芝士蛋撻

丁十四

蛋撻滑嫩，芝士濃香，一口咬下去，美味在口中爆發。

用料：

撻皮：

無鹽黃油 30克，鹽0.5克，細砂糖16克，全蛋13克，蛋黃5克，低筋面粉60克。

撻餡：

馬斯卡膨芝士25克，奶油奶酪65克，純牛奶 25克，淡奶油35克，細砂糖25克，玉米淀粉2克。

做法：

1.黃油切小塊，軟化，加入16克細砂糖和鹽，拌勻，用攪拌器攪打至黃油蓬松，向黃油中分次倒入蛋黃與全蛋的混合液，打至完全吸收。篩入低粉拌成面團，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏20分鐘，取出分成四份，按入蛋撻模具中整成撻皮狀，在撻皮底部戳幾個小孔。

2.上火150℃，下火180℃預熱烤箱，將撻皮放入中層，烘烤18分鐘，晾涼，從模具中取出撻皮。

3.馬斯卡彭芝士和奶油奶酪切小塊，加25克細砂糖，打散，分次加入淡奶油和純牛奶，每次添加都要打至完全吸收，最后加入玉米淀粉攪勻。

4.將芝士餡擠入撻皮，冷凍1小時，取出，表面刷蛋液，上火230℃，下火150℃預熱烤箱，放入蛋撻，烤8分鐘即可。