五葉尖，烏龍頭

鐵遲

去年五一長假，我們一家人回老家看望母親。第二天大門還未開，便有親戚在外面打門了。坐流水席似的，這家出來，那家進去。十點未到，就已經轉了三家了，轉得平時十二點吃午飯的妻子女兒只吐舌頭。饃饃各不相同，有烙的油餅，有蒸的花卷，有炸的油香，但相同的是，家家桌子上都有碧綠清脆的涼拌五葉尖，三爸小兒子家居然還多出了一盤涼拌烏龍頭。平時并不怎么看好野菜的妻子女兒在我狼吞虎咽的感染下，也放開吃了。

此時的家鄉，玉米剛剛種上，農活暫時沒有，苜蓿已經長老了，漫山遍野的五葉尖已經可以采摘了。于是，男女老少一有空就挎個籃子上山了。掐的少了，就自個吃了。掐的多了，可以拿集市上賣。

五葉尖和烏龍頭生長于陰濕山區，耐干旱耐貧瘠，生命力十分頑強。五葉尖屬于落葉灌木，一簇一簇生長，掌形的復葉上有五個葉片，因此人們叫它五葉。由于它的采摘期很短，必須在葉子沒有完全綻開之際采摘食用，為了顯示自己采摘的絕對新鮮，人們在五葉之后加了一個尖，于是“五葉尖”的名稱算是叫開了。五葉尖的枝條上到處是尖尖的小刺，掐五葉尖時要格外小心。往往是芽苞多的地方，刺多，甚至芽苞就長在刺的旁邊。有經驗的人既掐得快又扎不到手，沒經驗的人，五葉尖沒掐多少，被刺扎了的叫喊聲比掐的五葉尖多。掐慣了的老手，掐過一次就記下了地方，哪里多哪里少，心里有一本地圖，來年自個就悄悄地單干了。

剛剛掐來的五葉尖，仿佛一個個含苞欲放的小花蕾，花蒂處紫紅紫紅的，在它的映襯下，整個一籃子菜顯得更加嫩綠。漂洗干凈的五葉尖開水鍋里焯了，瀝干，晾涼，調上油潑辣椒，香醋、味精、蒜泥、食鹽、花椒油，色澤碧綠，清淡爽脆，清香中有一股淡淡的苦澀，別有一番滋味！由于五葉尖比較脆嫩，所以開水里焯的時間不宜過長，否則綿綿的，顏色變黃了，獨特的風味完全丟失了。在我看來，焯個六成熟，晾涼，酸醋精鹽油潑辣椒，醋放出頭，微苦中透出一絲酸味，那才叫一個爽！

烏龍頭和五葉尖同屬五加科。它生長在偏遠的林區，連片生長，大多長在灌木叢中，或懸崖邊上，渾身長滿小刺。烏龍頭是烏龍頭樹每年春天長出的紫紅色“子彈頭”狀幼芽。光禿禿的枝頭上紫紅色的烏龍頭一個個地四處張望著，滿心歡喜地沖過去，想用手將枝條拉過來，好掐去枝頭的“子彈頭”。誰知，枝條沒有拉過來，手針扎了似的疼得縮了回來。仔細去看，光禿禿的枝干上到處是刺。因此，烏龍頭一斤十幾塊一點不算貴。跑很遠很遠的路，甚至十來里開外的林區，深一腳淺一腳，刺扎是閑事，有時要冒著危險去懸崖邊去采。有經驗的采摘者，穿得嚴嚴實實，戴了厚厚的帆布手套，一把鐵鉤，往往二人合作，一人勾枝條，一人采摘，完了成果均分。

采摘來的烏龍頭開水里焯過，晾涼之后可以放味精、香醋、精鹽、油潑、辣椒、蒜泥、涼拌，做下飯菜。焯過的烏龍頭汆入臊子，做天水獨有的烏龍頭打鹵面。香味厚重的臊子里有了烏龍頭的點綴，苦中帶澀，藥味濃郁，風味獨特，使平平常常的打鹵面別有一番滋味，更加吸引食客。

以前沒有冰箱，人們把新鮮的五葉尖烏龍頭陰干，放到冬天吃，或捎給遠方的游子。味道雖然是那個味道，但顏色變了，口感變了，不過這畢竟是故鄉的味道，又有誰真的能計較呢？

責任編輯/劉洋