怎么去農殘更有效

鐘凱

常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點，本文為大家一一分析。

【焯水】★★★★

焯水是比較健康的烹飪方式。在熱水中，農藥的溶解性增強，因此，去除農殘的效率比冷水高。焯水時，蔬菜中水溶性的營養成分會流失一部分，比如維生素C，所以，焯水時間不能太長。考慮到營養流失的因素，建議焯水1～2分鐘為宜。

【去皮】★★★★

對表層有蠟質的果蔬來說，農藥會被固定在蠟質層中難以穿透。因此，去皮是最可靠的去除農殘的方式之一，大約可去除90%以上，不過綠葉菜不適用。個別內吸作用較強的農藥，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。不過，蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。

【清水】★★★

清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。研究表明，長時間浸泡對去除農殘并無好處。一般認為10～15分鐘的浸泡效果較好，這是因為浸泡時間過長，果蔬會重新將農藥吸附進去。

【淘米水、面粉水】★★

淘米水和面粉水均為弱堿性，這可能與其中的淀粉和礦物質有關。在弱堿性環境下，有機磷農藥的去除效果比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用，有助于去農殘。

【臭氧】★★

臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20～30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%～70%。值得注意的是，農藥被氧化后也可能產生毒性更大的物質，臭氧在室內本身也是一個污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。

【鹽水、堿水】★

堿水可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。不過研究顯示，當鹽水或堿水濃度低于2%時，和清水清洗的效果并無差異。這意味著一升水要加20克堿或鹽，這樣做既不經濟，也會導致水溶性營養素流失更多。此外，堿水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。

（摘自人民網）