不同粉碎粒度苜蓿草粉對(duì)揚(yáng)州鵝生產(chǎn)性能和血液生化指標(biāo)的影響

趙倩明，朱隆基，詹康，霍永久，趙國(guó)琦

（揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225009）

不同粉碎粒度苜蓿草粉對(duì)揚(yáng)州鵝生產(chǎn)性能和血液生化指標(biāo)的影響

趙倩明?，朱隆基?，詹康，霍永久，趙國(guó)琦1*

（揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州225009）

選用180只28日齡且體質(zhì)量相近的揚(yáng)州鵝，公母各半，將其隨機(jī)分為3組（試驗(yàn)組Ⅰ、試驗(yàn)組Ⅱ和試驗(yàn)組Ⅲ），每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12只，分別飼喂含有粉碎粒度為272.0、301.2和391.3 μm的苜蓿草粉日糧，試驗(yàn)期為42 d，研究不同粉碎粒度苜蓿草粉對(duì)鵝生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)和血液生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：在49日齡，各組揚(yáng)州鵝的末質(zhì)量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)，試驗(yàn)組Ⅱ（粉碎粒度為301.2 μm）的鵝平均日采食量和平均日增質(zhì)量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅰ（粉碎粒度為272.0 μm）（P＜0.05）；在70日齡，試驗(yàn)組Ⅰ的平均日增質(zhì)量顯著高于試驗(yàn)組Ⅲ（粉碎粒度為391.3 μm）（P＜0.05）；試驗(yàn)組Ⅱ的屠體質(zhì)量、胸肌質(zhì)量和胸肌率顯著高于試驗(yàn)組Ⅲ（P＜0.05)；脛骨質(zhì)量、法氏囊質(zhì)量和腿肌pH值試驗(yàn)組Ⅰ顯著高于試驗(yàn)組Ⅱ（P＜0.05)；試驗(yàn)組Ⅰ的鵝心臟質(zhì)量、肝臟質(zhì)量和脾臟質(zhì)量顯著高于試驗(yàn)組Ⅲ（P＜0.05)；試驗(yàn)組Ⅰ和Ⅱ的胸肌剪切力顯著高于試驗(yàn)組Ⅲ（P＜0.05）；試驗(yàn)組Ⅰ的胸肌系水力和胸肌剪切力顯著高于試驗(yàn)組Ⅲ（P＜0.05）；試驗(yàn)組Ⅱ和Ⅲ的腿肌系水力顯著高于試驗(yàn)組Ⅰ（P＜0.05）；試驗(yàn)組Ⅰ的鵝血清總膽固醇含量和低密度脂蛋白含量顯著低于試驗(yàn)組Ⅱ和Ⅲ（P＜0.05)。綜上表明，苜蓿草粉顆粒料能夠提高揚(yáng)州鵝屠宰性能，促進(jìn)器官發(fā)育和改善血液生化指標(biāo)。其中，以272.0 μm苜蓿草粉碎粒度飼喂的效果最佳。

苜蓿；鵝；粉碎粒度；生產(chǎn)性能；血液生化指標(biāo)

SummaryAlfalfa is one of the most important forage legume species in China and famous as“king of grass”.The nutrients in alfalfa can effectively increase the productivity and body immunity of animals.Relative reports suggest that addition of appropriate amount of alfalfa in forage can improve the production performance of animals,such as fattening pigs,sows,laying hens,rabbits and aquatic animals.Due to poor palatability and bad absorbing ability,the development and application of alfalfa was greatly restricted.However,alfalfa pellet feed can promote flavor and improve palatability,meanwhile reduce the waste of alfalfa resources.Previous research suggests that as particle size of animal feed decreases,the contact between nutrients and digestive enzymes possibly increases,and the digestibility of nutrients can be improved simultaneously. Therefore,technical adjustment on particle size,color,flavor and palatability of the alfalfa feed is of great importance inraising livestock and poultry.

The objective of this study was to investigate the effect of alfalfa meal with different particle sizes on production performance,meat quality and blood biochemical index of Yangzhou goose,and provide theoretical reference of optimal particle size for production of alfalfa meal.

In this study,180 healthy 28-day-old Yangzhou geese(half male and half female)with similar initial body mass were selected as test materials.They were divided into three groups randomly(experimental groupsⅠ,ⅡandⅢ),and each group had five replications with 12 geese per each replication.The three groups were fed with alfalfa meal with particle sizes of 272.0, 301.2 and 391.3 μm,respectively,and the whole experiment lasted for 42 days.

Results indicated that there were no significant difference in final mass after 49 days(P＞0.05);the average daily feed intake and average daily gain in the experimental groupⅡwere significantly higher than that of the experimental groupⅠ(P＜0.05).After 70 days,the average daily gain in the groupⅠwas significantly higher than the groupⅢ(P＜0.05);the carcass mass,breast muscle mass and breast muscle ratio in the groupⅡincreased significantly compared with the groupⅢ;the masses of tibia and bursa of Fabricius and pH of leg muscle in the groupⅠwere significantly higher than the groupⅡ(P＜0.05);the masses of heart,liver and spleen in the groupⅠwere significantly higher than the groupⅢ(P＜0.05);the shear forces of breast muscle in the groupsⅠandⅡwere significantly higher than the groupⅢ(P＜0.05);the water-holding capacity of leg muscle in the groupsⅡandⅢwas significantly higher than the groupⅠ(P＜0.05);the total cholesterol and low density lipoprotein cholesterol in the groupⅠwere significantly low compared with the groupsⅡandⅢ(P＜0.05).

In conclusion,the optimal particle size for alfalfa feed should be 272.0 μm.The pellet diet can effectively increase the production performance of Yangzhou goose,and promote the development of organs as well as the blood biochemical indexes.

紫花苜蓿（Medicago sativa）是我國(guó)最重要的豆科苜蓿屬多年生栽培牧草，在西北和華北等地區(qū)廣泛種植，因其具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且草質(zhì)優(yōu)良，被稱為“牧草之王”。苜蓿中的各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)提高動(dòng)物的生長(zhǎng)能力以及改善動(dòng)物機(jī)體的免疫能力具有顯著的作用[1-4]。已有的研究表明，在蛋雞、兔及水產(chǎn)動(dòng)物飼料中添加適量的苜蓿草粉可改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能[5-7]。但牧草草粉的纖維粗糙，適口性差，且不利于動(dòng)物吸收，限制了苜蓿的發(fā)展與應(yīng)用。而將苜蓿草粉加工成苜蓿顆粒料，能夠增加苜蓿的香味，改善動(dòng)物的適口性，同時(shí)，可減少苜蓿資源的浪費(fèi)。MAVROMICHALIS等[8]研究表明，隨著飼料粒度降低，飼料中營(yíng)養(yǎng)成分與消化酶接觸的幾率增大，可增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率。因此，從工藝上改變飼料的顆粒度、色香味以及適口性，在畜禽飼養(yǎng)方面具有重要意義[9]。本試驗(yàn)研究了用不同粉碎粒度苜蓿草粉制成的飼料對(duì)揚(yáng)州鵝生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)和血液生化指標(biāo)的影響，旨在為生產(chǎn)中研制苜蓿草粉飼料的最佳顆粒度奠定理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

將刈割好的苜蓿進(jìn)行自然干燥，然后通過(guò)0.5、1.0和2.0 mm的篩片孔徑對(duì)苜蓿進(jìn)行粉碎，制成苜蓿草粉。各篩片孔徑下的苜蓿粉碎粒度見(jiàn)表1。根據(jù)日糧配方制成粉碎飼料進(jìn)行試驗(yàn)。經(jīng)測(cè)定，苜蓿草粉的營(yíng)養(yǎng)成分為干物質(zhì)88.34%，粗蛋白16.30%，粗纖維32.40%，粗脂肪1.89%，鈣1.52%和磷0.20%。

表1 不同篩片孔徑下苜蓿粉碎粒度Table 1 Particle size of alfalfa under different pore diameters of mesh pieces

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理

動(dòng)物試驗(yàn)于2015年4月19日在江蘇省揚(yáng)州市朝天歌鵝場(chǎng)進(jìn)行。選用28日齡健康且體質(zhì)量相近的揚(yáng)州鵝180只，公母各半，隨機(jī)分為3組（試驗(yàn)組Ⅰ、試驗(yàn)組Ⅱ和試驗(yàn)組Ⅲ），分別飼喂含有粉碎粒度為272.0、301.2和391.3 μm的苜蓿草粉日糧；每組試驗(yàn)5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)12只鵝，飼養(yǎng)6周。試驗(yàn)采用地面平養(yǎng)，人工添加飼料，自由采食和飲水，且按常規(guī)程序進(jìn)行免疫接種。飼料配方及主要營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表2。

表2 5～10周齡揚(yáng)州鵝日糧配方及營(yíng)養(yǎng)成分Table 2 Formula and nutrient composition of experimental diet for 5-10 week-old Yangzhou geese

1.3 生長(zhǎng)性能指標(biāo)測(cè)定

在整個(gè)試驗(yàn)期間，每天記錄飼料消耗量，并在試驗(yàn)鵝7周齡和10周齡時(shí)進(jìn)行空腹稱量（自由飲水），然后計(jì)算平均日增質(zhì)量、平均日采食量和料質(zhì)量比。

1.4 屠宰性能指標(biāo)測(cè)定

試驗(yàn)第42天，每組選取10只鵝進(jìn)行屠宰，測(cè)定宰前活質(zhì)量、屠體質(zhì)量、半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、胸肌質(zhì)量、腿肌質(zhì)量、腹脂質(zhì)量、脛骨質(zhì)量，通過(guò)計(jì)算得出屠體率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率、脛骨率。計(jì)算方法和稱量方法參照文獻(xiàn)[10]。

1.5 器官質(zhì)量指標(biāo)測(cè)定

將屠宰后的揚(yáng)州鵝固定，打開(kāi)胸腹部，分離取出主要器官，用生理鹽水清洗，除掉表面脂肪，然后用濾紙將器官表面水分吸干，放置到分析天平上稱量。處理肌胃時(shí)，需將肌胃內(nèi)的食糜和內(nèi)角質(zhì)去除，清洗、瀝干后再稱量。

1.6 常規(guī)肉品質(zhì)測(cè)定

肉色：在胸肌和腿肌上各選取3個(gè)位置，將簡(jiǎn)易肉色儀探頭放置在選取的位置表面，等待數(shù)值穩(wěn)定后進(jìn)行讀數(shù)，分別求3個(gè)位置讀數(shù)的平均值。

pH值：在胸肌和腿肌上剪出小孔，將便攜式pH測(cè)定儀電極插入小孔內(nèi)，使電極頭部完全被肉樣包埋；分別取3個(gè)位置測(cè)定3次，每測(cè)定完一次使用蒸餾水沖洗電極，讀取pH值，求平均值。

剪切力：在胸肌和腿肌上取寬1 cm、厚0.5 cm的肉塊（無(wú)筋膜、脂肪、肌膜），用C-LM2型肌肉嫩度儀測(cè)定剪切力值，每個(gè)樣品測(cè)定3次，求平均值。

系水力：從胸肌和腿肌上取新鮮肉樣1 g左右（無(wú)筋膜和脂肪），在肉樣上下各放置一層紗布，并在上下各墊18層吸水濾紙，濾紙外層各放置一塊硬質(zhì)塑料板，然后放到鋼環(huán)允許的膨脹壓縮儀上，加壓35 kg，保持5 min，撤去壓力后，立刻稱量加壓后的肉樣質(zhì)量，計(jì)算系水力。

系水力=[1－(加壓前肉樣質(zhì)量－加壓后肉樣質(zhì)量）/(加壓前肉樣質(zhì)量×樣本含水量)]×100%。

1.7 血清生化指標(biāo)測(cè)定

在試驗(yàn)第42天，從每組中選取10只揚(yáng)州鵝，采血樣10 mL，以3 500 r/min離心10 min，放置于－20℃冰箱中保存，待測(cè)。血清測(cè)定指標(biāo)包括總膽固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、總蛋白、白蛋白、球蛋白、白蛋白與球蛋白的比值。

1.8 數(shù)據(jù)處理及統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，用SPSS 16.0軟件進(jìn)行單因素方差分析和鄧肯多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝生長(zhǎng)性能的影響

由表3可知：在7周齡時(shí)各組揚(yáng)州鵝之間的末質(zhì)量和料質(zhì)量比差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)；試驗(yàn)組Ⅱ的平均日采食量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅰ（P＜0.05）；試驗(yàn)組Ⅱ的平均日增質(zhì)量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅰ和Ⅲ（P＜0.05）。在10周齡時(shí)，各組揚(yáng)州鵝末質(zhì)量差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)，但試驗(yàn)組Ⅰ略高于其他2組；各組揚(yáng)州鵝料質(zhì)量比差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)，但試驗(yàn)組Ⅰ的料質(zhì)量比小于其他2組；試驗(yàn)組Ⅰ的平均日增質(zhì)量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅲ（P＜0.05）。

表3 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝生長(zhǎng)性能的影響Table 3 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on the growth performance of Yangzhou goose

2.2 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝屠宰性能的影響

從表4中可知：宰前活體質(zhì)量各組之間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05)；試驗(yàn)組Ⅱ的屠體質(zhì)量、胸肌質(zhì)量和胸肌率在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅲ（P＜0.05)；脛骨質(zhì)量試驗(yàn)組Ⅰ在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅱ（P＜0.05)；半凈膛質(zhì)量、全凈膛質(zhì)量、腿肌質(zhì)量、腹脂質(zhì)量，以及屠體率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、腹脂率各組之間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05)。

2.3 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝器官質(zhì)量的影響

從表5中可知：試驗(yàn)組Ⅰ的鵝心臟質(zhì)量、肝臟質(zhì)量和脾臟質(zhì)量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅲ（P＜0.05)；試驗(yàn)組Ⅰ和Ⅲ的法氏囊質(zhì)量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅱ（P＜0.05)；肌胃質(zhì)量和腺胃質(zhì)量各組之間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05)。

2.4 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝肉品質(zhì)的影響

從表6中可知：各組揚(yáng)州鵝的胸肌、腿肌肉色和胸肌pH值間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P＞0.05)；試驗(yàn)組Ⅰ的腿肌pH值在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅱ（P＜0.05）；試驗(yàn)組Ⅰ和Ⅱ的胸肌剪切力和系水力在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅲ（P＜0.05）；而試驗(yàn)組Ⅲ的腿肌剪切力在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅰ和Ⅱ（P＜0.05）；試驗(yàn)組Ⅱ和Ⅲ的腿肌系水力在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅰ（P＜0.05）。

2.5 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝血清生化指標(biāo)的影響

由表7可知：試驗(yàn)組Ⅰ揚(yáng)州鵝血清總膽固醇和低密度脂蛋白含量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著低于試驗(yàn)組Ⅱ和Ⅲ（P＜0.05)；各組間鵝血清中甘油三酯、高密度脂蛋白、總蛋白、球蛋白含量以及白蛋白和球蛋白比值間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＞0.05）；試驗(yàn)組Ⅲ的白蛋白含量在統(tǒng)計(jì)學(xué)上顯著高于試驗(yàn)組Ⅰ（P＜0.05）。

表4 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝屠宰性能的影響Table 4 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on slaughter performance of Yangzhou goose

表5 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝器官質(zhì)量的影響Table 5 Effect of alfalfa forage with different particle sizes on organ mass of Yangzhou goose g

表6 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝肉品質(zhì)的影響Table 6 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on meat quality of Yangzhou goose

表7 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝血清生化指標(biāo)的影響Table 7 Effects of alfalfa forage with different particle sizes on serum biochemical indices of Yangzhou goose

3 討論

3.1 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝生長(zhǎng)性能和屠宰性能的影響

鵝可以利用苜蓿中的大部分可消化纖維[11]。苜蓿草含有豐富的蛋白質(zhì)，且富含動(dòng)物所需的礦物質(zhì)、維生素和多糖，已成為畜牧業(yè)發(fā)展中不可或缺的粗纖維和蛋白組分原料[12]。史瑩華等[13]研究發(fā)現(xiàn)，在15日齡的四川白鵝飼料中添加20%的苜蓿草粉可提高鵝的生長(zhǎng)性能。吳萍[14]在櫻桃谷肉鴨日糧中添加1%不同粉碎粒度的茶粉，發(fā)現(xiàn)粉碎粒度對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，這可能與添加茶粉量很少有關(guān)。鵝對(duì)耐粗飼來(lái)源的飼養(yǎng)具有較好的適口性。研究表明，在鵝飼料中添加適量的苜蓿草粉能夠影響其生長(zhǎng)性能[15]。梁明[16]研究發(fā)現(xiàn)，給仔豬分別飼喂540、683、827 μm豆粕制成的粉狀配合飼料和顆粒料，仔豬料質(zhì)量比和日增質(zhì)量在粒度為683和827 μm時(shí)較好。說(shuō)明適宜的粉碎粒度能夠提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。本試驗(yàn)研究表明：試驗(yàn)組Ⅰ能夠使10周齡鵝平均日增質(zhì)量顯著高于其他2組（P＜0.05）；試驗(yàn)各組之間的末質(zhì)量和料質(zhì)量比在統(tǒng)計(jì)學(xué)上無(wú)顯著差異，但是飼喂粉碎粒度為272.0 μm苜蓿草粉的末質(zhì)量略高于其他2組。以上數(shù)據(jù)表明，對(duì)10周齡鵝飼喂粉碎粒度為272.0 μm的顆粒料能夠改善鵝的生長(zhǎng)性能。粉碎粒度過(guò)大不利于改善鵝的生長(zhǎng)性能，這可能與飼料粒度較大使其和各種消化酶接觸面積較小有關(guān)。

有研究表明，在鵝飼料中添加適量的苜蓿草粉能夠影響其屠宰性能[17]。王衛(wèi)國(guó)等[18]研究表明，飼料粉碎后能顯著提高胃蛋白酶的消化率，從而提高飼料蛋白質(zhì)的消化率。劉文博[19]給肉仔雞飼喂不同粒度的顆粒料與粉料發(fā)現(xiàn)，飼喂顆粒料能提高肉仔雞的屠宰性能。本試驗(yàn)結(jié)果表明，不同粉碎粒度的苜蓿草對(duì)揚(yáng)州鵝屠體率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、腹脂率的影響無(wú)顯著差異，但當(dāng)粉碎粒度為272.0 μm時(shí)腹脂沉積的質(zhì)量較高。與呂明斌等[20]研究發(fā)現(xiàn)用不同粉碎粒度玉米配置成的飼料對(duì)肉鴨屠宰性能無(wú)顯著影響的結(jié)果相似。其原因可能是鵝是耐粗飼家禽，肌胃較發(fā)達(dá)，對(duì)粗纖維的消化能力較強(qiáng)，適宜的粉碎粒度的苜蓿草能夠被充分利用，從而提高了鵝的屠宰質(zhì)量。脛骨是支撐整個(gè)身體質(zhì)量的重要的承重骨，骨骼發(fā)育受鈣和磷的影響。272.0 μm粉碎粒度的苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝的脛骨生長(zhǎng)發(fā)育具有一定的促進(jìn)作用。

3.2 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝器官質(zhì)量和肉品質(zhì)的影響

心臟的泵血功能使血液進(jìn)入機(jī)體的各個(gè)器官，為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)和氧氣，從而維持細(xì)胞的呼吸作用和代謝功能。肝臟具有解毒、代謝、免疫防御等功能。脾臟是動(dòng)物體內(nèi)最大的淋巴器官，具有產(chǎn)生免疫反應(yīng)的重要功能。早在1988年，RIVAS等[21]研究發(fā)現(xiàn)，雛雞的免疫狀態(tài)可以用法氏囊及脾臟質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。本試驗(yàn)粉碎粒度為272.0 μm的苜蓿草粉能夠促進(jìn)揚(yáng)州鵝心臟、肝臟、脾臟和法氏囊的生長(zhǎng)和發(fā)育，從而提高揚(yáng)州鵝對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的循環(huán)能力和消化吸收能力，促進(jìn)動(dòng)物機(jī)體的免疫抵抗能力。

肌胃能夠磨碎食物，腺胃能夠分泌胃液。仲慶振等[22]研究表明，在一定范圍內(nèi)增加日糧纖維的比重，鵝的肌胃質(zhì)量提高。李杰等[23]研究發(fā)現(xiàn)，分別向肉雞飼喂不同種類粗纖維飼料，5%苜蓿草粉組的雞肌胃質(zhì)量最高。在本試驗(yàn)中各組揚(yáng)州鵝的肌胃、腺胃質(zhì)量差異不顯著，推測(cè)在一定范圍內(nèi)的纖維粉碎粒度飼料對(duì)它們的影響不顯著。本文各組揚(yáng)州鵝的全凈膛質(zhì)量、全凈膛率、半凈膛質(zhì)量、半凈膛率無(wú)顯著差異的原因可能受腸道質(zhì)量影響所致。

肉質(zhì)是肉的外觀、適口性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等多方面理化性質(zhì)的綜合表現(xiàn)。肉質(zhì)的主要性狀包括肉色、pH值、嫩度和系水力等。肉色是用來(lái)衡量肌肉本身生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)變化的外部表現(xiàn)[24]。肉色的深淺是由肌肉組織中肌紅蛋白含量及化學(xué)狀態(tài)決定的，但肉色并不會(huì)改變肌肉滋味。本試驗(yàn)結(jié)果表明，粉碎粒度對(duì)各組之間胸肌、腿肌肉色的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。楊海明等[25]研究發(fā)現(xiàn)，揚(yáng)州鵝的腿肌肉色高于胸肌肉色，這與本試驗(yàn)結(jié)果一致。pH值對(duì)肉品質(zhì)的影響較大，同時(shí)，也會(huì)直接影響肉的利用，如保藏性、煮熟損失和干加工能力，這可能是肌肉pH值下降到接近肌肉蛋白質(zhì)等電點(diǎn)引起的[26]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，飼喂苜蓿粉碎粒度為272.0 μm組的鵝腿肌pH值高于其他2組，胸肌pH值各組之間差異不顯著。剪切力值是表示嫩度的一個(gè)指標(biāo)，它是肉品質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的反映，在某種程度上能夠反映肌肉中肌原纖維、結(jié)締組織肌肉脂肪的含量、分布和化學(xué)結(jié)構(gòu)的狀態(tài)。在正常情況下，肌肉剪切力值與嫩度成反比關(guān)系[27]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼喂苜蓿粉碎粒度為301.2 μm組的鵝腿肌剪切力最小：表明嫩度較好，這對(duì)于肉品質(zhì)的適口性具有重要影響。KLOSOWSKA等[28]研究表明，肌肉質(zhì)地的好壞也是影響嫩度的重要因素，肌束內(nèi)的肌纖維數(shù)越多則肌肉質(zhì)地越好，肌纖維越細(xì)，肌肉嫩度越好，反之肌肉嫩度越差。系水力是重要的肉質(zhì)指標(biāo)之一，直接影響肉的滋味、口感、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分、多汁性等食用品質(zhì)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著粉碎粒度的增大，胸肌系水力逐漸降低，腿肌系水力逐漸升高，這可能是因?yàn)槿占Z中苜蓿粉碎粒度的不同改變了系水力肌肉中的乳酸含量、能量水平、蛋白質(zhì)水解特性和細(xì)胞結(jié)構(gòu)等，從而使得胸肌和腿肌的系水力受到影響。

3.3 不同粉碎粒度苜蓿草飼料對(duì)揚(yáng)州鵝脂肪沉積能力的影響

膽固醇是細(xì)胞膜的組成成分，在體內(nèi)必不可缺，但太多也會(huì)引起動(dòng)脈硬化。甘油三酯參與機(jī)體內(nèi)能量代謝，脂肪組織的發(fā)育和脂肪沉積取決于甘油三酯水平。甘油三酯含量越低，表明對(duì)脂肪的利用率越高[10,29]。本試驗(yàn)粉碎粒度為272.0 μm組的甘油三酯含量低于其他2組：說(shuō)明試驗(yàn)組Ⅰ鵝對(duì)脂肪的利用率較高，最終料質(zhì)量比小，平均日增質(zhì)量高于試驗(yàn)組Ⅱ和Ⅲ。高密度脂蛋白能夠?qū)⒔M織中的膽固醇送回肝臟，轉(zhuǎn)化為膽汁酸或直接通過(guò)膽汁從腸道排出，減少總膽固醇的沉積。低密度脂蛋白能夠運(yùn)載膽固醇進(jìn)入外周組織細(xì)胞，將動(dòng)物腸道中吸收的總膽固醇和甘油三酯運(yùn)輸?shù)礁闻K合成膽酸[30]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著粉碎粒度增大，低密度脂蛋白含量逐漸升高。說(shuō)明粉碎粒度較小的苜蓿草粉飼料可促進(jìn)膽固醇的運(yùn)輸，提高膽固醇的吸收，從而使機(jī)體內(nèi)膽固醇沉積降低。白蛋白和球蛋白總稱為總蛋白。血清中的總蛋白含量水平能夠反映動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化和吸收能力。當(dāng)血清中總蛋白含量升高，說(shuō)明機(jī)體的新陳代謝增強(qiáng)。白蛋白是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)載體，可以維持血漿滲透壓，也是機(jī)體蛋白質(zhì)來(lái)源之一，可以修補(bǔ)組織并且提供能量。球蛋白是多種蛋白質(zhì)的混合物，含量較多的免疫球蛋白、補(bǔ)體和多種糖蛋白可以提高機(jī)體的免疫能力。康波等[31]研究表明，鵝血清白蛋白與球蛋白比值在0.5～0.8范圍內(nèi)。而本研究3個(gè)試驗(yàn)組的鵝血清白蛋白與球蛋白比值略低于0.5，這可能與鵝飼喂的日糧顆粒料有關(guān)。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，苜蓿草粉碎粒度為272.0 μm的顆粒料飼糧能夠提高揚(yáng)州鵝的生產(chǎn)性能和對(duì)脂肪的利用率，減小料質(zhì)量比，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

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Effects of alfalfa meal with different particle sizes on production performance and blood biochemical index of Yangzhou goose.

ZHAO Qianming?,ZHU Longji?,ZHAN Kang,HUO Yongjiu,ZHAO Guoqi*(College of Animal Science and Technology, Yangzhou University,Yangzhou 225009,Jiangsu,China)

alfalfa(Medicago sativa);goose;particle size;production performance;blood biochemical index

S 835

A

10.3785/j.issn.1008-9209.2016.05.132

Journal of Zhejiang University(Agric.&Life Sci.),2017,43(2):253-261

江蘇省高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目（PAPD）。

趙國(guó)琦(http://orcid.org/0000-0001-8020-2400)，Tel:+86-514-87997195，E-mail:gqzhao@yzu.edu.cn

趙倩明(http://orcid.org/0000-0003-2670-0235)，E-mail:1375180095@qq.com.?共同第一作者

2016-05-13；接受日期(Accepted):2016-07-28