規(guī)范食品加工小作坊管理確保食品安全

對食品安全的管理是基礎(chǔ)性管理，也是根本性的問題。食品安全關(guān)系到所有老百姓的切身利益，對十幾億中國人都會有直接或者間接的影響。因此，加錢食品加工小作坊的安全管理，不但是食品相關(guān)部門的職責，同時也是做好民生工程的根本。

加強食品加工小作坊的建設(shè)與管理

加強生產(chǎn)設(shè)備建設(shè)。不管是何種類型的食品加工小作坊，都應該完全符合生產(chǎn)要求所必須具備的生產(chǎn)設(shè)備，對于生產(chǎn)設(shè)備的精度以及性能也一定要完全符合食品生產(chǎn)以及加工的客觀要求。同時必須具有和生產(chǎn)能力完全適應的運輸工具以及包裝設(shè)備，在食品問題上絕對不能有半點馬虎。對于能夠直接和食品接觸的生產(chǎn)工具、容器以及設(shè)備等，一定要做到使用無害、不生銹以及無毒、無異味等材料制作而成。另外和食品的接觸面必須做到邊角圓滑，沒有不存在裂縫以及焊疤等情況，正常情況下需要使用不銹鋼制品，同時食品的生產(chǎn)、容器以及設(shè)備需要定期的加強維護以及保養(yǎng)，進行必要的消毒與清洗工作。

車間要求與管理。小作坊的建設(shè)以及管理應該嚴格的依據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)要求，建設(shè)和生產(chǎn)產(chǎn)品以及生產(chǎn)能力完全適應的車間，同時生產(chǎn)車間應該具備原輔料間、消毒車間、預處理車間以及加工包裝車間。需要注意的是，生產(chǎn)車間或者生產(chǎn)所使用的場地應當做到衛(wèi)生時刻清潔；同時必須有防蠅、防蟲以及防鼠等最基礎(chǔ)的設(shè)備；在生產(chǎn)的時候使用或者產(chǎn)生的廢物以及有害物質(zhì)必須進行科學有效的處理與防治；另外生產(chǎn)車間的高度也必須符合相關(guān)規(guī)定，車間的地面應該做到無毒、防滑同時耐腐蝕，生產(chǎn)車間的溫度、濕度以及空氣要求也必須符合相關(guān)規(guī)定，同時要在生產(chǎn)車間以及包裝車間加裝紫外線滅菌燈等。經(jīng)常需要進行清洗的車間地面，其地面的排水坡度需要控制在1.5%-2.0%；假若車間的下水使用明溝，其帶有蓋板的蓋板必須要比地面更低，寬度需要控制20cm-30cm，深度需要控制在15cm-40cm，溝內(nèi)必須設(shè)計成為弧形，正常情況下墻壁必須鋪設(shè)瓷磚，同時高度必須在1.5米以上，另外窗臺必須有足夠的坡度，向外傾斜，房子的底部需要使用防霉涂料，同時墻面和屋頂、地面的結(jié)合處等需要設(shè)計一定的弧度，半徑需要在5厘米以上，需要特別注意的是，如果房屋的頂棚采用的吊頂式的設(shè)計，則吊頂一定要坡度，同時處在洗手或者更衣房間的廁所必須設(shè)計成為水沖式。

整體要求。食品加工小作坊應該做到有幾種供熱、供氣以及供暖等設(shè)備，水電供應也做到充足，同時水必須符合國家飲用水的相關(guān)標準。另外小作坊的集中區(qū)域周邊必須沒有無害氣體、放射性物質(zhì)以及煙塵等。廠區(qū)的道路必須要用水泥進行鋪墊。生產(chǎn)區(qū)以及生活區(qū)要做到完全隔離，生產(chǎn)區(qū)絕對不允許牲畜以及寵物等進入。垃圾要做到密閉式的存放同時遠離生產(chǎn)區(qū)，廠區(qū)中不得有異味同時不得堆放雜物，做好廠區(qū)的清潔工作。

庫房要求。作為食品企業(yè)，首先一定要做好庫房的衛(wèi)生工作，要時刻保持庫房的整潔與干凈，做到地面平滑沒有裂痕，同時有相對較好的防火、防蟲以及防塵、防潮燈相關(guān)設(shè)備，庫房中的溫度以及濕度必須要完全符合原材料、其他物品以及成品燈基本存放要求，庫房中所存放的物品必須保存良好同時有非常明確的標識，正常情況下需要離地或者離墻存放，同時依據(jù)先進先出的原則對出入庫進行規(guī)定，原料材料、包裝材料以及成品庫房中絕對不能存放易發(fā)霉、有毒以及有害等相關(guān)物品。

產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗要求。對于食品安全小作坊企業(yè)，其集中區(qū)必須實施產(chǎn)品集中檢驗等制度，健全集中實驗室，同時集中實驗室必須完全符合實驗室的建設(shè)標準，必須具備滿足集中小作坊等相關(guān)出廠檢驗需要的設(shè)備，檢驗要求以及檢驗設(shè)備的性能必須滿足產(chǎn)品出廠的相關(guān)要求，實驗室的布局要做到科學合理，同時集中的實驗室還一定要設(shè)有3名專業(yè)的質(zhì)量檢驗工作者實施檢驗，同時具有對應的檢驗能力以及檢驗資格，所使用的檢驗設(shè)備一定要在檢定或者校準的有效期內(nèi)進行統(tǒng)一使用，集中實驗室必須嚴格依據(jù)相關(guān)產(chǎn)品標準和相關(guān)的規(guī)定對所出廠的食品實施檢驗，同時要出具相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告同時做好相關(guān)檢驗的原始記錄。在進行檢驗過程中，所檢驗出來的不合格的食品必須依據(jù)相關(guān)的規(guī)定實施處理。需要特別注意的是，檢驗不合格的食品絕對不能以次充好進行出廠。依據(jù)食品的種類對食品檢驗的周期實施確定，正常情況下食品的檢驗周期沒30天大于或者等于2次，高危的食品檢驗周期，諸如肉制品以及乳制品等檢驗周期為7天最少一次。

規(guī)范生產(chǎn)管理

整體管理。首先應該禁止所有外來人員私自的進入生產(chǎn)廠區(qū)，同時廠區(qū)的生產(chǎn)衛(wèi)生以及環(huán)境衛(wèi)生應該自覺維護好，定期或者不定期的對廠區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生進行清潔處理，最大消毒的消除衛(wèi)生死角，同時廠區(qū)中的生活垃圾以及生產(chǎn)垃圾要做到密閉存放，同時定期的進行清理，污水的排放應該做到順暢，嚴格防治其出現(xiàn)污染的情況，做好防毒、防火以及防盜等基礎(chǔ)工作，發(fā)現(xiàn)問題第一時間解決。

原材料管理。食品加工小作坊的原材料在進貨的過程中一定要做到向供應商要證要票，最大限度的保障食品來源合法同時質(zhì)量得到保證。在購進原材料的過程中，應該按照批次向供應商分別索要下面證明，同時復印保留：進貨票據(jù)、生產(chǎn)許可證以及企業(yè)營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明；產(chǎn)品質(zhì)量認證證書等。建立進貨臺賬，對原料的生產(chǎn)企業(yè)以及供貨企業(yè)的名稱以及聯(lián)系方式進行記錄保存，避免原材料超過使用期。

保障以及銷售方面的管理。食品生產(chǎn)和其他的生產(chǎn)有很大的區(qū)別，作為食品加工企業(yè)，不管是小作坊形式亦或是大企業(yè)，食品的包裝物都必須是獲取了生產(chǎn)許可證的企業(yè)進行生產(chǎn)或者完全符合食品衛(wèi)生要求的相關(guān)材料制作而成。同時在食品原料、成品或者半成品的運輸時必須嚴格防治食品出現(xiàn)污染的情況，或者損壞變質(zhì)。另外需要對食品實施必要的定量包裝。同時定量包裝的食品需要完全符合相關(guān)管理要求。食品在銷售之前應該實施必要的預包裝，同時預包裝食品必須符合預包裝食品要求。

工作人員的管理。作為食品小作坊的生產(chǎn)與經(jīng)營者，必須充分熟悉生產(chǎn)者產(chǎn)品質(zhì)量義務以及責任，同時也要熟悉食品質(zhì)量的相關(guān)管理知識，作為食品企業(yè)，食品安全是企業(yè)發(fā)展的根本，是企業(yè)在激勵市場競爭中立于不敗的關(guān)鍵，作為小作坊食品管理人員，必須掌握食品生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)知識以及食品質(zhì)量相關(guān)安全知識，作為小作坊生產(chǎn)加工人員必須熟練的掌握有關(guān)的技術(shù)文件，包括作業(yè)指導書等，同時可以科學有效的掌握操作設(shè)備。食品生產(chǎn)與加工的工作者一定要身體健康同時沒有傳染疾病，另外需要指出的是，穿戴消毒的工作服包括衣帽等進出生產(chǎn)車間是小作坊食品公司必須嚴格遵守的，作為在車間上班的人員不能在車間中吃喝，同時不能佩戴首飾以及飾品等進出生產(chǎn)與操作車間。另外作為工作者必須持有長期有效的健康證上崗，另外工作者在進入或者出入車間必須更換工作服，佩戴好工作帽、手套以及口罩等，同時根據(jù)相關(guān)的規(guī)定進行消毒處理，勤洗手、勤立法、勤洗澡同時要勤剪指甲，做好自身的衛(wèi)生清潔工作，在進入生產(chǎn)車間之間，必須依據(jù)規(guī)定洗手以及對鞋進行消毒與清洗，絕對不允許沒有穿工作服的相關(guān)人員直接進入生產(chǎn)車間，另外更衣室也必須時刻保持清潔衛(wèi)生，保持鞋柜以及更衣柜等整潔。

集中區(qū)域的管理。作為食品企業(yè)，衛(wèi)生與安全是企業(yè)的核心與根本，要價錢企業(yè)整體衛(wèi)生與食品安全管理規(guī)范，集中區(qū)也杜絕一切外來人員私自進至生產(chǎn)車間，同時自覺的維護廠區(qū)有關(guān)的環(huán)境與衛(wèi)生，對廠區(qū)中的衛(wèi)生要進行定期有效的清晰，衛(wèi)生清楚不能出現(xiàn)留有死角的情況，廠區(qū)中的生活垃圾以及生產(chǎn)垃圾必須密閉存放于指定的地點同時及時有效的進行清理，另外污水的排放通道，必須嚴防做好相關(guān)工作，杜絕一切的污染，做好車間所有地方的防投毒、防火以及防盜等相關(guān)的安全保障與防范工作，如果出現(xiàn)隱患必須第一時間對其進行清除，同時要高效迅速的將相關(guān)情況上報。

相關(guān)管理者要強化對食品小作坊企業(yè)的監(jiān)督與管理。以往的食品管理與控制方法，基本使用成品抽樣檢驗與現(xiàn)場檢查為基本方向，以成品檢驗的結(jié)果結(jié)果作為判斷食品是否真正合格的主要標準，從原材料的生產(chǎn)采購以及運輸?shù)认嚓P(guān)環(huán)節(jié)進行危害分析，鑒別其可能存在的危害，同時從這些危害出發(fā)對問題進行控制。凝聚力量、集中力量才能做到監(jiān)督以及管理效率的提升。這樣的管理模式能夠避免出現(xiàn)各種問題，比如踢皮球問題，管理職權(quán)你推我，我推你。另外要充分落實政府和企業(yè)職權(quán)，作為政府部門首先應該進行主題引導，相關(guān)行政部門必須擔負起監(jiān)督以及管理的職責，發(fā)現(xiàn)問題有人擔責。另外作為企業(yè)的生產(chǎn)以及經(jīng)營責任人，必須從生產(chǎn)以及加工的源頭上抓好食品安全的管理工作，一旦出現(xiàn)問題在第一時間改正的同時還能夠有責可追，在目前實施的市場環(huán)境中，作為政府應該積極的鼓勵優(yōu)秀的企業(yè)發(fā)揮領(lǐng)導以及帶頭的責任。另外還要真正意義上的轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展的方式、同時政府相關(guān)部門也要轉(zhuǎn)變自身職能。政府相關(guān)職能部門需要深入發(fā)現(xiàn)問題解決問題，把干凈的水以及優(yōu)良的田歸還給人民，這樣就能夠從食品生產(chǎn)的源頭上把握好食品質(zhì)量。集中精力發(fā)揮好監(jiān)督以及管理的作用，發(fā)揮統(tǒng)戰(zhàn)以及協(xié)調(diào)的作用，發(fā)揮好食品生產(chǎn)以及流通等有關(guān)領(lǐng)域的社會中介作用，另外還需要加大投入力度，完善監(jiān)督網(wǎng)絡，加大食品安全的宣傳力度，讓食品安全問題深入每一個人的心中。

食品小作坊以及食品攤販在從事食品的生產(chǎn)以及經(jīng)營的活動過程中，必須完全符合《中華人民共和國食品安全法》以及相關(guān)規(guī)定的和與其生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)模以及條件完全相適應的食品安全的要求，要真正意義上的保證所生產(chǎn)的食品衛(wèi)生、無毒、無害，企業(yè)也應該做到對自身生產(chǎn)的食品安全負責，同時完全接受社會群眾的監(jiān)督。