舌尖上的文化自信

張國英+Lilly

在采訪九朝會餐廳的時候，合伙人兼首席品牌官劉磊先生提及，餐飲人更應該在品牌中體現文化自信——舌尖上的文化自信。曾有一位業內人士說：“對于中國人來說，吃飯不僅是為了果腹，也是一種生活方式，體現著生活智慧和生命尊嚴。”

九朝會利用空間設計，幫人追憶士大夫們的幸福生活。歐陽修在他的千古名篇中寫道：“至于負者歌于途，行者休于樹，前者呼，后者應，傴僂提攜，往來而不絕者，滁人游也。臨溪而漁，溪深而魚肥。釀泉為酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，雜然而前陳者，太守宴也。宴酣之樂，非絲非竹，射者中，弈者勝，觥籌交錯，起坐而喧嘩者，眾賓歡也。蒼顏白發，頹然乎其間者，太守醉也。”士大夫們，愛玩、愛吃、愛宴飲。這份對生活品質的追求，體現在方寸之間，九朝會一盤一箸都趣意盎然。

很多餐飲人，都用自己的方式解讀著對中國傳統文化的理解。雍和宮旁的京兆尹，致力于推廣“健康、環保、護生蔬食”的理念，京兆尹不定期去做“凈街”“放粥”“義診”等公益活動。民以食為天，京兆尹在善的循環下，將環保理念化為實際行動，提倡餐桌上的護生，民生日用回歸本然，凈化身心，感念天地滋養之情。“天地有大美，邀你入素席”，2017年初春之際，意大利總統塞爾吉奧·馬塔雷拉（Sergio Mattarella）親赴京兆尹品鑒蔬食。京兆尹讓我們看到的不僅僅是對生活的善意，還有對生命的敬畏。著名作家張曉風說：“也只有我們擁有對于生命的敬畏之心時，世界才會在我們面前呈現出它的無限生機，我們才會時時處處感受到生命的高貴與美麗。地上搬家的小螞蟻，春天枝頭鳴唱的鳥兒，高原雪山腳下奔跑的羚羊，大海中戲水的鯨魚等等，無不豐富了生命世界的底蘊，我們也才會時時處處在體驗中獲得‘鳶飛魚躍，道無不在的生命的頓悟與喜悅。”

李曉靜大師所服務的“聽鸝館”是隱于皇家園林頤和園里的餐廳，傳承著清朝的宮廷宴習。每一道菜品都有一個典故，每一個擺盤都十分講究。用舌尖來品味當年的格格與阿哥們所熱愛的菜品，清朝的風云往事如浮云升起，在空中幻化成一個感嘆號。

耶魯大學歷史學教授保羅·弗里德曼（PaulFreedman）在他的著作《食物：味道的歷史》中寫道：“最早的餐廳出現在中國。馬可·波羅描寫過1280年全方位的杭州餐廳文化，當時的杭州已經有約二百年的餐廳文化史了。杭州的餐廳囊括了我們所熟悉的現代餐廳文化的要素：服務生、菜單、宴會設施、一部分情色服務和聚會地點，這些都在西方的餐廳文化中有所體現。”于是，我們翻閱作家汪曾祺、食學專家李登年、安陽師范學院飲食文化研究所所長劉樸兵的著作，粹取其中宋代的部分，讓讀者看到時光彼岸熱鬧而又有風情美食畫卷。

文化自信，是更基礎、更廣泛、更深厚的自信。一飲一啄無不循天之功，因人之力，思之令人五內感激；至于一桌之上，含哺之恩，共箸之情，鄉關之愛，泥土之親，無不令人莊嚴。