“面條含膠”純屬謠言

近日，一段面條里含“膠”的視頻在網上瘋傳。有消費者買了不同品牌的面條，把它們用水泡一段時間，結果每個品牌的面條都有膠狀物質形成。該消費者在視頻里表示，現在好多面條都加了“膠”，并呼吁大家以后不要買面條吃了。事實果真如此嗎？

膠狀物是優質蛋白

網上說面條里含“膠”的視頻是不是真的？近日，湖南省食品和工業產品生產許可審查中心研究員級高工、湖南省食品質量安全技術協會理事長楊代明做了一個試驗，證明這種說法純屬謠言。他表示，面粉及所有生的面粉制品在用水洗后都會有一些洗不干凈且不溶于水的“膠”樣物質，這種物質其實就是面筋。

實驗分別準備了小麥粉、燕麥粉、蕎麥粉和綠豆粉，把四種原料制成的團狀物分別用大量水浸泡，結果除了小麥粉一直散不開呈膠狀外，其他的都變成了漿或渣。

為什么其他的原料不會出現膠狀物，而唯獨小麥粉會出現呢？“其實是南方人對面條不了解，北方人就不會有這樣的疑問。”楊代明坦言，這種膠狀物其實就是北方人所說的“面筋”，而其他三種原料的蛋白沒有小麥粉這種特性，因此用水一泡不是成了渣就是成了漿。

在此基礎上，楊代明進一步補充道，面筋的主要成分為麥谷蛋白和醇溶蛋白，是優質的蛋白質。這些蛋白質含有特殊的巰基，具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會結合成網狀，并且不溶于水，所以自然變成“膠”狀。

面筋可放心食用

南方的消費者大多數沒有做面食的習慣和經驗，因而不知道面筋是什么，有人誤認為是“膠”。而這種“膠”不但沒有毒，還是面條的主要營養成分。

楊代明介紹，小麥粉是生產面條的主要原料，現在“沒有小麥粉就生產不了面條”。面條的生產過程為將小麥粉揉成團，再壓成面皮，然后切割成面條，最后進行烘干。因此，面條經過水泡就會形成面筋，它是面粉中的一個正常營養成分，人們正常食用不會產生任何食品安全問題。

值得一提的是，由于加工工藝的需要，不同的面制品或不同用途（如做餅干、做包子）的面粉，它們所含的面筋量是不同的，所以經水洗后，剩下的（膠樣）物質的量也不一樣。

楊代明提醒消費者，目前國內面條行業都比較規范，只要正規廠家生產的產品都有保障，特別是大品牌的產品，大家可以放心吃。（據紅網、三湘都市報）※