蔬小盒 做離顧客更近的線上輕食品牌

婷婷

籌備了近半年，開業(yè)兩個月即盈利，顧客復(fù)購率達到60%，這家沙拉店叫蔬小盒，老板是個跨界人，但卻將這個輕食品牌做的有聲有色。他用產(chǎn)品的定位和品牌主張告訴我們，除了對于市場趨勢的觀察分析，真正的走進顧客、融入顧客之中，去發(fā)現(xiàn)他們的需求才是最重要的。

除了在360負責智能硬件營銷公關(guān)的身份，張笑松還有另外一個角色，中餐酒樓的老板。

因為有著這樣的餐飲經(jīng)歷，他和跨界互聯(lián)網(wǎng)人不同，更多將自己的關(guān)注點放在了產(chǎn)品、品牌定位和運營上，而并不急于講故事?，F(xiàn)在北京三里屯等店已經(jīng)達到了日流水1萬多元。

用張笑松的話說，輕快餐和做傳統(tǒng)的酒樓相比，兩者最大的區(qū)別在于客群的不同。“我做事情喜歡研究我的用戶，然后根據(jù)用戶再去定義產(chǎn)品和我給他提供的這種體驗。”

離客群近一些，更近一些

蔬小盒的客群主要面對白領(lǐng)，門店多集中在商務(wù)區(qū)中的寫字樓或公寓?！拔业倪x址基本結(jié)合兩方面，第一要在商務(wù)區(qū)，因為寫字樓包括公寓等這些商務(wù)區(qū)地帶是我主要的一個客戶群。第二是如果這個區(qū)域里有商場，我都優(yōu)先走商場，因為商場有流量紅利，商務(wù)區(qū)到周末人流量會較少，但商場到周末人流量會有一個彌補。”到現(xiàn)在蔬小盒已經(jīng)在北京分別布局了三家門店在三里屯通贏中心、世貿(mào)天階的天階商場內(nèi)，還有望京的SOHO，離客群更近之后，首先是出餐效率可以保證產(chǎn)品的新鮮度，其次也可以提高顧客滿意度。此外，餐廳整體環(huán)境也會配合選址和人群進行適當?shù)淖兓?。比如整體環(huán)境營造的主體風格偏運動時尚風，但世貿(mào)天階店會加入自行車、攀巖等元素，三里屯餐廳內(nèi)會有一些滑板元素，讓工作了一天的人們，可以感受到一個十分放松的環(huán)境。

為顧客平衡健康和口味

如何平衡味道和健康？這是個關(guān)鍵點，其中醬汁是沙拉味道的靈魂。因此當各個輕食餐廳的沙拉食材都大致相同時，張笑松首先帶領(lǐng)團隊在醬汁上下功夫。他們搭配的醬汁全部手工調(diào)制，絕對不會有市面上能買到的成品，其次調(diào)制過程中也會選取低卡的原料，比如做凱撒沙拉，在凱撒的基礎(chǔ)上用酸奶替換掉蛋黃醬?？偣?款的醬汁，都經(jīng)過了一些改良和研發(fā)。他發(fā)現(xiàn)大部分同類門店的沙拉中紫薯和南瓜的口感都很影響整體食材。因此和研發(fā)總監(jiān)一同測試了三天，將原本一坨一坨的紫薯和南瓜通過烤制的方式做成一塊塊的，不僅色澤好，入口也要更嫩滑、面和?？紤]到北方的季節(jié)變化，沙拉到了冬天可能還是冷食，他們自主研發(fā)了熱的低卡飯，有主食，食材和肉。從數(shù)據(jù)來看，沙拉在春、夏、秋三個季節(jié)門店的銷量也的確占比更多，而到了冬天低卡飯會占到他們總體銷量的60%?！艾F(xiàn)在用戶給我的反饋就是蔬小盒是健康餐里比較好吃的?！?/p>

迎合顧客心理需求

將產(chǎn)品和營銷結(jié)合好在用戶看來辨識度會很高，張笑松發(fā)現(xiàn)用戶群都是有需求的，要么希望減脂，要么希望健身，要么希望攝入的食物營養(yǎng)均衡，因此他們把產(chǎn)品都設(shè)定了各自的主題，比如鮮蝦牛油果輕體沙拉，蕎麥小牛肉塑形沙拉，大麥低溫雞胸均衡沙拉等，這種主題性的產(chǎn)品能夠更好迎合顧客的心理需求。

了解用戶，及時反饋

蔬小盒根據(jù)客戶需求去做的調(diào)整基本都在產(chǎn)品上，然而客戶需求如何得知呢？因為第一家三里屯店基本以外賣和線上為主，因此張笑松為了能聽到更多用戶的聲音，便將自己的個人電話都留在了產(chǎn)品上，以便第一時間可以聽到用戶對產(chǎn)品的反饋，據(jù)說僅他自己就已經(jīng)加了上千名顧客。

案例手記

看重了顧客的潛在需求，張笑松已經(jīng)有了更長遠的規(guī)劃，未來他會通過半成品形式，以此打破門店售賣的區(qū)域性問題，更好地實現(xiàn)品牌的跨區(qū)域經(jīng)營。張笑松估算，他們利潤增長的臨界點在五家門店，五家店之前人力成本是有上升的，門店雖有減人，但中央廚房需要更多的人，這樣可以保證全部輸出統(tǒng)一，品控是沒有問題了。而五家店之后，人力成本就會開始下降。