亞洲米酒有益成分研究進(jìn)展

劉倩+郭婷婷+興笑汐+趙明晗+宋威+趙迪+張一凡

摘要：米酒中富含大量的有益物質(zhì)，長(zhǎng)期飲用可促進(jìn)人體的健康。綜合現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道，對(duì)亞洲各國(guó)的米酒進(jìn)行總結(jié)歸納，并對(duì)其養(yǎng)生情況及作用進(jìn)行考察分析與綜合對(duì)比，以期為米酒的進(jìn)一步功能開(kāi)發(fā)與利用提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：米酒；養(yǎng)生；有益物質(zhì)；研究進(jìn)展

中圖分類號(hào)：TS262 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2016）12-0067-02

世界各國(guó)的人們均有飲酒的習(xí)慣，制作的酒類產(chǎn)品多以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的作物為主，如葡萄酒、馬奶酒、水果酒等，其中尤其以谷物類釀酒有著較長(zhǎng)的歷史。公元前3世紀(jì)人類就有釀酒活動(dòng)的記錄，而世界各國(guó)均有各自特色的谷物，過(guò)剩的谷物會(huì)用來(lái)進(jìn)行釀造活動(dòng)。酒在中國(guó)自古以來(lái)被認(rèn)為是“百藥之長(zhǎng)”，其活血行氣的效果較好；由于米酒多由谷物經(jīng)發(fā)酵制成，因此其中富含各種氨基酸，常年少量飲酒可以改善人體的免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，延緩衰老。現(xiàn)對(duì)亞洲流行的米酒進(jìn)行介紹。

1 紹興黃酒

中國(guó)自古為農(nóng)耕國(guó)家，因此長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)的酒類多以谷物釀造為主。宋代以前，我國(guó)的酒類多以傳統(tǒng)的酒曲釀造為主，并無(wú)蒸餾工藝。其中黃酒是最常見(jiàn)的酒類產(chǎn)品，尤以紹興黃酒最為著名。

紹興黃酒又稱紹興老酒，以大米、黍米、栗為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度釀造酒。黃酒透明澄澈，主要呈琥珀色（即橙色），這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香是一種復(fù)合香，由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成?！?br>