保護(hù)胃黏膜防癌變

您家的餐桌上都有哪些“可疑致癌物”？它們是如何對(duì)胃造成破壞的？有一樣食物，是我們經(jīng)常會(huì)吃到的防癌佳品，究竟是什么？

專家告訴我們，胃癌的發(fā)生會(huì)經(jīng)過5個(gè)階段：慢性淺表性胃炎—慢性萎縮性胃炎—腸上皮化生—不典型增生—胃癌。

如何盡早發(fā)現(xiàn)胃癌，與這些進(jìn)程有著密不可分的關(guān)系。而且，大多數(shù)胃癌都是由胃黏膜的損傷發(fā)展而來的，這種損傷如果不及時(shí)處理，長(zhǎng)期存在身體里，再合并一些其他因素，就會(huì)導(dǎo)致癌癥。

正常的胃黏膜有5層保護(hù)機(jī)制：

第一層就是胃黏膜的外表，也就是胃黏膜的黏液。

第二層就是胃黏膜細(xì)胞。

第三層就是胃黏膜下，那里有很好的血液供應(yīng)，一旦遇到小的損傷，血液供應(yīng)非常好的時(shí)候，小的損傷就會(huì)很快愈合。

第四層就是我們自身的免疫系統(tǒng)，它像我們身體的戰(zhàn)友，來幫助我們打擊敵人。

第五層是分泌的前列腺素等物質(zhì)，幫助我們保護(hù)黏膜不受損傷。

破壞了胃黏膜的這5層保護(hù)機(jī)制，就會(huì)對(duì)胃造成極大的傷害。這其中，除了遺傳、飲食習(xí)慣等因素，食物中的“可疑致癌物”是對(duì)胃黏膜造成很大傷害的一個(gè)因素，是需要我們注意的。

那么，你們家有哪些食物是“可疑致癌物”？讓專家來告訴你答案。

可疑致癌物1：咸肉

可疑致癌物2：魚露

可疑致癌物3：柿子

魚露又稱魚醬油，是廣東、福建等地常見的調(diào)味品，又鮮又咸。

魚露和咸肉的含鹽量都很高，會(huì)生長(zhǎng)一些沙門氏菌，這些細(xì)菌跟胃里的一些化學(xué)物質(zhì)包括酸鈉蛋白酶結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。

如果只是偶爾吃，我們的身體是有能力把致癌物排出去的。但如果經(jīng)常吃，身體的排泄能力達(dá)到極限，就會(huì)在身體里囤積。

柿子為什么也是“可疑致癌物”？好多人都想不明白。

專家告訴我們，與其說柿子是致癌物，不如說它會(huì)造成胃黏膜的損傷。這種損傷如果不及時(shí)處理，長(zhǎng)期存在身體里，再合并一些其他因素，就會(huì)導(dǎo)致癌癥。

說完“可疑致癌物”，專家提到一個(gè)防癌佳品，這個(gè)防癌佳品是什么？也許很多人根本想不到，甚至還有可能把它丟到垃圾桶里，它到底是什么？

原來，它就是我們勾芡用的淀粉。

為什么淀粉是防癌佳品？

我們常聽到一種說法：胃不好的人，吃東西最好勾一下芡，這樣吃起來胃會(huì)更舒服。淀粉難道就是因?yàn)檫@個(gè)緣故而成為防癌佳品的嗎？

專家說，與其說淀粉是防癌佳品，不如說淀粉對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用。淀粉能分解多聚糖，多聚糖是胃黏膜的保護(hù)劑，可以大大減少胃黏膜受損傷的幾率，自然也就減少了得胃癌的幾率。

淀粉對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用，但吃起來還是有講究的。

在高油溫的狀態(tài)下，淀粉對(duì)胃黏膜的保護(hù)作用會(huì)被嚴(yán)重破壞，油炸這樣的烹調(diào)方式，淀粉是起不到保護(hù)作用的。

我們可以考慮在做湯的時(shí)候放入淀粉，這其中的淀粉才會(huì)對(duì)胃黏膜起到很好的保護(hù)作用。比如，很多人都愛喝西湖牛肉羹，這就是一道美味又養(yǎng)胃的湯。

也可以給胃不好的人做一道蛋塌豆腐，主要材料是豆腐、雞蛋、淀粉。

豆腐中含有比較豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)修復(fù)胃黏膜特別有好處。雞蛋中有蛋白質(zhì)，還有卵磷脂，卵磷脂不光可以健腦，還可以對(duì)胃黏膜起到很好的保護(hù)作用。

具體制作方法：

豆腐汆煮之后，撒上少許鹽。然后上鍋、倒油、涼油下蛋液，蛋液逐漸凝固的時(shí)候，把豆腐放到上面，相當(dāng)于把豆腐鑲嵌在雞蛋里。然后把豆腐、雞蛋扣盤。接著，香料熗鍋，放入料酒、生抽，加水，用淀粉勾芡，慢慢起小泡之后，把香濃的湯汁澆在豆腐雞蛋上。