組織，有效提高瘦肉率和飼料利用率。

目前，國際食品法典委員會（CAC）制定的萊克多巴胺在豬和牛中的最高殘留量（MRL）標準均為：肌肉10微克/千克、脂肪10微克/千克、肝40微克/千克、腎90微克/千克，每日允許攝入量（ADI）為0～1微克/千克。

火眼金睛鑒別“瘦肉精”

一看豬肉肉色 一般含瘦肉精的豬肉肉色較深且異常鮮艷，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

二看豬肉脂肪 含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案上；且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出；其豬肉后臀肌飽滿突出，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。

三看合格證明 購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

此外，消費者應理性看待肉制品安全問題，從正規渠道采購。同時，要關注本地食品藥品監管部門公布的抽檢結果，不要購買監管部門公布的抽檢不合格產品。