雅典式教學方法在功能性食品學課程中的應用研究

李 靜 李紅艷 鄧澤元 阮 征

（南昌大學，南昌 330047）

雅典式教學方法在功能性食品學課程中的應用研究

李 靜 李紅艷 鄧澤元 阮 征

（南昌大學，南昌 330047）

雅典式教學理念源自公元前五至四世紀古希臘雅典，以開放式的探討、辯論為主要形式，旨在培養學生發現問題，思考問題，注重實踐，積極探索的能力為主要目的一種教學方式。本文選擇食品科學與工程專業2個班設為實驗組和對照組，利用試卷考核和問卷調查的形式評估教學效果。從試卷考核來看，實驗組分數明顯高于對照組；從問卷調查來看，80%以上的學生認為雅典式教學方法能激發學習興趣，提高自學能力，綜合知識能力，將課本知識聯系實踐的能力。

雅典式教學;功能食品學;應用

目前，我國功能性食品的生產企業約有3000余家，從業人數約500萬人，市場規模約為1000億元。在功能性食品產業穩步發展的大背景下，全國農業大學、輕工院校、醫學院校和理工科院校相關專業都開設了功能性食品學課程，但是功能性食品學所包含的知識點在食品專業的其他課程都已講授，因此該課程面臨知識點重復講授的問題，而且學生普遍反映上課內容枯燥，未能提高綜合運用知識的能力，那么如何使功能性食品學的教學不呆板地重復知識點，而且又能上課生動，激發學生對功能性食品的興趣，提高學生綜合運用知識的能力，是本教改研究要解決的問題。

雅典式教學理念源自公元前五至四世紀古希臘雅典，以庭院、學校、廣場公眾場合等為主要場所，以開放式的探討、辯論為主要形式，旨在培養學生發現問題、思考問題、注重實踐、積極探索的能力為主要目的一種教學方式。目前，這種教學方式在國內已應用于“大學數學”、“當代世界經濟與政治”、“中國近代現代史綱要”和“高等思想政治理論課”這些課程中[1-5]，這種教學模式在很大程度上幫助學生總結知識，激發了學生的學習興趣，學生由被動式學習變為主動參與式學習，提高了教學實效。因此，我們在功能性食品學課程上引入雅典式教學方法，得到適合功能性食品學這樣綜合型專業課程的教學方法，并進一步推廣。

一、研究對象與實施方法

1.研究對象

以食品科學與工程學院2013級食品科學與工程專業班50名同學為研究對象，作為實驗組，試點雅典教學法；2012級食品科學與工程專業班50名同學采用傳統課程教學作為研究對照組。

2.實施方法

功能性食品學課程內容主要分為三個部分：第一部分為功能食品的理論基礎，第二部分為功能食品的開發，第三部分為功能食品的評價、申報和評審。本教改課題將雅典式教學方法貫穿整個教學過程，以“輔助降血脂的功能食品的研發”為案例詳細闡述教學過程。

第一部分：功能食品理論知識的雅典式教學

對照組：介紹輔助降血脂的功能活性成分和物質。

實驗組：介紹血脂升高的可能原因和機理，讓學生自己從蛋白類生物活性物質、活性肽、活性多糖、自由基清除劑、礦物質、維生素和功能性油脂總結出具有輔助降血脂功能的成分和物質，并闡述機理。

雅典式教學目標：該教學環節使得老師和學生不僅僅局限課本的內容，而是總結食品專業課程中已學的知識點，并靈活應用于功能性食品中。在授課時，采用啟發和提問的方式，由老師引導學生完善知識的總結和綜合。

第二部分：功能食品開發的雅典式教學

對照組：介紹輔助降血脂的機理、常見輔助降血脂功能食品的配方和加工技術。

實驗組：學生分組進行市場調研，找出已有的輔助降血脂的功能食品，分析已有產品的優缺點，并提出自己開發輔助降血脂功能食品的思路；依據市場調研，提出擬定的輔助降血脂功能食品的配方和加工技術，并給出合理的原因。邀請企業研發和生產部門的專家在課堂上點評學生所選擇的輔助降血脂功能食品的研發思路、配方和加工方式。

雅典式教學目標：該教學環節要求老師對市場功能性食品有一個完整的認識和掌握，并培養學生自己從社會和市場中發現問題，提出解決的方法，并給出理由和任務計劃書。課程中安排3-6個學時，讓學生自己在課堂上闡述自己的研發產品，老師、學生和企業專家在課堂上進行討論，并最終確定該研發產品的配方和加工方式。通過企業研發部門專家的點評讓學生對功能性食品企業的研發有一個正確的清晰的認識，知道自己在學習中應該掌握哪些知識。通過企業生產部門專家的分析讓學生了解實際生產中要考慮哪些因素來開發產品，增強學生的實踐性。

第三部分：功能性食品評價、申報和審批的雅典式教學

對照組：介紹毒理學評價、功能學評價和衛生學評價方法，以及功能性食品申報的流程和材料。

實驗組：讓學生按照功能性食品小組互相對對方研發產品給出毒理學、功能學和衛生學評價方案，采取開放式和啟發式的教學方式由學生、老師和評審功能性食品機構的專家來討論評價是否合理。其次，學生自學功能性食品申報的流程，根據自己所研發的輔助降血脂功能食品，向相關部門提供哪些相應材料進行申報，經費預算多少，再由學生、老師和專家提出問題進行討論。

雅典式教學目標：該教學環節要求老師首先掌握學生設計的功能性食品采用的評價手段和體系，然后在課堂上引導學生逐步找到適合不同類型和不同配方原料的功能性食品的評價方式。通過評審機構的專家的介紹和討論，讓學生掌握市場上功能性食品評價的整個流程。該教學環節要求老師首先總結學生在課堂上所設計的功能性食品，預測學生在開發功能性食品中所遇到的問題，在課堂上采用輕松、愉快的方式跟學生進行交流，大家暢所欲言，但老師要控制好時間、目標。通過學生在課堂上的闡述、討論、辯論使得學生靈活掌握知識。

3.功能性食品雅典式教學的評價及總結

通過一學期的考試成績作為客觀評價，并通過問卷調查、座談作為主觀評價。通過比較分析法，得出雅典式教學方法在功能性食品學中應用的利弊，總結經驗。

對照組：平時成績40%，考勤和平時作業；期末考試60%，開卷考試。

實驗組：平時成績40%，PPT和學生自評、學生互評、老師評價；期末考試60%，開卷考試。

二、結果及分析

1.考試成績分析

實驗組和對照組學生的考試成績表見圖1。實驗組中，90%的同學分數在80分以上，其中62.73%的同學分數分布在80-90分，而對照組中，30%的同學分數在80分以上，68.60%的同學分數分布在70-80分。可見，實驗組學生分數遠遠高于對照組學生分數，我們考試內容以主觀題為主，在雅典式教學應用于功能食品學的教學后，學生對案例的分析能力、解決問題的能力都有所提高。

圖1 對照組和實驗組考試成績比較

2.雅典式教學效果評價

由圖2可見，學生對雅典式教學方法的理念并不是非常了解，這可能與我們老師宣傳力度不夠有關。大約80%以上的學生認為雅典式教學方法提高了他們的學習興趣，能提高綜合知識的能力，將課本知識與實踐聯系起來，并提高自學能力，因此大部分學生愿意接受雅典式教學方法。但同時，也有少部分學生由于基礎較差，較難綜合所學的知識，難以融入到雅典式教學方法中。

圖2 雅典式教學效果評價

一些高校的功能食品學采用過案例式教學[6]和以研發流程為線索[7]的多種教學方式。案例式教學主要是用案例來組織學生進行學習，充分調動學生的積極性，注重能力的培養；以研發流程為線索的教學方式，重新構建了課程教學體系，將課程分解為功能食品研制思路、主要功能因子及其應用、生產加工與技術、毒理學與功能性評價、注冊申請與審批五個部分，從而實現相關知識的全面介紹。本項目的雅典式教學融合了案例教學和以研發流程為線索的教學方式，采取了自由探討、辯論的方式，拓展了學生的思維和創新能力，使得學生不斷推敲案例中的研發設計、不斷思考自己所提出的方案。此外，我們邀請了各行業的專家，如企業研發部門、市場部門、功能食品評審專家、疾控中心毒理學和功能評價部門的專家到課堂上與學生進行交流，使得學生更加了解行業的發展狀況，將所學知識與實踐聯系起來，同時增加了學生的行業責任感。

三、總結

本項目的雅典式教學融合了案例教學和以研發流程為線索的教學方式，采取了自由探討、辯論的方式，拓展了學生的思維和創新能力，使得學生不斷推敲案例中的研發設計、不斷思考自己所提出的方案。我們發現這種啟發式，談話式，提問式的教學方法能激發學生對功能食品學的興趣，提高學生自學能力和應用知識的能力。

[1]張線強．雅典式教學在高等數學教學中的應用——基于西南財經大學天府學院教學改革[J]．大學教育，2016（4）：106-107．

[2]鄧海霞，劉一睿．高校思想政治理論課”雅典式”教學模式探索——以”毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論”課程為例[J]．教育教學論壇，2014（14）：102-103．

[3]張麗君，武建竹．“雅典式”教學模式下的德育教育——《中國近現代史綱要》課程實踐[J]．四川職業技術學院學報，2013（6）：81-84．

[4]陳婷，楊寧，徐鴻雁．“雅典式”教學模式在獨立學院教學中的應用[J]．科技視界，2013（23）：26．

[5]王萬禹，王莉，馬蓓蓓．大學數學課程”雅典式”教學改革初探[J]．大學教育，2014（3）：127-128．

[6]劉曉娟，曹庸，趙力超，等．案例式教學法在《功能食品學》教學中的應用[J]．中國科教創新導刊，2011（34）：98．

[7]陳義杰，李斌．以研發流程為線索的功能食品學課程教改初探[J]．科教文匯，2015（323）：50-51．

（責任編輯：張華凡）

Application of Athens Teaching Method in Functional Food Science

LI Jing,LI Hongyan,DENG Zeyuan,RUAN Zheng
（Nanchang University,Nanchang 330047,China）

Athens teaching ideas originated from 5th to 4th century B.C.in ancient Greece.Discussion and debate are the main forms,aimed to improve students’thinking,practice,exploring and problem solving abilities.In this study,two classes of food science and engineering course were chosen as the experimental group and the control group.The teaching effect was evaluated with an examination and a questionnaire.The examination score of the experimental group was significantly higher than that of the control group,and the questionnaire survey shown that more than 80%of the students thought Athens teaching method can stimulate their interest in learning,improve self-learning abilities,broaden their comprehensive knowledge,and promote their ability to link the textbook knowledge with practice.

Athens teaching;functional food science;application

G642.0

李靜（1982—），女，副教授，研究方向：功能食品與食品營養學。

江西省教改課題（JXJG-15-1-40）；南昌大學校級教改課題。