每道點(diǎn)心，都是風(fēng)雅生活的呈現(xiàn)

聞聲

在葉放看來，吃食也是風(fēng)雅生活的一部分。

蘇州名士葉放是蘇州國畫院高級(jí)畫師，蘇州名門之后，生于文人世家，長于蘇州園林，也是一位設(shè)計(jì)園林的大師，喜愛呼朋引伴在自家園林南皮石記舉辦“雅集”，聽曲、賞畫、吃茶、聞香，精致的吃食自然也不少。

這樣的生活狀態(tài)，讓《三聯(lián)生活周刊》的攝影記者蔡小川和葉放的合作，給予了美食照片不同的觀感體驗(yàn)，讓前者拍攝的每道蘇州點(diǎn)心照片，也都成為了風(fēng)雅生活的呈現(xiàn)。

吃，事關(guān)風(fēng)雅

2012年，《三聯(lián)生活周刊》決定從次年開始出版年貨專刊，在主編朱偉和特約撰稿人殳俏的策劃下，年貨特刊在前15頁，放置了15張新年點(diǎn)心照片作為刊物前導(dǎo)，配上日歷和導(dǎo)語文字，引入年貨美食的主題，也算給讀者拜年。雜志邀請了美食攝影名家宮元書拍攝點(diǎn)心照片，精致柔美，富有食欲。但是，在策劃2014年的年貨特刊時(shí)，殳俏不再參與年貨專刊，15道點(diǎn)心的拍攝思路也稍微有了變化。

任務(wù)落在周刊攝影記者蔡小川身上。此前，他并沒有多少美食攝影經(jīng)驗(yàn)，習(xí)慣新聞報(bào)道和人像攝影的他，聽取了主編朱偉的建議，帶著環(huán)境拍美食，讓點(diǎn)心的照片不再是靜物照片的樣式，而是像拍人一樣拍美食。

給點(diǎn)心拍攝環(huán)境肖像！至今已拍了四年年貨點(diǎn)心的蔡小川從那時(shí)起形成了這樣的風(fēng)格。

2014年的點(diǎn)心照片，最初選擇的拍攝地是位于臺(tái)灣新北市的食養(yǎng)山房，那里是臺(tái)灣最出名的茶室、餐廳之一，環(huán)境優(yōu)美、器皿講究。

蔡小川選擇場景的方式，是和不同植物搭配組合放在一起，拍攝的點(diǎn)心和器皿由食養(yǎng)山房提供，拍攝地點(diǎn)由他自己選擇。這源于他拍攝茶道的經(jīng)驗(yàn)，喝茶時(shí)賞花，賞心悅目，吃點(diǎn)心也可以如此。

這時(shí)在蔡小川的設(shè)計(jì)中，吃，就已經(jīng)事關(guān)風(fēng)雅；食物，不只是飽腹之物。

不過，在臺(tái)灣偶遇葉放之后，蔡小川更加明白了，風(fēng)雅生活中的吃食，不僅是賞心悅目，美食的優(yōu)雅自有更具魅力的文化作為支撐。

搭配有道

葉放邀請蔡小川去蘇州拍攝點(diǎn)心。因此，讀者們在最后看到，2014年的點(diǎn)心照片中，7幅來自臺(tái)灣，8幅來自蘇州。2016年年貨特刊的點(diǎn)心圖片也出自蘇州。

在蘇州，蔡小川的拍攝方式仍然點(diǎn)心與花搭配，讓點(diǎn)心融入環(huán)境中。但葉放讓他明白，無論是盛放點(diǎn)心的器皿，還是旁邊擺放的鮮花，搭配都是有講究的。

在中國傳統(tǒng)文化中，將飲食與自然作息規(guī)律相結(jié)合是一種創(chuàng)見，比如《論語·鄉(xiāng)黨第十》中曾提到“不時(shí)不食”，認(rèn)為吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，到什么時(shí)候吃什么東西，既表明了對(duì)飲食的態(tài)度，也是尊重食物、尊重自然的表現(xiàn)。

飲食與自然搭配的原則是葉放從小便得知的，在蘇州文化的浸潤下，他對(duì)正月點(diǎn)心的飲食次序拿捏有數(shù)，將飲食與自然環(huán)境調(diào)配和諧也是他在舉辦各類“雅集”時(shí)都要考慮的事情。

比如，大部分中國人會(huì)在正月初五吃餃子?，F(xiàn)代人對(duì)吃餃子的情境不怎么講究了，但過去的文人士大夫會(huì)講究。冬日，院子里有株臘梅樹，坐在屋內(nèi)一家團(tuán)圓吃餃子，透過窗欞欣賞臘梅在冬末綻放，喜迎迎春，如外面下雪，白色環(huán)境中點(diǎn)綴點(diǎn)點(diǎn)紅斑，更是令人舒爽。

搭配之道還講究花卉與食物、花卉與器皿、器皿與點(diǎn)心等形與色的協(xié)調(diào)。比如，梅花要配青花梅瓶，因?yàn)榍嗷ㄋ匮?，把雪白的餃子放上去，顏色搭配合適，再與臘梅配合，質(zhì)地合理；拍攝蘇州最有名的小吃之一陽春面時(shí)，找來佛手搭配，是因?yàn)榉鹗滞庑闻c面條相似，類似的搭配還有水仙配包子。

其實(shí)，中國傳統(tǒng)文人雅士的居室案頭，總是會(huì)布置一些與四季相配的瓶花，借此類比，引發(fā)同感，抒發(fā)感情，讓情境和趣味相得益彰，而點(diǎn)心與器皿、花卉的搭配，再加上蘇州園林的亭臺(tái)、山石為背景，也是要得到如此效果。

向藝術(shù)看齊的飲食

對(duì)于以蘇州為代表的傳統(tǒng)江南文人雅客來說，他們懂得生活和藝術(shù)不同，但又認(rèn)為理想的生活應(yīng)該向藝術(shù)看齊，不能為了生活而犧牲藝術(shù)，而是要盡量創(chuàng)造條件使生活藝術(shù)化。葉放便持這樣的觀點(diǎn)，如他曾在接受采訪時(shí)說：“曾經(jīng)，我覺得琴棋書畫這些文學(xué)藝術(shù)就在家里，現(xiàn)在卻在博物館、圖書館、美術(shù)館、大劇院的殿堂中。我希望回歸，讓文藝成為我們的生活方式?！?/p>

向藝術(shù)看齊的生活，在飲食文化中也能見到不少蹤影。所謂“色香味俱佳”的說法，便是在追求好吃的同時(shí)，也要追求食物好看，包含了廚師和食客的審美感受、審美態(tài)度和審美趣味在其中。葉放曾這樣記述蘇州小吃扁豆糕：將扁豆籽蒸熟了，碾成粉加糖炒過，再制成糕，糕分兩層，下層扁豆為淡綠色，上層摻了薄荷的米粉為乳白色，吃時(shí)抹一點(diǎn)玫瑰醬，為粉紅色，拿在手里，淡綠乳白粉紅。如此小吃，除了清涼香甜之外，也好看極了。

為食物賦予不同的寓意也讓飲食成為供人玩味的藝術(shù)，蘇州點(diǎn)心四喜蒸餃，便是把肉餡包在花瓣形的面皮里，往花瓣中分別加入青菜、蛋皮、胡蘿卜、木耳四色碎丁后蒸制完成；一籠新出鍋的四喜蒸餃寓意四季、四時(shí)，皆有歡喜。而蟹殼黃是一種小燒餅，經(jīng)火爐烤熟后形如蟹殼、色如蟹黃，故而得名；金黃油亮的燒餅撒滿芝麻，吃時(shí)層層剝落，既酥又脆，滿口留香，寓意春天的蟹殼黃猶如春餅一般，祈福迎新。

拋開點(diǎn)心本身，講究飲食與環(huán)境的關(guān)系更是向藝術(shù)看齊的方式。葉放曾這樣說：“真正的私家菜是不止于溫飽、而要滿足文人鑒賞發(fā)揮需要的，有論有辯，客人和主人互相往來產(chǎn)生的?！?正餐之外的小點(diǎn)，其實(shí)也是如此。

蔡小川在蘇州拍攝的23道點(diǎn)心照片中，這樣的趣味通過場景搭配反映在照片之中，如初一吃餃子有“更歲交子”之意，意為辭舊迎新，在蘇州餃子是一種小吃，吃法隨意，口味繁多；而在餃子旁置蘭花，取意幽谷芬芳，富裕悠遠(yuǎn)。又如蜂糕用藥酒或醪糟發(fā)制，口感松軟，味道清淡，搭配白梅，傲雪綻放，消寒祈春。

如此美食，品味的當(dāng)真是一種詩意。而生活，大概原本富有詩意吧，就看我們怎么過。

（本文作品選自《三聯(lián)生活周刊》2014、2016年年貨專刊）