無人機(jī)送外賣？科技助力餐飲業(yè)

一、高科技助力外賣

近年來UberEats走向世界，在其服務(wù)的城市中心大幅增加市場份額，并把送到家的服務(wù)概念介紹給很多以前從未想過做外送的餐廳。

更多的餐廳開始提供外送到家的服務(wù)，或許一些消費(fèi)者曾是你餐廳的客戶，但是現(xiàn)在，他們更喜歡在家吃飯，這就對(duì)達(dá)成營收目標(biāo)制造了更多困難。

北美的一家美式烤肉店以前從未想過進(jìn)行外送服務(wù)。但是由于UberEats物流配送服務(wù)的覆蓋，他們得以把更多的“觀眾”變成目標(biāo)消費(fèi)者，這樣，在餐廳的營收中，外賣往往超越了堂食。

1、無人自動(dòng)駕駛汽車送外賣

達(dá)美樂嘗試使用無人駕駛車輛進(jìn)行披薩外送，讓配送速度比想象得更快。今年應(yīng)該會(huì)出現(xiàn)關(guān)于特殊運(yùn)載工具的嚴(yán)格試驗(yàn)，并有望在年底看到無人駕駛配送車輛在美國的某些地區(qū)成功投入使用。

2、無人機(jī)送外賣

無人機(jī)交付方面在2016年取得了很多進(jìn)步。Fliertey完成了為美國的7-11和新西蘭的達(dá)美樂提供的商業(yè)化交付配送服務(wù)，今后無人機(jī)餐飲配送方面的服務(wù)技術(shù)支持非?？捎^。

二、數(shù)字工具大大提升管理

好的食物、高的性價(jià)比和愉快的體驗(yàn)在很多時(shí)候并不足夠，因?yàn)樵絹碓蕉嗥胀ǖ纳踔辽圆畹牟宛^占據(jù)了更多的市場、贏得消費(fèi)者并產(chǎn)生利潤。

這不僅僅是利用某個(gè)社交平臺(tái)，而是為了創(chuàng)造廣告的社交媒體效應(yīng)。少于8%的小型餐廳會(huì)每周更新自己的社交媒體主頁，而只有2%在運(yùn)營社交媒體告。2017年越來越多的餐廳將發(fā)現(xiàn)從運(yùn)營簡單的社交媒體廣告中也可以得到明顯增長的營收。

同時(shí)，使用CRM系統(tǒng)的餐廳數(shù)量將增加。去了解你的消費(fèi)者是誰并提供跟蹤式體驗(yàn)成為市場中的一個(gè)關(guān)鍵差異，餐廳可以用極其簡單的操作通過CRM建立起關(guān)于其消費(fèi)者訂單、預(yù)定、偏好和重要信息的豐富數(shù)據(jù)庫。

并且，新一代的餐館老板更經(jīng)常地使用被應(yīng)用程序開發(fā)人員使用的工具來溝通和計(jì)劃工作，比如匯流、變焦和IP攝像機(jī)，使他們能夠更輕松地管理多個(gè)餐廳，為每一個(gè)餐廳建立一個(gè)強(qiáng)大的文化設(shè)計(jì)和進(jìn)化系統(tǒng)。

三、自動(dòng)化——餐廳機(jī)器人的興起

關(guān)于這點(diǎn)將會(huì)有兩種策略。

一種是利用自動(dòng)化來增加生產(chǎn)、減少成本或者利用節(jié)約的錢來創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn)?？Х葯C(jī)是一個(gè)典型的例子。在咖啡自動(dòng)化技術(shù)越來越好的情勢下，很難找到更好的訓(xùn)練有素的咖啡師。像Poursteady一樣的公司，已經(jīng)增加了更高效的咖啡機(jī)以節(jié)省人力成本并增加其每小時(shí)可供應(yīng)的咖啡數(shù)量。動(dòng)力機(jī)器餐廳（Momentum Machines Restaurant）2016年才出現(xiàn)，但是他們的漢堡制作技術(shù)等類似技術(shù)在廚房里變得常見。

一種是把自動(dòng)化嵌入成為體驗(yàn)的一部分。比如“壽司火車”連鎖餐廳使用小火車在前廳服務(wù)客人已經(jīng)好多年了，伴著嘎嘎的行駛聲，它為饑餓的食客們提供著生魚片壽司和加州壽司卷。

結(jié)合了兩種策略的皇家加勒比國際郵輪公司在他們的多條船上安排了機(jī)器人調(diào)酒師，結(jié)合機(jī)器人酒保的審美和經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了高效的服務(wù)，而這些調(diào)酒師不需要任何訓(xùn)練，也從不會(huì)生病離開或者需要休息輪班。

四、小企業(yè)利用大數(shù)據(jù)提高盈利

更多小企業(yè)用自己的數(shù)據(jù)來提高貿(mào)易額、銷售量和贏利收入。小餐館的經(jīng)營者不僅要關(guān)注那些傳統(tǒng)意義上的大數(shù)據(jù)，并且要開始認(rèn)識(shí)到收集自己的數(shù)據(jù)的重要性，并分析它們、照其行事。

餐廳可以利用社交網(wǎng)站、眾包菜單創(chuàng)意和試行虛擬產(chǎn)品這樣的方式，在其開始實(shí)際運(yùn)營之前去觀察會(huì)有多大利益產(chǎn)生，通過使用對(duì)比分析來確定他們的網(wǎng)站和市場營銷活動(dòng)是否有效，并對(duì)比同類產(chǎn)品經(jīng)營者的競爭力。擅長使用社交網(wǎng)站大數(shù)據(jù)功能，除了營銷目的，更在于進(jìn)行菜品的研發(fā)設(shè)計(jì)和客戶研究。

五、餐廳整合帶來無限競爭力

從一個(gè)餐廳到兩個(gè)，這是發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)的開始，但并不容易。這突出了當(dāng)您試圖放大餐廳數(shù)量和規(guī)模的時(shí)候，系統(tǒng)、人和文化的必要性。

在澳大利亞，餐飲界的一個(gè)巨大新聞是UrbanPurveyorGroups收購Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集團(tuán)現(xiàn)在有47個(gè)場館、15個(gè)品牌，營收3.5億美元，并擁有超過3000名員工。他們的長期計(jì)劃包括在未來兩年內(nèi)增加超過200個(gè)場館。

Rockpool餐飲集團(tuán)和許多這樣的公司，將大量的餐館整合合并很有意義。他們從大型企業(yè)的公司服務(wù)中獲得利益，比如人力資源、市場營銷、法律、房地產(chǎn)服務(wù)（租賃和維修），而同時(shí)保留了作為獨(dú)立餐廳的好處。這強(qiáng)化了他們的競爭力并把很多利益從一個(gè)放大到多個(gè)餐館。

六、深入這些被忽視的專門領(lǐng)域

想要迎合每一個(gè)消費(fèi)者的餐廳將不會(huì)吸引到任何人，因?yàn)樗麄儾⒉徽嬲瞄L什么。更多的餐館把精力集中在一些特別的利基市場——比如純素食、不引起過敏的食物、特定氛圍、菜單具體而特別，或只提供外送。如果你覺得經(jīng)營難，是因?yàn)橐粋€(gè)通用的美食餐廳是沒有任何一個(gè)可關(guān)注的、具體的、可以創(chuàng)造收入的領(lǐng)域的。

1、社區(qū)餐廳將變得日益火爆

餐廳將繼續(xù)通過關(guān)注當(dāng)?shù)厥袌鰜韺ふ覡恳ΑＲ恍?duì)于每周定期光顧的本地客戶有數(shù)字目標(biāo)的餐廳擁有高度可預(yù)測的收入和與許多本地客戶建立的牢固關(guān)系。常通過這些渠道：當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)組織；使用本地產(chǎn)品和利用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商的網(wǎng)絡(luò)；與其他當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作營銷活動(dòng)；利用社交網(wǎng)站在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行廣告；菜單突出當(dāng)?shù)夭宛^所關(guān)注的焦點(diǎn)；與當(dāng)?shù)氐捏w育俱樂部合作（對(duì)玩家發(fā)放抵用券可以非常有利可圖）；飲料單中提供一種當(dāng)?shù)鼐銟凡坷锏念愃飘a(chǎn)品或體驗(yàn)。

人們開始重新尋找一種方法以吸引實(shí)體人群，社區(qū)餐廳將變得更加重要。太多的人過多地糾結(jié)在大量社交媒體上，卻太少進(jìn)行真正的社會(huì)互動(dòng)。有當(dāng)?shù)厝斯忸櫟牟宛^通過提供一個(gè)地方供人們互動(dòng)來真正建立起強(qiáng)大的紐帶聯(lián)系。這將是一個(gè)擴(kuò)展共享的概念，社區(qū)就是一個(gè)非常好的點(diǎn)。

2、只提供外送服務(wù)的餐廳數(shù)量將大增

許多餐館老板從未認(rèn)真地考慮過只提供外送。這減少了店面面積，而且當(dāng)與外送公司結(jié)合時(shí)，它就可以使得餐廳經(jīng)營者專注于提供最好的價(jià)格，而沒有了需要管理餐桌數(shù)量的約束。這使他們成為生產(chǎn)高質(zhì)量食物的食品價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)者。

七、差異化是永遠(yuǎn)的主題

最后一個(gè)重要趨勢會(huì)體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營者在建立自己的體系、團(tuán)隊(duì)、營銷、執(zhí)行和技術(shù)時(shí)的差異性。依賴別人做營銷的餐廳沒有自己的客戶群，離開營銷公司就會(huì)變得不知所措。只有那些能夠重新創(chuàng)造他們餐廳的經(jīng)營者才能夠保持利潤率。

菜單和營銷技巧也是一樣。敏捷靈活的餐館更擅長營銷并有更吸引人的菜單，而且往往與他們的大計(jì)劃相吻合。很難判斷餐廳經(jīng)營者是圍繞新菜單創(chuàng)建營銷計(jì)劃還是圍繞營銷計(jì)劃來創(chuàng)建菜單。但當(dāng)他們成功時(shí)，就能夠推動(dòng)大量的客戶進(jìn)入餐廳，同時(shí)CRM系統(tǒng)會(huì)捕獲這些細(xì)節(jié)，使其有條件不斷修正營銷策略。

而其余的經(jīng)營者淪落為價(jià)格接受者，依賴別人與客戶數(shù)據(jù)庫來為自己做營銷。通過使用更便宜的肉和低質(zhì)量香料而去減少食物的開銷卻只為了保持成本競爭力，這著實(shí)是下策。

綜合來說，2017年餐飲發(fā)展的每個(gè)趨勢都離不開“技術(shù)”和“競爭”，技術(shù)為競爭提供籌碼、也加劇了競爭；而競爭的方式多種多樣，需要綜合思考。這些趨勢對(duì)您意味著什么呢？最大的提示是學(xué)習(xí)的必要性，有良好知識(shí)和思考的餐館老板才能夠認(rèn)準(zhǔn)機(jī)會(huì)并準(zhǔn)確定位他們的餐廳。