那些啥都敢吃的人著了什么魔？| 壹讀百科

要回答這個(gè)問(wèn)題，或許很多人會(huì)想到“站在食物鏈頂端的男人”貝爺，不過(guò)壹讀君專(zhuān)訪貝爺還是有點(diǎn)難度，如果有認(rèn)識(shí)貝爺?shù)囊级扬垘兔總€(gè)線、搭個(gè)橋啊。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，人家西方人的體制還是和咱有點(diǎn)差別，找個(gè)同族人研究一下，應(yīng)該更有啟發(fā)意義。

這樣看，如果以省份為劃分標(biāo)準(zhǔn)，廣東人民絕對(duì)是當(dāng)之無(wú)愧的代表。

廣東人民愛(ài)吃、會(huì)吃、最最重要的“敢吃”頭銜已經(jīng)響貫古今。南宋《嶺外代答》中“不問(wèn)鳥(niǎo)獸蟲(chóng)蛇無(wú)不食之”就是描述廣東人啥都敢吃的呈堂證供；“食在廣州，穿在蘇州，玩在杭州，死在柳州”的民間諺語(yǔ)在被各個(gè)地方當(dāng)做拉動(dòng)GDP的宣傳標(biāo)語(yǔ)時(shí)，也是對(duì)各個(gè)城市特色的最佳解讀。

我們才不是無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)野味

其實(shí)，廣州人民愛(ài)吃野味的喜好是有歷史傳統(tǒng)原因的。

歷史上，嶺南地理位置偏遠(yuǎn)，耕作方式和社會(huì)制度都落后于中原；再加上廣東平原面積并不大，大部分是山地和貧瘠的丘陵并不適合種植水稻和小麥，可以吃的“正常 ”食物一直都很匱乏。而且，不斷南遷的難民又增加了對(duì)食物的需求。在艱難的生存環(huán)境下嶺南人民只能吃本地優(yōu)勢(shì)資源—各種飛禽走獸。

不斷南遷的北方人在鄉(xiāng)味的驅(qū)動(dòng)下總有一天會(huì)發(fā)揮人類(lèi)勤勞、勇敢、智慧的特質(zhì)。到了兩宋時(shí)期，當(dāng)?shù)鼐烷_(kāi)始“辟地以種食”。宋代莊綽《雞肋篇》就有記載：唐代嶺南始引種小麥；入明以后，廣東才成為多米之省。

廣東名菜“太史五蛇羹”，那些怕蛇的人是不是已經(jīng)顫抖了……

另一個(gè)主要原因，就得說(shuō)到廣東人民進(jìn)食理念了。高溫、潮濕的當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境很容易導(dǎo)致疾病的傳播。所以，土生土長(zhǎng)的廣東人民一直以來(lái)很推崇中醫(yī)，慣于通過(guò)食物和藥物的療法來(lái)調(diào)節(jié)人體健康。

專(zhuān)為滋補(bǔ)而生的“廣州老火靚湯”，春夏秋冬各有不同品類(lèi)以供選擇

當(dāng)然，不是每個(gè)人都是廣州人，也不是廣州地區(qū)的所有人都是敢吃第一口螃蟹的人，那那些啥都敢吃的人真的是“吃了雄心豹子膽”之后來(lái)的勇氣嗎？

拿勇氣說(shuō)事，太naive了吧

心理學(xué)上針對(duì)人們對(duì)新奇食物的態(tài)度界定了兩種類(lèi)型“Food Neophobia”和“Food Neophilia ”，也就是恐懼新奇食物的人和喜歡新奇食物的人。

專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，那些不敢輕易嘗試新奇食物的人對(duì)苯硫脲（有苦澀味）有很強(qiáng)的味覺(jué)敏感度，也就是說(shuō)他們覺(jué)得很多食物嘗起來(lái)都是苦的。而人類(lèi)偏好苦味的基因本來(lái)就沒(méi)怎么遺傳下來(lái)，苦味會(huì)和有毒聯(lián)系起來(lái)，哪里還敢試吃新奇的食物？

除了基因的差別，德克薩斯大學(xué)教授Laith Al Shawaf還發(fā)現(xiàn)對(duì)新食物恐懼的人更害怕疾病和寵物。對(duì)傳染病的恐懼也許能解釋我們尤其對(duì)新的肉類(lèi)的恐懼，因?yàn)樵跐撘庾R(shí)中，我們多認(rèn)為肉類(lèi)更容易攜帶容易引起食物中毒的病菌。Shawaf推測(cè)，那些愛(ài)嘗試新食物的人或許有更強(qiáng)壯的免疫系統(tǒng)，可以處理吃新食物所帶來(lái)的的病菌。

還有一個(gè)很有意思的點(diǎn)，Shawaf 發(fā)現(xiàn)那些對(duì)新食材恐懼的人在其他領(lǐng)域里好像也有點(diǎn)不太感冒，其中就包括性行為（捂臉）。不過(guò)，可別急著嘲笑人家性冷淡，后面Shawaf還補(bǔ)充了一句，那些愛(ài)挑戰(zhàn)新食物的人更熱衷維持短期的伴侶關(guān)系，不太喜歡一夫一妻制。

聽(tīng)明白了吧？你還敢四處宣揚(yáng)自己是個(gè)愛(ài)嘗鮮的人嗎？反正，以中國(guó)目前制度看，還是低頭默默吃飯好了。

當(dāng)然，凡事也沒(méi)那么絕對(duì)化，畢竟有很多立志吃遍天下美食的人還是很可靠的。

塞進(jìn)嘴里的是食物，認(rèn)真對(duì)待的才是美食

作為高級(jí)物種，我們吃還得有個(gè)講究。

美國(guó)加州大學(xué)伯克利分校新聞學(xué)教授，同時(shí)也是一位飲食家的波輪，就曾概括了簡(jiǎn)單又好記的吃的法則，概括為一句話(huà)就是“吃食物。別吃太多。主要吃植物”這好像也沒(méi)啥新意……

但是，重點(diǎn)來(lái)了！

“不吃你的曾祖母不認(rèn)識(shí)的食物”，因?yàn)樵诓ㄝ喛磥?lái)，工業(yè)化生產(chǎn)的可食用的食物并不是真正的食物，人類(lèi)要回歸到傳統(tǒng)飲食；“只吃人烹制的食物”“在各種不同語(yǔ)言中名稱(chēng)相同的東西都不是食物（如麥當(dāng)勞、肯德基之類(lèi)的）。

他還曾在博客上公開(kāi)向讀者征集飲食法則，在收到了的2500條建議中就有一條是中國(guó)的諺語(yǔ)“一條腿（蘑菇和植物）好于兩條腿（禽類(lèi)），兩條腿好于四條腿（牛、豬等哺乳動(dòng)物）”

對(duì)那些本身沒(méi)有什么危害性，單純是因?yàn)樽约旱目謶植桓覈L試新的食物，從而造成關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺失，那就要好好改改了。

那怎么改？

威斯康星大學(xué)Phan Hong教授就提出了一種類(lèi)似冥想的方法。有意識(shí)保持注意力、靜靜地觀察然后仔細(xì)品味不熟悉的食物，反正采用正向意念對(duì)待自己討厭的食物就對(duì)了。

壹讀君表示沒(méi)試過(guò)，更多時(shí)候采取的是速戰(zhàn)速?zèng)Q的策略，捏著鼻子、閉著眼睛迅雷不及掩耳之勢(shì)塞進(jìn)嘴里……

還有啥克服挑食的好辦法，各位壹堆飯們可以留言呦，提升國(guó)人身體素質(zhì)任重而道遠(yuǎn)啊……

參考資料

1.The Effectsof Food Neophobia and Food Neophilia on Diet and Metabolic Processing，F(xiàn)ood andNutrition Sciences，Vol. 3 （2012） ，

2.Matingstrategy， disgust， and food neophobia，Laith Al-Shawaf ，Appetite，Vol. 85（2015），

3.The PositiveImpact of Mindful Eating on Expectations of Food Liking，Phan Y. Hong，Mindfulness， Issue 2（2011），

4.邁克爾·波倫，《吃的法則》