三維打印技術在食品加工領域中的應用

周紋羽+李哲+路飛+王橋+陳文慶+陳革+龐文祿+單秀峰

摘要：綜述三維打印技術的原理，從巧克力糖果制品、烘焙食品、重組性食品等方面對三維打印技術在食品加工領域的重要發展的方向進行介紹，分析該技術在食品加工領域中的應用、發展及面臨的挑戰，以期為三維打印技術的進一步發展提供參考。

關鍵詞：三維打印；食品加工；應用；發展

中圖分類號：TP391.73 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）12-0063-04

19世紀末三維打印技術才剛剛興起，直到20世紀80年代才得以實現并初具規模。三維打印技術以計算機三維設計模型為基礎，利用軟件分層離散和數字控制成形的方式將金屬粉末、陶瓷粉末、塑料、細胞、組織等特殊材料進行逐層堆積黏結，最終疊加成形，制造出實體產品。目前市場上已經出現面向用戶的食品三維打印機，其中在CES2014展出了Chef Jet（3D Systems）和Chef Jet Pro兩款以及巴塞羅那Natural Machines公司推出的一款消費級的已經應用于米其林三星餐廳的Foodini三維食品打印機。

1 三維打印技術概述

1.1 三維打印技術的原理

三維打印的基本原理是斷層掃描的逆過程。首先想象一個整體，將它分割切片，片數為很大的基數。那么如果計算機系統可以將每一單獨的片打印出來，最終將打印好的無數的片層層疊加到一起，即成為最初的整體，這便是逆過程后形成的三維打印產品。

由于可采用各種各樣的材料（液體、粉末、塑料絲、金屬、沙子、紙張甚至巧克力、人體干細胞等），而且還有可以自由定型的特點，可定型完全由計算機掌控，從簡單到復雜中空的造型都可以實現，所以三維打印機是名副其實的“萬能制造機”。……