讓人又愛又恨的巧克力

巧克力濃醇絲滑，具有苦中帶甜的獨特風味，深受人們的喜愛。它還被視為愛情和浪漫的象征。在很多國家，情侶之間有在情人節、紀念日互送巧克力，表達愛意的傳統。但是，有些人對于巧克力既愛又怕——愛它的美味，又懼怕它可能導致的健康風險。那么，我們該如何正確看待巧克力？怎么吃才健康呢？

“愛”源自獨特風味與健康益處

1.獨特口感令人難以抗拒

巧克力中的可可脂可以在口腔中形成一層脂肪膜，為食用者提供絲滑的口感。可可脂的熔點為34～38℃——與人體體溫接近。因此，含可可脂豐富的巧克力產品，能夠“入口即化”。可可中含有的可可堿和咖啡堿呈苦味，其中的單寧物質則有一股淡淡的澀味。它們和糖的甜蜜相結合，令巧克力聞起來醇厚芬芳，吃起來則有一種讓人感覺愉悅的苦味。

2.有一定健康益處

巧克力的原材料為可可豆。可可豆含有豐富的脂肪、碳水化合物和少量的蛋白質。同時，可可豆含有豐富的抗氧化物，如黃酮類化合物、兒茶素等，適當食用有助于保護人體細胞免受氧化損傷，降低血壓，改善心臟健康，保護大腦的認知功能，起到預防部分疾病和減緩衰老的作用。此外，可可堿還有助于促進消化。

可可含量較多的黑巧克力含有豐富的苯乙胺，有利于調節情緒。巧克力中含有一定量的礦物質鎂，能在一定程度上抗憂郁，讓人更放松。此外，可可中的可可堿、咖啡因等物質，可以提高神經興奮度，有一定的提神效果。

“恨”來自高熱量與添加成分

1.脂肪含量相對較高

巧克力的脂肪含量相對較高。分析市場上常見的幾款巧克力產品可見，其脂肪含量一般都大于40%。這些脂肪主要為可可脂和乳脂，其成分以飽和脂肪酸為主。因此，過多攝入巧克力，可能導致超重、肥胖、心腦血管疾病的風險上升。

2.部分產品添加大量糖分與代可可脂

不同巧克力產品的成分不盡相同。絕大部分的巧克力含有一定比例的糖。糖分會增加巧克力的熱量，提高食用者發胖、患齲齒等疾病的風險。還有些產品為了壓縮成本，以含有反式脂肪酸的代可可脂（來源于非可可的植物油脂）代替可可脂。如果過量攝入這類產品，可能引起膽固醇升高、鐵元素的過度流失等健康風險。

正確食用才能享美味、益健康

我們不能把巧克力歸為絕對的“好食物”或“壞食物”，其健康風險主要與產品種類和食用量有關。只要把握好產品種類和分量，就能在享受美味和保持健康之間取得平衡。

1.選購時看清成分

建議消費者在購買巧克力時，注意查看產品的配料表和營養成分表。選擇“真可可脂”巧克力，此類產品的配料表中會標明“可可脂”“可可液塊”，沒有“代可可脂”成分。含糖量低、添加劑少的巧克力產品相對更健康。黑巧克力的可可固形物含量大于70%，含糖量更少，是不錯的選擇。現在市面上也有代糖、低糖、低脂的巧克力產品，您可以按需選購。

2.食用時控制數量、選對時間

單日的巧克力食用量控制在15～30克左右即可，同時應限制其他甜食的攝入量。您可以將可可含量較高的黑巧克力作為加餐食用。人在長時間工作、學習，或情緒較差、壓力較大的時候，吃一小塊巧克力可以提高注意力、緩解壓力。