不賣(mài)牛肉面的咖啡館不是好家具店

陳亦權(quán)

位于北京草場(chǎng)地藝術(shù)村的“A+”也算是一個(gè)特別的存在，草場(chǎng)地藝術(shù)村既有諸多著名藝術(shù)工作室，也有“A+”這家賣(mài)家具、卻憑著高人氣牛肉面火起來(lái)的咖啡館。

“A+”的老板是一對(duì)剛剛跨過(guò)而立之年的小夫妻，先生姓張，太太姓紫。最初，經(jīng)營(yíng)“A+”是因?yàn)榉蚱薅讼Ｍ苡幸粋€(gè)平臺(tái)分享這些年關(guān)于美食和家具的積累，所以太太去臺(tái)灣考取了職業(yè)咖啡師證、學(xué)習(xí)了甜點(diǎn)制作和美食攝影，先生則負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)空間并挑選自己喜歡的家具放在店里，一家別致的“A+”就經(jīng)營(yíng)起來(lái)了。之所以起這個(gè)店名，是因?yàn)椤癆+”代表著最好的成績(jī)，他們希望能把這里也經(jīng)營(yíng)到“A+”的水平，至少應(yīng)該努力往這個(gè)方向去做。

“A+”的牛肉面就是太太從臺(tái)灣學(xué)回來(lái)的美食之一，并經(jīng)過(guò)多次調(diào)試改良成更適合北方人的口味。在烹制的食材方面，他們采用澳洲肥牛和日本龜甲萬(wàn)醬油以及臺(tái)灣專(zhuān)供的紅標(biāo)米酒、岡山豆瓣醬等食材，再經(jīng)過(guò)小火慢燉4小時(shí)才能將牛肉烹煮入味。面湯的鮮美也和味精無(wú)關(guān)，完全來(lái)自熬制40小時(shí)的骨質(zhì)高湯，所以“眾口難調(diào)”這件事居然在“A+”得到了完美解決。

為什么會(huì)在一家情調(diào)優(yōu)雅的咖啡館里經(jīng)營(yíng)牛肉面？太太認(rèn)為，眼下相較于家庭空間的局促和辦公場(chǎng)所的嚴(yán)肅，人們?cè)絹?lái)越渴望有一個(gè)第三空間去承載公司和家庭之外的日常，而對(duì)于那些需要在咖啡館坐上較長(zhǎng)時(shí)間的人們來(lái)說(shuō)，肚子餓的時(shí)候，來(lái)一大碗別具風(fēng)味的牛肉面無(wú)疑就是最好的選擇。

無(wú)論是來(lái)“A+”喝咖啡還是吃牛肉面的人，還有一個(gè)額外的“福利”，那就是隨意地逛逛家具展示區(qū)。在“A+”售賣(mài)的家具幾乎都是張先生從歐美地區(qū)淘來(lái)的二手品，風(fēng)格也都是較為統(tǒng)一的歐式工業(yè)風(fēng)格，這些舊家具的問(wèn)世時(shí)間基本上在一戰(zhàn)到二戰(zhàn)之間。雖然歐美舊家具在中國(guó)內(nèi)地只能算是小眾的品位，但他們還是在小眾的范圍內(nèi)積累了相當(dāng)不錯(cuò)的名氣，所以經(jīng)常會(huì)有顧客在吃了一碗牛肉面后就順便帶一件舊家具回去，或是來(lái)這里淘家具的人順便吃一碗牛肉面。

“A+”雖然因?yàn)榕Ｈ饷娉隽嗣⒉淮硭麄冎挥信Ｈ饷孀龅煤茫聦?shí)上他們對(duì)店里的每一款食物都非常嚴(yán)謹(jǐn)，比如披薩，很多店都愿意選擇統(tǒng)一供應(yīng)的半成品面餅當(dāng)原料，而他們則是自己發(fā)面、發(fā)酵、揉面；還有鹵肉飯也是臺(tái)灣調(diào)料熬出來(lái)的，口感也是非常獨(dú)特；三杯雞飯咸中帶辣，同樣采用臺(tái)灣專(zhuān)供調(diào)料并配上山東壽光專(zhuān)供的雞腿菇，使口感更豐富入味；至于他們的手沖咖啡更是來(lái)自臺(tái)灣的地道貨，他們和一家臺(tái)灣咖啡基地保持著良好的技術(shù)合作，不過(guò)他們也正在積極儲(chǔ)備能量，希望能在不遠(yuǎn)的將來(lái)實(shí)現(xiàn)自主烘焙磨制，突破臺(tái)灣企業(yè)的工藝限制。

牛肉面紅了，只不過(guò)是牛肉面的運(yùn)氣比較好，其實(shí)他們對(duì)待所有食物的態(tài)度是不分主次的，就像是“A+”的家具和咖啡以及牛肉面一樣，本質(zhì)上也沒(méi)有任何主次。“A+”的顧客群體非常多樣，除了附近眾多的藝術(shù)工作者之外，還有許多來(lái)自別處的藝術(shù)從業(yè)者，更有不少攜老帶小慕名而來(lái)的顧客，老人吃牛肉面，年輕人喝喝咖啡，孩子則可以去家具區(qū)好好品味一番異國(guó)情懷，既增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)又陶冶情操。

對(duì)于“A+”，有人說(shuō)他們是一家賣(mài)牛肉面的咖啡館，也有人說(shuō)他們是一家賣(mài)咖啡的牛肉面館，更有人說(shuō)他們是一家賣(mài)家具的咖啡館，不過(guò)作為老板，張先生有自己獨(dú)到的理解，他經(jīng)常會(huì)這樣說(shuō)：“我覺(jué)得要形容我們，最恰當(dāng)?shù)恼f(shuō)法還是這樣——不賣(mài)牛肉面的咖啡館不是一家好家具店。”

（編輯/楊逸）