2016年保山市新收獲稻谷品質情況測報與分析

陳保平

（保山市糧油產品質量監督檢驗站，云南保山 678000）

2016年保山市新收獲稻谷品質情況測報與分析

陳保平

（保山市糧油產品質量監督檢驗站，云南保山 678000）

為了解2016年保山市新收獲稻谷品質情況，文章對抽取的覆蓋5個縣（市、區）的87個樣品進行了品質測報分析結果表明，保山市稻谷品質受氣候條件影響較大，總體呈現“種植品種雜亂，主導優質品種少，質量中等品種多，頂級優質品種少”的特點，急需建立“優質優價”的種植機制，深化糧食供給側結構性改革，切實加強有效供給。

稻谷 品種 品質指標 測報

保山地處云南西南部，自古以農耕文明著稱于世。《保山縣志稿》載：“保山地方氣候溫和，土質肥沃，田地寬廣，民習勤勞，實天然之農業區域。在昔有‘一年耕，三年食’之諺”[1]，素有“滇西糧倉”的美譽。2015年，全市糧食總產量143.16萬t。其中，稻谷產量50.43萬t[2]，占比糧食總產量的35.2%。因此，有必要及時分析和掌握保山市新收獲的稻谷質量品質狀況。稻谷品質測報即是對新收獲的優良糧食品種的質量進行檢測、評價和報告[3]。開展稻谷品質測報能指導保山糧食企業收購，推薦優良品種種植[4]，實現優質優價，促進農民增產增收，確保口糧絕對安全提供有益參考[5]。

1 材料和方法

1.1 測報樣品

該次保山市稻谷品質測報共抽樣87份。其中，粳稻樣品47份，代表8個品種；秈稻樣品40份，代表7個品種。共涉及隆陽區、騰沖市、施甸縣、昌寧縣和龍陵縣等5個縣（市、區），15個鄉鎮，共57個行政村。

1.2 測報項目

該次品質測報所有樣品檢測了出糙率、整精米率、不完善粒（含未熟粒、生芽粒、病斑粒、生霉粒、蟲蝕粒）、谷外糙米、黃粒米、互混、異品種粒、水分、色澤氣味等普通質量指標。同時，檢測了直鏈淀粉、食味品質、堊白粒率、堊白度與粒型等優質指標。

1.3 測報方法

普通指標按照《稻谷》（GB1350-2009）[6]國家標準規定的項目、指標和檢驗方法進行檢驗和判定；優質指標按照國家標準《優質稻谷》（GB/T17891-1999）[7]所規定的項目、指標和檢驗方法進行檢驗和判定；操作規程按照《糧食收獲質量調查和品質測報技術規范》（GB/T26629-2011）執行。

表1 2016年保山市收獲粳稻普通質量指標情況統計

表2 2016年保山市收獲秈稻普通質量指標情況統計

圖1 2016年保山市新收獲粳稻出糙率各等級比例分布

圖2 2016年保山市新收獲秈稻出糙率各等級比例分布

2 結果分析

2.1 保山市2016年稻谷普通質量指標情況

2.1.1 粳稻普通質量指標情況

依據檢測結果，并結合表1分析表明，整精米率分布于32.4%～73.6%之間，3級及以上達標率為83.0%；不完善粒分布于0.4%～10.8%之間，主要來自于未熟粒和病斑粒；黃粒米、異品種粒、谷外糙米和互混大部分未檢出，檢出率均較低；水分含量分布于10.35%～15.5%之間，有部分樣品超出了14.5%限量標準；色澤氣味均正常。新收獲粳稻普通質量指標的出糙率分布于74.1%～84.5%之間，3級及以上達標率為97.9%，具體情況見圖1。

2.1.2 秈稻普通質量指標情況

依據檢測結果，并結合表2分析表明，整精米率分布于32.4%～71.5%之間，3級及以上達標率為95.0%；不完善粒分布于0.4%～10.8%之間，主要來自于未熟粒和病斑粒；黃粒米、異品種粒、谷外糙米和互混大部分未檢出，檢出率均較低；水分含量分布于10.4～15.5%之間，有部分樣品超出了13.5%限量標準；色澤氣味均正常；新收獲秈稻普通質量指標出糙率分布于74.1%～83.3%之間，3級及以上達標率為97.5%，具體見圖2。

表3 2016年保山市收獲稻谷品質情況統計

表4 2016年保山市新收獲粳稻不同品種優質指標情況

表5 2016年保山市收獲稻谷品質情況統計

表6 2016年保山市新收獲秈稻不同品種優質指標情況

2.2 保山市2016年稻谷優質指標情況

2.2.1 粳稻優質指標情況

依據檢測數據，并結合表3可以看出，直鏈淀粉/（干基）分布于15.8%～22.8%之間，有7個品種共計34個樣品滿足達標要求（15%～20%）；堊白粒率分布于1%～37%之間，只有5個品種共計20個樣品達到1級指標（≤10%），能達到2級指標（≤20%）的有8個品種共計35個樣品；堊白度分布于0.1%～17.5%之間，有4個品種共8個樣品能達到1級指標（≤1.0%），有4個品種共15個樣品達到2級指標（≤3.0%），能達到3級指標（≤5%）的有4個品種共28個樣品；與口感密切相關的食味品質分數分布70.5～76.5分之間，全部滿足3級達標要求（≥70分）。按優質稻谷標準（GB/T 17891～1999 《優質稻谷》）綜合篩選，保山市種植的粳稻沒有符合優質稻標準1級和2級的品種，符合優質稻3級標準的為云粳12和云粳15，粳稻各品種優質指標情況見表4。

從檢驗結果分析來看，大部分品種的稻谷質量與國標優質稻谷標準存在一定差距，主要是稻谷的出糙率、整精米率、堊白粒率、堊白度等指標達不到國家標準規定。同時，同一品種，由于種植零散，管理不一，雖然個別樣品達標，但基于每個品種不低于3個樣品來分析，綜合結果不理想。

2.2.2 秈稻優質指標情況

依據檢測數據，并結合表5可以看出，直鏈淀粉/（干基）分布于17.6%～24.2%之間，有7個品種共計39個樣品滿足達標要求（15%～24%）；堊白粒率分布于2%～22%之間，有7個品種共計34個樣品達到1級指標（≤10%）；堊白度分布于0.21%～10.8%之間，有7個品種共計20個樣品能達到1級指標（≤1.0%），只有7個品種共計34個樣品達到2級指標（≤3.0%）；與口感密切相關的食味品質分數分布71.0～76.5分之間，全部滿足3級達標要求（≥70分）；粒型分布于2.4～3.1之間，有5個品種19個樣品滿足達標要求（≥2.8）。按優質稻谷標準（GB/T 17891～1999 《優質稻谷》）綜合篩選，保山市種植的秈稻沒有符合優質秈稻標準1級和2級的品種，符合優質秈稻3級標準的為2186、211、花優17和兩優多系1號，各品種優質指標情況見表4。

從檢驗結果分析來看，大部分品種的秈稻質量與國標優質秈稻標準存在一定差距，主要是稻谷的出糙率、整精米率、堊白粒率、堊白度和粒型等指標達不到國家標準規定。同時，同一品種，由于種植零散，管理不一，雖然個別樣品達標，但基于每個品種不低于3個樣品來分析，綜合結果不理想。

3 討論

3.1 氣候條件直接影響稻谷品質

保山市地跨瀾滄江、怒江和龍川江三大水系，氣候條件復雜多樣，“一年分四季，十里不同天”。2016年，稻谷生產期間大部分地區有連續陰雨低溫寡照天氣，水稻生長期明顯推遲，收獲進度明顯慢于常年。從不完善粒、堊白粒率和堊白度的檢測結果分析可以看到，2016年，稻谷的收獲受到了較重天氣因素影響，稻谷成熟度降低，不完善粒中的未熟粒和病斑粒明顯增多，堊白趨多，導致稻米光澤度差，碎裂多，碎米率增加，造成部分縣區稻谷出糙率和整精米率降低，對品質指標也帶來一定的影響。因此，各地應根據當地的土壤、氣候條件，因地制宜，選擇種植合適的優質品種。

3.2 種植品種雜亂，缺乏主導優質品種

此次測報分析顯示，符合國標（GB/T17891-1999）優質稻谷品種的樣品很少。品種的過度差異，使得在鄉鎮一級難以形成糧食主導品種，糧食生產雖連獲豐收，但結構性矛盾突出，進入生產流通領域的稻谷品種五花八門，名優品牌的創建無法給予原糧保障[8]。因此，應深化稻谷種植供給側結構性改革，切實加強有效供給，培養出更多優質品種，探索建立“優質優價”的種植機制，引導糧農調整稻谷品種的種植結構，切實提高糧農收益。

4 結論

2016年保山市粳稻出糙率平均值80.3%，整精米率平均值59.7%，不完善粒總量平均值3.2%，谷外糙米平均值0.4%。按優質稻谷標準（GB/T 17891-1999 《優質稻谷》）篩選，保山市種植的粳稻符合優質稻標準的品種為云粳12和云粳15。2016年，保山市秈稻出糙率平均值79.6%，整精米率平均值58.3%，不完善粒總量平均值3.2%，谷外糙米平均值0.4%。按優質稻谷標準（GB/T 17891-1999 《優質稻谷》）篩選，保山市種植的秈稻符合優質稻標準的品種為2186、211、花優17和兩優多系1號。其測報結果反映出，保山市稻谷種植呈“種植品種雜亂，主導優質品種少，質量中等品種多，頂級優質品種少”的特點，急需建立“優質優價”的種植機制，引導糧農調整稻谷品種的種植結構，切實加強有效供給。

[1] 方國瑜．保山縣志稿．云南：云南民族出版社，2003

[2] 保山市統計局．保山市2015年國民經濟和社會發展統計公報 [EB/OL]．http：//www．baoshan．gov．cn/info/egovinfo/zw_ nry/01525516～1-03_F/2016～0427006．htm，2016～04～27

[3] GB/T 26629～2011，糧食收獲質量調查和品質測報技術規范

[4] 苗霖興，苗佳．糧食收獲質量調查和品質測報工作的現狀和建議．糧食科技與經濟，2012，37（5）：22

[5] 王興磊，梁瑞．糧食質量調查和品質測報工作探討．糧食加工，2010，35（6）：90

[6] GB1350～2009，稻谷國家標準

[7] GB/T 17891～1999，優質稻谷

[8] 吳贛香．稻谷品種、質量調查與分析．溫州職業技術學院學報，2006，6（3）：37～38