道口燒雞

呂采怡

八年級（下冊·人教版）

第二單元：有條理地說明事物

說明文的內容主要是解說事物、闡明事理。寫好說明文，要合理安排寫作的順序。1.“總—分”結構。先總說事物的主要特征和基本性質，然后分開說明事物的各個方面的具體特性，運用“總—分”結構要注意著力寫好中心段，將中心段放在開頭，可以引領全文或全段；放在結尾，能總結全文。2.并列結構。先把要說明的事物或事理進行分析、分解，然后分別說明。比如，凡是屬于事物的外部特征的，就歸到外部特征這一類，凡是屬于事物的內部本質的，就歸到內部本質這一類。3.遞進結構。這種結構的文章各部分的內容都有著層層深入、步步推進的聯系。例如，在說明事物的某項功能以后，再進一步說明產生這種功能的原理。

道口燒雞，是河南滑縣道口鎮的特產，這一特產可謂歷史悠久；“義興張”作為道口燒雞的品牌，更是名揚天下。傳說嘉慶皇帝南巡時途經道口，聞到香氣而醒神，問左右：“何物發出此香？”左右答：“燒雞！”縣令以燒雞呈獻，嘉慶皇帝食之甚喜，稱其“色香味三絕，天下佳品”。自此以后，道口燒雞就成了貢品。燒雞淺紅中帶著微黃色，雞骨一觸即脫，皮肉完整無損，咸中帶甜，香嫩鮮美。如今，這一特產也成了當地人款待賓客、饋贈親友的佳品。

據《浚縣志》與《滑縣志》記載，道口燒雞創始于清順治十八年（公元1661年），如此算來，距今已有350多年歷史。據史料介紹，剛剛開始經營的百余年，道口燒雞并無特色，生意也很清淡。到了乾隆五十二年（公元1787年），燒雞先祖張炳從好友清宮御廚劉義處得到秘方，“要想燒雞香，八料加老湯”。“八料”即陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；“老湯”據稱是煮了一遍又一遍的秘制鹵雞湯。張炳也把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。后來制作技藝經歷代相傳，形成了一道獨特的風味。從此，道口燒雞與金華火腿、北京烤鴨一樣享譽全國，在食品中獨占鰲頭。

這樣好吃的燒雞，到底是怎么做出來的呢？

燒雞師傅告訴我，無論是選雞與宰殺，還是烹煮與用湯等方面，均很有講究。先是要嚴格選雞。選兩年以內的嫩雞，保證肉質嫩。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，這樣便于充分放血，也不影響雞的顏色。屠宰后放盡血，趁雞體尚溫時，用熱水浸燙，退凈羽毛，切去雞爪；割斷食道、氣管，掏出內臟，清水洗凈。接下來是造型、打糖、油炸。剖開雞的身體后，用一段高粱稈把雞撐開，將雞的雙腿交叉插入腔內，兩翅也交叉插入口腔內，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。把飴糖或蜂蜜與水按一定比例混合，加熱熔解后，均勻涂擦于造形后的雞外表，晾干水分，放入油中炸。等雞表面呈柿紅色時，立即撈出，輔以配料進行烹煮。這是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。這樣做出的燒雞用手輕輕一抖，骨和肉自動分離，其風味獨特，其色、香、味、爛亦被世人稱為“四絕”。

如果您到了河南，那可一定要去滑縣品嘗這舌尖上的美味啊！

點評

你若是美食家，定會隨著文字的展開而垂涎欲滴；你若是小廚師，或許會禁不住按照文章的說明方法，為父母或朋友做一道傳統名菜——道口燒雞。這便是本文的魅力。縱觀全文，歷史傳說的引入，讓內容變得形象生動；歷史資料的引用，將道口燒雞的發展介紹得極為清楚。尤其是多種說明方法的巧妙運用，讓說明文的文體特點變得格外鮮明。同學們寫作說明文時，若能借鑒本文的行文技巧，那么寫出來的說明文自會招人喜歡。