小鮮的小妙處

王太生

小鮮，小而鮮。小，指其形態，小而微，不登大雅之堂，卻有大張力。鮮，是其意境清新，滋味悠長。一個人篤定地坐在老柿子樹下，品味著新鮮食材的饋贈，悠閑而滿足。

小魚燒咸菜，小鮮。小魚是剛起水的，水淋淋的。這道菜中，魚的鮮味滲透到咸菜里面去了，原本滋味單調的咸菜，也咸中有鮮，鮮中有咸，味道層次變得豐富，咸菜不再是原來意義上的咸菜。

蜆子豆腐湯，小鮮。蜆子出自河汊淤泥，色微黃，虎皮斑紋狀。盆中洗瀝，嘩嘩有聲，用開水焯，至一一開口。剔其蜆肉，鍋炒入湯，下豆腐，撒胡椒粉。一個人的午飯，有三菜一湯，白米飯當然會泡蜆子豆腐湯。

麻蝦燉蛋，小鮮。麻蝦，長不大的蝦，可做麻蝦醬。麻蝦燉蛋，簡便、快捷。一筷子入口，鮮。

毛蟹煮面醬，小鮮。毛蟹即小螃蟹。毛蟹與大閘蟹相比，個頭小，也賣不上大價錢。尋常百姓人家將小毛蟹洗凈，身段一切為二，沾上姜末、蔥花、面粉，入油鍋翻炒，放醬油、糖、水同煮，小毛蟹色紅，面糊稠糯，蟹味入面醬中，鮮味無與倫比。

小鮮有小安靜。不會想著大酒店里麻辣鮮香，肥紅瘦綠，杯盤狼藉，也聽不到觥籌交錯，眾聲喧嘩。一個人的餐桌，沒有主次之分，獨自而飲。

小鮮有小樂。從忙里偷閑的生活中，提煉出一份獨自悠閑的鮮境，一個人哼幾句小曲兒，沙啞的聲音隨風飄散。這種小快樂，無從言說，一個人沉浸，不孤獨，也不需要與別人分享。

小鮮有小滿足。天涼的傍晚，風涼如水。一個人的小快樂，有時會感染身旁的人。

汪曾祺談到咸菜茨菇湯，說腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，細、嫩、脆、甜，無可比擬；蜆子是他所見過的貝類里最小的了，“只有一粒瓜子大。蜆子是剝了殼賣的。蜆子炒韭菜，很下飯。這種東西非常便宜，為小戶人家的恩物”；野鴨燒咸菜也是他老家的家常菜，里面的咸菜尤其是佐粥的妙品……讀這些時，似乎能看到他眉飛色舞，沾沾自喜。一個人的“小鮮”，有著無法言傳的美妙。

小鮮，不單單是美食，小鮮有小感覺、小激動、小溫情、小歡娛、小逍遙。

去過一個山中小縣城，城里很安靜，只有兩條馬路，沒有紅綠燈。街上大小商鋪皆賣小魚干。這些小石斑魚，產自縣城周圍的山澗里。我去過很多地方，卻對這個小縣城情有獨鐘，就覺得它有一種東西，很特別。

小鮮，有時也是小地方、小得意。