亞洲米酒有益成分研究進(jìn)展

劉倩+郭婷婷+興笑汐+趙明晗+宋威+趙迪+張一凡

摘要：米酒中富含大量的有益物質(zhì)，長期飲用可促進(jìn)人體的健康。綜合現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道，對(duì)亞洲各國的米酒進(jìn)行總結(jié)歸納，并對(duì)其養(yǎng)生情況及作用進(jìn)行考察分析與綜合對(duì)比，以期為米酒的進(jìn)一步功能開發(fā)與利用提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：米酒；養(yǎng)生；有益物質(zhì)；研究進(jìn)展

中圖分類號(hào)：TS262 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2016）12-0067-02

世界各國的人們均有飲酒的習(xí)慣，制作的酒類產(chǎn)品多以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的作物為主，如葡萄酒、馬奶酒、水果酒等，其中尤其以谷物類釀酒有著較長的歷史。公元前3世紀(jì)人類就有釀酒活動(dòng)的記錄，而世界各國均有各自特色的谷物，過剩的谷物會(huì)用來進(jìn)行釀造活動(dòng)。酒在中國自古以來被認(rèn)為是“百藥之長”，其活血行氣的效果較好；由于米酒多由谷物經(jīng)發(fā)酵制成，因此其中富含各種氨基酸，常年少量飲酒可以改善人體的免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，延緩衰老。現(xiàn)對(duì)亞洲流行的米酒進(jìn)行介紹。

1 紹興黃酒

中國自古為農(nóng)耕國家，因此長期以來中國的酒類多以谷物釀造為主。宋代以前，我國的酒類多以傳統(tǒng)的酒曲釀造為主，并無蒸餾工藝。其中黃酒是最常見的酒類產(chǎn)品，尤以紹興黃酒最為著名。

紹興黃酒又稱紹興老酒，以大米、黍米、栗為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度釀造酒。黃酒透明澄澈，主要呈琥珀色（即橙色），這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香是一種復(fù)合香，由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成。……