六安茶香也襲人

劉鵬飛

我愛茶，但喝的茶卻一直都舍近求遠，直到家住臨市六安的好友給我送來幾盒六安茶時，我才發現六安茶的好。

我愛茶也愛介紹茶的書籍，陸羽的三卷《茶經》被我翻爛不說，就是明代高濓的《飲饌服食箋》，不少章節我也能背出。等品過六安茶，我才知道《紅樓夢》中賈母“我不吃六安茶”的原因。好友告訴我，六安茶炒制時須十分專注，稍有不慎，過火則苦。賈母當時可能飲過沒有炒制好的六安茶，以致讓六安茶蒙上百年奇冤。

想想看，高濓早在《飲饌服食箋》中，就已經將六安茶這一特性說得非常明白：“茶品亦精，但不善炒不能發香而發苦，茶之本性實佳。”六安茶屬特種炒青，因其加工后葉片外形片片朵散，葉緣微翹，狀似瓜子殼，所以又叫六安瓜片。它產于霍山、金寨以及金安、裕安等縣區，六安毛尖、六安雀舌等，都是不可多得的綠茶極品。張達源說“此茶能消骨髓中的浮熱，陳久者良”。年希堯《集驗良方》說六安茶“有異傳終身不出天花法，用金銀花揀凈七兩，六安茶真正多年陳者三兩，共為粗末，沖湯代茶，每日飲數次，終身不出天花，雖出亦稀，極驗”。很多醫學典籍中都談到了六安茶的藥用價值。看樣子，六安茶真是藥食兩用的有名綠茶。

其實，六安茶的好，明代許次紓在《茶疏·產茶》中已經說得非常明白了：“大江以北則稱六安，然六安乃其郡名，其實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振于南，山陜人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。”關于“六安茶品藥效高，消食解毒去疲勞”的俗語，在文學名著《金瓶梅》中也得到了有力的印證。《金瓶梅》寫了不少名茶，像“雀舌芽茶”“好甜水茶兒”“絕品芽茶”，以及“四袋芽茶”等，真是應有盡有，但這些茶說得莫衷一是，讓人難以捉摸它們到底是哪種名茶。只有六安茶，是在《金瓶梅》中叫得出名字的名茶，這也許是對茶沒有多少研究的作者飲茶知識的局限造成的遺憾，但也從另一個角度說明了六安茶的聞名。

在《金瓶梅》第二十三回的正月初十那天，正是西門慶的六妾李瓶兒作東之時，眾女眷都在李瓶兒屋里飲酒作樂，這時“吳月娘吩咐道：‘對你姐說，上房揀妝里有六安茶，頓一壺來俺們吃。”正是新年期間，大家吃的油膩食物太多了，用六安茶消消垢膩，提提精神，是再好不過的了。不過，西門慶一家，充其量不過是個土豪、暴發戶，煎茶方法有點欠妥，這一“頓”，會讓茶味全無，將六安茶的特有栗子香氣破壞殆盡了。

好茶的名聲不易守，從帶著草氣青澀的葉片到沖入杯中沉淀出歲月的味道，期間要經歷種種環節，炒過頭則苦，被牛飲則索然無味，任何一環不夠精到都會壞了茶的口碑。一杯六安，它的真正品味及功效并不會因為執筆者的一句話而被抹殺，茶中的意趣終會被懂它的人慢慢發掘。

編輯/賈馥寧