由一抹春茶香輕嗅茶產業創新發展之趨勢

又到了春茶采摘的季節，各地茶農用勤勞的雙手將越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采摘下來，經過多道工序的錘煉，制成鮮嫩誘人的茶葉稱為春茶。

春茶知多少？

茶樹經過一個冬季的休眠，樹內的營養物質積累到一個高峰，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春茶的葉質柔軟且富含氨基酸等多種營養物質。春茶備受消費者青睞的原因除了感官享受外，還因其較高的營養價值。有研究表明，春茶由于茶樹的氮代謝占有一定的優勢，氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比，從而形成春茶鮮爽的口感。另一方面，從所含的維生素C來看，春茶的含量也是很高的。

對于茶葉，部分消費者關心茶葉外形是否漂亮、茶葉本身是否鮮嫩，其實這是一種錯誤的認知，這種認知也導致市面上出現單個茶芽制成的茶葉，雖然外型美觀，但從營養價值的角度來看，和其他一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉等葉位營養物質所占的比例有所不同。有研究表明，單個茶芽氨基酸比例為3.3%，茶多酚比例為37.6%；一芽一葉氨基酸比例為3.6%，茶多酚比例為36.65%；一芽二葉氨基酸比例為5.25%，茶多酚比例為30.6%；一芽三葉氨基酸比例為4.9%，茶多酚比例為29.75%。

用數據說話 春茶規模增速放緩

近年來，我國春茶市場幾經起伏，終歸平穩度過。根據中國報告大廳的數據顯示，2016年我國春茶生產呈現規模增速放緩、結構調整優化、增產增收的局面。據了解，2016年，16個茶葉主產省春茶面積4385萬畝，同比增加88萬畝，增幅2%；面積增幅連續兩年下降，分別比2015年和2014年下降1.4%和2.7%。

各省份春茶生產結構有所調整。河南省單芽茶比例從80%降到50%左右，擴大了一芽一葉、一芽二葉茶葉生產；江西省名優茶產量降低5.1%，中低端春茶產量增長28%；湖北省中低檔茶價格保持穩中有漲。

數據顯示，2016年春茶平均價格194元/斤，全國春季干毛茶總產量達到110.7萬噸，同比增加7.7萬噸、增幅7.5%。其中，四川、福建、云南、貴州、湖北等5個省份春茶總產量較大，超過10萬噸；陜西、四川、河南、湖北、貴州等5個省份春茶總產量增幅較大，超過10%。2016年全國春茶干毛茶總產值首次突破1000億元，達到1074.8億元。其中，貴州、四川、浙江等3個省份春季干毛茶總產值較大，分別達到152.6億元、139.8億元和130億元；陜西、重慶、四川、湖南、湖北等6省（市）春季干毛茶總產值增幅較大，超過10%。

陣痛知多少？

春茶市場的起伏在一定程度上反映了茶葉市場整體的變化。2016年11月15日，農業部副部長余欣榮在四川省表示，2015年，中國茶葉產量和種植面積均居世界第一位。余欣榮介紹，我國茶葉種植面積超過4000萬畝、茶葉產量達到225萬噸。但在快速發展過程中，部分弊端也逐漸顯露。

中國農科院茶研所副所長阮建云在第三屆中國茶業大會上表示，我國茶業存在傳統農業特征明顯、生產基礎薄弱、茶園基本設施嚴重滯后、茶葉產品缺乏多樣化、勞動力供求出現短板、生產成本快速升高等問題。另一方面，雖然我國茶產量和種植面積均領先于世界，但也存在產銷不平衡的問題。“2015年，我國茶葉總產量227.7萬噸，國內消費約為135萬噸，出口量約32.4萬噸，深加工估計在15萬噸左右，算下來有30萬噸沒有消費掉，產銷之間明顯不平衡。”中國工程院院士、著名茶學家陳宗懋表示。

茶產業存在的這些問題中，對市場影響較大的便是產銷失衡。產銷之間的不平衡導致茶葉產能過剩，過剩的產能致使茶葉市場動蕩，只有將過剩產能消化掉，茶產業才會有機會。全國茶葉標準化技術委員會副主任委員、中國國際茶文化研究會副會長張士康表示，目前茶產業面臨不斷增長的供需失衡的發展趨勢。傳統的用茶方式下，茶資源存在巨大的功能浪費。對茶葉的采摘利用，從時間上看，只有30%左右的茶青被采摘利用。在傳統的飲用方式下，茶葉中只有30%左右水浸出物被利用，70%的水不溶物被丟掉。如果能把過剩的產能消化掉、把丟掉的功能利用好，我國的茶產業就有機會。

茶產業發展可以選擇“兩條腿”走路，一方面將過剩產能消化掉，另一方面挖掘茶葉深加工領域的潛力。湖南農業大學教授劉仲華用一組數據闡釋了茶葉深加工與茶葉綜合產值的關系，“我們今天的深加工產業用7%-8%的產量、約為15萬噸的中下檔茶原料，打造了中國茶葉綜合產值的三分之一。”

突圍路知多少？深加工空間巨大

從以下數據不難看出，茶葉深加工對茶葉市場的影響。近年來，我國茶葉深加工領域保持了較快的發展速度，但總體發展水平仍處于初級階段。日本、美國和西歐茶葉深加工消耗量占比達40%到90%，而我國茶葉深加工消耗量只有6%到8%，發展空間、潛力非常巨大。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長尹在2016年底召開的第二屆國際茶葉深加工產業高峰論壇上表示。

目前，茶葉深加工領域的潛力雖然可觀，但要保持健康可持續發展，仍需重視茶葉質量安全，提升該領域的深度和廣度，以科技發展帶動產業發展，以技術創新為茶葉產業保駕護航。尹認為，茶葉深加工產業要健康、可持續發展，一要嚴格控制茶葉深加工各環節的質量安全，凸顯茶風味的同時確保安全性；二要加大應用技術創新，拓寬跨界廣度；三要多元融合發展，提高市場對產業的拉動力；四要完善標準體系建設，引領產業建設有序發展。

對于茶葉深加工的發展方向，化妝品與茶葉的有機結合令人期待。我國化妝品市場是一個朝陽產業，茶葉提取物是家用化學用品或者是化妝用品研究開發的熱點方向。中國日用化學工業研究院院長王萬緒十分看好茶葉與化妝品擦出的“火花”。“日用化學用品產業的發展方向是綠色化、濃縮化、功能化、個性化。這個方向和茶產業在這個領域的滲透也是有關聯的。綠色化是一個過程，包括所用的原材料綠色，產品的制備過程綠色，排放綠色，產品使用綠色，使用完的廢棄物的排放也要綠色；濃縮化和洗滌劑的一些技術相關；功能化強調兩點，功能性的效果、功能化的利用，而且茶制品在日用化學用品未來的使用主要是在這方面；個性化是化妝品的潮流，體現個人的特色。”

除了向化妝品領域進軍，茶葉已經融入人們的日常生活，茶葉消費隨之變得多樣化。在日本，茶葉在日常生活中既可以用熱水沖泡，也可以用冷水直接沖泡，可以增加茶葉的消費。日本中國茶協會、世界茶聯合會會長王亞雷表示，在日本，除了茶飲料以外，還有其他多種用途。比如空調中間用的過濾器里面有茶的再加工成分，做茶葉的人的名片里也有茶，甚至于一些拖鞋里面都有茶的深加工成分，但這些產品不是每個人都使用，因為成本大，價格比較高。但隨著茶產業的不斷發展，會有越來越多的消費者體驗到別樣的“茶生活”，逐漸形成習慣，進一步推動茶產業發展。

如何從茶葉大國轉變為茶葉強國

目前我國茶產業面臨產銷過剩也罷，生產基礎薄弱也罷，都是茶業發展過程中需要邁過去的坎，如何將攔路虎變為墊腳石，是當下亟待解決的問題。

我國在提高茶產業效益上有很大的提升空間，陳宗懋表示，“EGCG是從綠茶中提取一種成分，是兒茶素中含量最高的組分，具有非常強的抗氧化性，在抗癌和心血管疾病方面擔當了重要的角色。日本每年EGCG的產品達120億美元，美國也有近100億美元的收入，而中國僅有1億美元的數量，可見我們在這方面的落后與廣闊的市場前景。”

從茶葉大國向茶葉強國發展，固步自封是不可取的。需要通過多方面協同發展，加快產業前進步伐。目前，大健康產業受到社會各界廣泛關注，將茶產業與大健康產業相結合，或成為茶產業下一步發展的關鍵。湖南農業大學教授劉仲華表示，“要進一步進行茶的功能成分和組分的健康激勵和效果的研究，尤其要研究這些新的成分如何延伸到天然藥物健康食品功能制品、功能飲料、環保產品以及動物營養等等。茶黃素將是新一輪茶葉深加工產品的主流。如果想把茶飲料做更好，必須朝功能性發展。”

群體、渠道知多少？

一直以來，茶葉就沒有離開過我們的生活，也一直被作為生活的必需品，也被認為是中老年人的專利。時至今日，越來越多年輕人也開始加入喝茶的行列。茶葉消費群體正向年輕化發展。

消費群體的年輕化也給茶葉產業帶來了“觸電”的契機。有業內人士表示，“互聯網+”與茶商的融合方式主要有三種：① 在網上建立茶品牌的網店。② 增加茶企的銷售渠道，對產品做庫存處理。③ 創造新品牌，增加只限于網絡銷售的專屬產品線，滿足細分客群的需求。

另一方面，線下實體店與線上網店是相輔相成的。目前，我國茶葉價格體系有待完善，網上所銷售的茶葉價格更是參差不齊，給消費者選購帶來了困擾。此時，線下實體店的作用就尤為重要。線下實體店品牌的明碼標價給了消費者一定的參考，購買時也更加放心，這也體現了線下實體店不可取代的地位。

政策指引 茶產業迎發展新機遇

茶產業發展需要多方共同合力，茶企在提升產品質量的同時，也要緊跟政府相關政策的指引，雙管齊下才能實現健康可持續發展。2016年11月11日，農業部下發了《抓住機遇做強茶產業的意見》，從發揮資源優勢，建設茶葉生產最宜區；實施創新驅動，提升茶業科技水平；推進標準化生產，提升茶葉質量效益；培育大型企業集團，提高茶產業競爭力；創響茶葉知名品牌，擴大市場影響力；加強市場建設，構建茶葉流通格局；加強指導服務，促進茶產業健康發展等多個方面為茶產業發展指明了方向。

農業部種植業管理司司長曾衍德表示，當前，全面建成小康社會進入決勝階段、脫貧攻堅進入沖刺階段，抓住機遇做強茶產業，具有特別重要的意義。

曾衍德表示，抓住機遇做強茶產業一是適應消費結構升級的需要。目前，城鄉居民人均茶葉年消費量1.3kg，已成為城鄉居民的第一大天然健康飲品。經濟發展和消費結構升級，茶葉的消費群體擴大、消費水平提高，需求量將快速增加。研究表明，到2020年人均收入比2010年翻一番，預計人均茶葉年消費量年均增長6.4%。按此測算，到2020年，我國人均茶葉年消費量將達到1.7kg。

二是提升茶產業競爭力的需要。茶葉是我國傳統的優勢出口農產品之一。在世界經濟增速放緩、貿易保護主義抬頭的背景下，一些國家和地區對進口農產品設置了更加嚴格的技術壁壘。這意味著茶葉等農產品進入真正的國際化競爭時代，必須加快推進茶葉提質增效，降低成本，提升品質，贏得市場競爭的主動權。

三是農民增收脫貧攻堅的需要。茶產業多分布在南方山區，是當地的特色產業和農民收入的重要來源，集中產區茶葉收入占農民收入50%以上。實現農村的小康和脫貧攻堅目標，特別是大別山、武陵山、烏蒙山、滇西邊境山區等國家集中連片特困地區，需要大力發展茶產業，帶動貧困山區農民脫貧致富。

四是弘揚中華文化的需要。茶葉是古絲綢之路的重要產品之一，是傳播中華文化的重要載體。當前，國際經濟深度融合，我國正加快實施“一帶一路”重大戰略，茶葉以其悠久的歷史、厚重的文化、豐富的內涵，通過培育大企業、大品牌，開拓國際市場，傳播中華文化，搭建民心相通的橋梁，助力“一帶一路”戰略實施。

在茶業本身為發展不懈努力的時候，國家也采取了一些扶持政策。曾衍德在接受媒體采訪時表示，做強茶產業，主體是企業，但國家也會采取一些扶持政策。一是支持育種創新，通過現代種業提升工程，建設一批區域性果樹無病毒苗木繁育基地、茶樹無性系苗木繁育基地，提高良種苗木供應能力。二是支持技術示范，重點是支持果茶園開展統防統治與綠色防控融合、有機肥替代化肥等集成技術的示范，以及果茶綠色高效技術模式的攻關。三是支持產地加工，重點是支持優勢產區新型農業經營主體，建設果茶貯藏保鮮和加工設施。四是推進金融創新，發揮財政投入的杠桿作用，通過補貼、貼息等方式，撬動金融資本、社會資本進入果茶產業，形成多方投入的機制。依托農業信貸擔保體系，解決新型經營主體融資難問題。

國家將利用現有的種子工程、標準園創建、農業綜合開發、現代農業發展、耕地質量保護與提升、有機肥替代化肥等項目資金，加強高標準茶園建設，推進茶葉科技創新，推廣綠色高效關鍵技術，提升茶葉綜合生產能力。并將發揮財政投入的杠桿作用，通過補貼、貼息等方式，撬動金融資本、社會資本進入茶產業，形成多方投入的機制。依托農業信貸擔保體系，解決新型經營主體融資難問題。鼓勵地方爭取發改、財政等部門的支持，增加茶產業投入，支持茶葉育種創新、老茶園改造、質量追溯體系建設等。

無論是春茶市場的結構調整優化，還是茶葉深加工的巨大潛力，亦或是茶產業“觸電”的美好前景，都是我國茶產業對創新發展的不斷探索。在此基礎上，國家政策的扶持就成為產業發展的“東風”。茶產業內、外部同步提升，才是我國茶產業創新發展的關鍵。