吃飯的變化：從將就到講究

朱祖領

吃飯的變化：從將就到講究

朱祖領

1957年，遼寧桓仁集體吃飯的人民公社社員

筆者生于1953年，在我不到10歲的時候，隨奶奶一起去親戚家做客。吃飯的時候，桌上只有大半盆子南瓜紐子（未成熟的南瓜）菜。唯此而已。

那時我吃過麥苗子，拔掉麥苗去掉兩頭，只留中間白色的，煮一煮，嚼一陣子，很難下咽。榆樹的葉子煮熟可以吃一碗，再吃第二碗就難了，因為難吃。柳樹葉子，椿樹葉子都能吃。榆錢飯算是奢侈品了。吃樹皮需要一個過程，從榆樹上刮下后曬干，上臼搗碎摻面打糊糊。狗兒秧，兔耳酸，密密蒿，羊蹄子棵，萋萋芽干的青的都能吃。薺菜和馬齒莧也是美味菜。灰灰菜，剌剌秧也能吃。河筒子里生長的剌剌蒜，結的種子味道酷似大蒜，能讓你的嘴辣得冒火。春天里幾場春雨來臨，豌豆秧扁豆秧長得像鵝娃子一樣。饑餓了一冬的人們感謝大自然的恩賜，他們結伴在夜晚來臨后，挽著籃子去外村的田野里采豌豆秧扁豆秧，煮了吃。用麻葉包蛤蟆或小魚燒了吃更美味，但把老鼠燒了吃就有些瘆人了。一次，父親還把一條蛇剁成若干截，用鐵洗臉盆煮了吃，那一節節蛇肉遇熱后直直地站在水里，別說吃，看著就瘆人。

三年自然災害過后，黨中央提出了“調整、鞏固、充實、提高”的八字方針，收成逐漸見好，農民生活略有好轉，但是正月初一到十五仍然餾（把涼了的食物蒸熱）幾樣子饃。有好面饃，玉米面饃，包紅薯葉子蘿卜纓子的黑團子。燒紅薯茶待年客，就是把紅薯洗凈切塊入鍋兌水，煮熟后，這就待年客了。那時曾流行這樣幾句話：走親戚咱不去，陪客咱不沾，但等十五那一天，還得吃大饃還得吃棗山（棗花饃，做成山狀）。現在大饃棗山有什么好吃的，但那時卻是夢寐以求的美味。

生產隊時，農民披星戴月，從年頭忙到年尾。正月初一年夜飯后，操起家伙就下地，美其名曰“革命化春節”。那時河南最好的紅旗大隊，一人一年才能分120斤小麥，一般生產隊能分80斤左右，最差的尚莊一人一年只分20斤，所以平常人家粘鞋撥糨子的面都找不到。農民流傳有“頭疼發熱，吃個酸湯面葉，吃個十天半月”的說法。

春天，種上南瓜以防止“六月空”，本來收麥是農歷四月底五月初，但六月就沒得吃了，這時春天種的南瓜，正好成熟了，然后一天三頓光吃南瓜。“立秋三天遍地紅”，是說立秋三天高粱進入成熟期。立秋節氣在農歷六月底七月初，這時南瓜季節下去，就吃產蜀黍面（高粱面），吃產蜀黍面拉紅便，年輕朋友沒這體會。到了農歷七月十五，紅薯出來了，又以紅薯為主食。

因為紅薯穩產又高產，在20世紀70年代，農作物以紅薯為主。紅薯有春紅薯和麥茬紅薯。春紅薯曬紅薯干，家家織個秫秸箔站起來一圍，盛紅薯片。麥茬紅薯則地窖存，能吃到第二年春天。“紅薯湯紅薯饃，離了紅薯不能活”說的就是那個時候。通常做飯鍋中間煮紅薯，鍋一圈貼紅薯面餅子，中間蒸一碗紅薯面粥，放上鹽和辣椒就是菜，要澆油，用筷子從油瓶子里戳一下然后放在那碗咸粥里。

換個做法，燒紅薯片子茶。篦子上餾紅薯面窩頭，鍋開時，沿鍋圈澆一瓢冷水，再燒開，紅薯片能煮得稀爛，吃著口感較好。沒有細糧做不成面，人們常吃紅薯嘴里好無味，又一個做法，就是用紅薯面蒸成團子，然后在咸水里浸一下，配上蔥花或韭菜花，就算改善生活。

第三個做法，把紅薯洗凈放在鐵剌子上（帶孔的鐵片工具）剌成渣子，兌水把紅薯渣子搦出上鍋蒸熟，放鹽，再加一滴油，吃著滿好，但最無營養，因為紅薯的粉都落在水里了，澄下去曬干儲存，可以做湯喝，也可以下細粉或做粉皮，但需請能工巧匠。以前吃紅薯的時候，老是作心（惡心想吐），一作心，嘴里就吐酸水，自從告別“紅薯湯紅薯饃”后，我就再沒吐過酸水。

20世紀六七十年代，誰家給自家男孩訂婚下帖待客，兩個大方桌一對，要待十幾位客人，包括給女方壓帖的四塊布料、銀貨（即銀鐲子），四五十元就夠了。桌上最好的菜是牛肉、雞塊。但量很少。囫圇魚也有，不到一斤重。吃飯時也上紅燒肉，量也少。最普通的是白菜、豆腐、粉皮，把煮熟的血切成片，擺在小黑碗里，反扣在粉皮白菜上，叫合碗。燉雞蛋做底子，上面盛些雜菜，叫雞蛋底子。

十一屆三中全會后，改革開放的春風吹遍了祖國大地，土地分田到戶。1979年，我過春節僅花了7元3角錢，還包括賣布票的錢，只割了幾斤肉，買了幾棵白菜。1980年，我家收的小麥囤里倒滿后，堂屋當門也倒滿，床底下也是，從此告別了黑饃饃，以后的日子真是芝麻開花節節高。

2005年前后，農民餐桌上飯菜日漸豐盛，集貿市場上雞鴨魚肉銷售量越來越大。油炸丸子、肉盒，各種特色的小菜攤，小吃店，美食店，快餐店應有盡有。窮鄉僻壤交通不方便的鄉村也開設了飯館，不說縣城就連鄉鎮外省外地的名吃店，也有十家八家。鄉村辦紅白喜事的餐桌上，遠遠超過了七碟子八碗，桌上的菜盤子已摞了三四層，廚房里還在源源不斷地向外端。前幾年的三大件：雞、魚、肘子現在又變成了雙雞雙魚，且增加了半個醬豬臉。菜多，客人們一個個打著飽嗝，吃不下去了。有的菜沒有動筷，只好打包拎走。海鮮也越上越全。雖然中央三令五申禁止鋪張浪費，飯菜從簡，但仍是屢禁不止。

隨著社會的發展，生活水平逐漸地提高，吃飯的變化越來越大，但愿每個公民能記著“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的良訓，節約資源，更好地建設我們的祖國。

（責任編輯：齊風）

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