尋味江西

江西省簡稱贛，故江西菜肴稱贛菜。江西菜歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。

古樓飛檐，山水環(huán)繞，景德陶瓷的溫婉，五老峰、滕王閣、潯陽樓的景致賦予這座革命之城的意韻。特色菜肴圍繞著美景穿梭在江西的大城小城，主要由贛州、鄱陽湖、南昌、九江、景德鎮(zhèn)以及井岡山山區(qū)等地方流派構(gòu)成。九江有潯陽魚席，菜品色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴講究配色、造型。山區(qū)講究火功，菜肴豐滿樸實、注重原味，尤以當(dāng)?shù)赝廉a(chǎn)制饌最博口碑。江西小吃面點多，制法各異，頗有特色。

走進江西，必嘗的美食包羅萬象，撐破肚皮也要嘗遍經(jīng)典美食。廬山石魚體色透明，無鱗，體長同繡花針長短差不多。廬山石魚因長年生活在廬山泉與瀑布中，把巢筑在泉瀑流經(jīng)的巖石縫里，故稱石魚。石魚生長肉細嫩鮮美，味道香醇，不論炒、燴、燉、泡都令人垂涎欲滴，營養(yǎng)豐富。

瓷泥煨雞，相傳清代時，景德鎮(zhèn)的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，再將雞埋入剛開窯的熱窯內(nèi)的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，取出剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉，便可食用。后來，鎮(zhèn)內(nèi)的一些菜館又創(chuàng)出更為先進的煨烤方法，逐漸升格為景德鎮(zhèn)最著名的傳統(tǒng)名菜之一。

藜蒿炒臘肉，屬贛菜系豫章菜一支，為江西南昌的一道傳統(tǒng)名菜，其主料為藜蒿和臘肉，因其脆嫩爽口，醇香柔潤，已入選“十大贛菜”之中?！佰蛾柡牟?，南昌人的寶”說的就是這道菜。藜蒿是鄱陽湖區(qū)特有的一種水草，取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。

米粉蒸肉，南昌人每年立夏前后都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，將五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油，再加白糖、料酒、味精等調(diào)味品，然后倒入米粉拌勻，再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內(nèi)，上籠蒸熟至爛，吃時將肉扣在盤內(nèi)即可。有的在肉內(nèi)又拌入適量豌豆，使菜有粉香，又有豌豆清香，葷素鮮膩，別有風(fēng)味。

瓦罐煨湯，瓦罐湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達七小時以上。終于演繹成備具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香醇濃，食后令人久而難忘。

清湯，有點類似北方餛飩。三清山“清湯”特點是餡嫩、皮薄、湯味鮮濃，有原湯、雞湯、海味、清湯、紅油等多種。薄薄的皮、鮮美的肉餡，一勺骨頭湯，幾片白菜，加點辣子，回味無窮。

減肥人群，往往會選擇較為直接的節(jié)食減肥。在節(jié)食減肥過程中，肥胖者可以充分選擇食物。但要記住，無論什么脂類都應(yīng)加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或無脂的減肥飲食數(shù)月，一直堅持到獲得理想體重。然后再計算一下熱量，考慮是否在減肥飲食中加一點脂肪。

采用這種低脂或無脂的減肥飲食效果很好，數(shù)周后，肥胖者通常就厭惡吃任何脂類食物，從而自覺減少脂肪的攝入。

減肥者可以選擇低脂食品，但不宜吃得過多。最好在饑餓時才吃，而且最好是一日6餐，而不是一日3餐。一旦你不再感到饑餓，就立即停止進食。

低脂或無脂飲食，任何肥胖者都會收到較好的減肥效果。下面小編介紹一道清炒絲瓜送給減肥的朋友們享用！

一、食材

絲瓜、紅椒、鹽、雞精、姜、蒜。

二、做法

1、將絲瓜洗凈去皮，切成滾刀塊；

2、紅椒切小塊，姜切絲，蒜切片待用；

3、起鍋放油，5成熱時，放姜和蒜爆香；

4、加絲瓜煸炒，絲瓜熟透時放紅椒塊和少許鹽調(diào)味，翻炒幾下后加雞精炒均勻即可。

【營養(yǎng)解析】

絲瓜中脂肪含量極低，卻含有防止皮膚老化的維生素B1、增白皮膚的維生素C等成分，具有潤膚美容的作用。長期食用可以消除雀斑、皮膚潔白、細嫩、去皺。絲瓜汁素有“美人水”之稱，是增白、去皺的天然美容品，用絲瓜汁擦臉，也能使人的皮膚變得更加光滑、細膩，還具有消炎效果。