鉀肥運(yùn)籌對(duì)鮮食蠶豆產(chǎn)量及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

胡大鵬+衡麗+李遠(yuǎn)+劉雨清+田巧鳳+陳源+陳德華+張祥

摘要：以揚(yáng)州青皮為材料，探討了鉀肥運(yùn)籌對(duì)鮮莢產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，施用K2O 300 kg/hm2和基追比3 ∶7和5 ∶5時(shí)，揚(yáng)州青皮鮮莢籽粒產(chǎn)量較高，分別達(dá)10 894.7、9 950.7 kg/hm2。方差分析表明，鉀肥施用量顯著影響蠶豆產(chǎn)量，并以施用K2O 300 kg/hm2時(shí)產(chǎn)量最高。不同基追比對(duì)蠶豆產(chǎn)量無(wú)顯著影響。在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，鉀肥用量的增加可促進(jìn)鮮食蠶豆籽粒中氨基酸、可溶性蛋白、可溶性總糖、蔗糖含量的積累。基追比3 ∶7時(shí)，可促進(jìn)鮮食蠶豆籽粒中蔗糖、可溶性蛋白的積累。

關(guān)鍵詞：鮮食蠶豆；鉀肥；基追比；產(chǎn)量；品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào)： S643.606文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2017）07-0119-02

蠶豆是主要的食用豆類(lèi)作物之一，在飼料和加工原料方面有廣泛用途[1]。其籽粒營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于高蛋白低脂肪的作物，是一種重要的蛋白資源[2-3]。隨著我國(guó)蠶豆消費(fèi)的逐漸增加，加工工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)不同時(shí)節(jié)上市蠶豆和適合加工優(yōu)質(zhì)蠶豆的需要十分迫切。鮮食蠶豆是采摘新鮮豆莢加工或直接食用的新鮮籽粒，在中國(guó)廣受喜愛(ài)，可在蔬菜淡季作為補(bǔ)淡品種[4]。近幾年隨著人民生活水平的提高，以及速凍加工和外貿(mào)需求量的增加，鮮食蠶豆及蠶豆加工食品的需求不斷增加，蠶豆生產(chǎn)得到大力發(fā)展，面積正逐年擴(kuò)大，具有良好的研究前景。

蠶豆屬豆科作物，根部有根瘤菌，可以固定空氣中的氮，故可不用氮肥或施用少量氮肥，但對(duì)磷、鉀的需要常比一般植物多。在鉀肥研究方面，劉連全等研究表明，施鉀肥使蠶豆莖稈健壯，抗倒能力增強(qiáng)，促進(jìn)根瘤形成與固氮能力增加[5]。周振堅(jiān)等研究認(rèn)為，鉀肥能提高蠶豆的抗病性，磷、鉀肥配合施用起到互補(bǔ)作用，對(duì)促進(jìn)早發(fā)有較大作用，可提高產(chǎn)量[6]。雖然前人已對(duì)蠶豆的鉀肥施用技術(shù)進(jìn)行了一定的研究，但是目前鉀肥運(yùn)籌對(duì)鮮食蠶豆產(chǎn)量，尤其是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響還未見(jiàn)系統(tǒng)報(bào)道。因此，本研究以揚(yáng)州青皮為材料，研究不同鉀肥運(yùn)籌對(duì)其產(chǎn)量和籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，明確鮮食蠶豆鉀肥施用技術(shù)，從而為今后鮮食蠶豆種植提供理論基礎(chǔ)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2014—2015年在揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院試驗(yàn)田進(jìn)行，試驗(yàn)地為沙壤土，土壤含有機(jī)質(zhì)1.68%、水解氮 134.7 mg/kg、速效磷25.2 mg/kg、速效鉀 80.6 mg/kg。供試蠶豆品種為揚(yáng)州青皮，即揚(yáng)州青皮蠶豆。采用直播方法，密度為 37 500株/hm2。設(shè)鉀肥用量、基施和追施比例（基追比）2個(gè)試驗(yàn)因素，其中用量為4個(gè)水平，施氧化鉀分別為0、150、225、300 kg/hm2，分別以K0、K1、K2、K3表示。2種基追比分別為5 ∶5、3 ∶7，分別以T1、T2表示。基施鉀肥于播種前施入，追施鉀肥于初花期施入。共8個(gè)處理，每個(gè)處理4行區(qū)，行距為0.80 m、株距0.33 m。3次重復(fù)，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)。

1.2測(cè)定項(xiàng)目

1.2.1產(chǎn)量及構(gòu)成調(diào)查6月14日在每個(gè)小區(qū)第3行，連續(xù)選取10株長(zhǎng)勢(shì)一致的植株調(diào)查單株莢數(shù)，并在收獲后調(diào)查單個(gè)莢質(zhì)量、單莢粒數(shù)、百粒質(zhì)量，計(jì)算籽粒產(chǎn)量。

1.2.2籽粒營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)蔗糖含量采用蒽酮比色法測(cè)定，方法參見(jiàn)鄒琦主編的《植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》[7]；可溶性總糖含量采用蒽酮比色法測(cè)定，方法參見(jiàn)鄒琦主編的《植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》[7]；游離氨基酸含量應(yīng)用抗壞血酸茚三酮染色法[8]進(jìn)行測(cè)定；可溶性蛋白含量的測(cè)定應(yīng)用G-250考馬斯亮藍(lán)比色法[9]。

1.3數(shù)據(jù)處理

用Excel、SPSS等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析。

2結(jié)果與分析

2.1對(duì)產(chǎn)量及構(gòu)成的影響

表1表明，不同處理對(duì)鮮食蠶豆的單株粒數(shù)、單株籽粒質(zhì)量、百粒質(zhì)量和產(chǎn)量都有著明顯的影響。其中T2K3、T1K3處理的產(chǎn)量較高，分別達(dá)10 894.7、9 950.7 kg/hm2，顯著高于其他處理。進(jìn)一步分析產(chǎn)量構(gòu)成表明，處理T2K3的單株籽粒質(zhì)量最高，其次為T(mén)1K3和T2K2；T1K3和T2K3的單株粒數(shù)高于其他處理；T1K3、T2K2和T2K3的百粒質(zhì)量高于其他處理；單株莢數(shù)各處理間無(wú)顯著差異。

方差分析結(jié)果（表1、表2、表3）表明，T2K3、T1K3產(chǎn)量顯著高于其他處理，說(shuō)明在這2種鉀肥運(yùn)籌條件下，最有利于鮮食蠶豆產(chǎn)量的提高。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，鉀肥施用量顯著影響蠶豆產(chǎn)量，且隨著鉀肥用量的增加，產(chǎn)量逐漸提高。不同基追比對(duì)蠶豆產(chǎn)量無(wú)顯著影響。說(shuō)明在本試驗(yàn)鉀肥運(yùn)籌范圍內(nèi)，鉀肥用量的增加可提高鮮食蠶豆產(chǎn)量，而基追比則無(wú)顯著效果。

方差分析結(jié)果（表1、表2、表3）表明，T2K3、T1K3單株籽粒質(zhì)量較高，分別為326.8、308.8 g。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，鉀肥施用量顯著影響蠶豆單株籽粒質(zhì)量，其中K3最高，顯著高于K0、K1、K2。而不同基追比對(duì)蠶豆單株籽粒質(zhì)量無(wú)顯著影響。說(shuō)明鉀肥用量的增加可增加蠶豆單株籽粒質(zhì)量。

方差分析結(jié)果（表1、表2、表3）表明，不同鉀肥運(yùn)籌對(duì)蠶豆百粒質(zhì)量有顯著影響。其中T2K3、T2K2、T1K3較高，分別為611.1、561.1、533.3 g。進(jìn)一步分析表明，鉀肥施用量顯著影響蠶豆百粒質(zhì)量，其中K3最高，顯著高于K0、K1。不同基追比顯著影響蠶豆百粒質(zhì)量，其中T2的百粒質(zhì)量顯著高于T1。說(shuō)明鉀肥用量的增加和增加追肥比例有利于鮮食蠶豆百粒質(zhì)量的提高。

2.2對(duì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響

2.2.1氨基酸含量表4表明，不同處理間籽粒中氨基酸含量差異顯著，其中T2K3、T1K3較高，分別達(dá)80.13、77.37 mg/g。說(shuō)明這2種鉀肥運(yùn)籌條件最有利于籽粒中氨基酸的積累。進(jìn)一步分析（表5、表6）表明，隨著鉀肥用量的增加，籽粒中氨基酸含量逐漸增加，其中K3處理最高，且顯著高于K1、K0。而不同基追比對(duì)籽粒中氨基酸含量無(wú)顯著影響。說(shuō)明鉀肥用量的增加可促進(jìn)鮮食蠶豆籽粒中氨基酸的積累，而基追比則作用不明顯。

2.2.2可溶性蛋白含量表4表明，不同處理間籽粒中可溶性蛋白含量差異顯著，其中T2K3、T1K3較高，分別達(dá)32.64、32.11 mg/g。說(shuō)明這2種鉀肥運(yùn)籌條件最利于籽粒中可溶性蛋白的積累。進(jìn)一步分析（表5、表6）表明，鉀肥施用量顯著影響籽粒中可溶性蛋白含量，其中K3、K2處理含量較高，顯著高于K0和K1處理。不同基追比顯著影響籽粒中可溶性蛋白含量，T2處理顯著高于T1。說(shuō)明鉀肥用量的增加和增加追肥比例可促進(jìn)鮮食蠶豆籽粒中可溶性蛋白的積累。

2.2.3可溶性總糖含量表4表明，不同處理間籽粒中可溶性總糖含量差異顯著，其中T2K3、T1K2、T1K3較高，分別達(dá)33.77、33.32、32.11 mg/g。說(shuō)明這3種鉀肥運(yùn)籌條件最利于籽粒中可溶性總糖的積累。進(jìn)一步分析（表5、表6）表明，鉀肥施用量、基追比對(duì)籽粒中可溶性總糖含量的影響與氨基酸結(jié)果基本相似，說(shuō)明鉀肥用量的增加可促進(jìn)鮮食蠶豆籽粒中可溶性總糖的積累，而基追比則作用不明顯。

2.2.4蔗糖含量表4表明，不同處理間籽粒中蔗糖含量差異顯著，其中T2K3、T2K2較高，分別達(dá)40.60、39.72 mg/g。說(shuō)明這2種鉀肥運(yùn)籌條件最有利于籽粒中蔗糖的積累。進(jìn)一步分析（表5、表6）表明，鉀肥施用量、基追比對(duì)籽粒中蔗糖含量的影響與可溶性蛋白基本一致，說(shuō)明鉀肥用量的增加和合理的基追比可促進(jìn)鮮食蠶豆籽粒中蔗糖的積累。

3討論與結(jié)論

3.1合理鉀肥運(yùn)籌顯著影響鮮食蠶豆產(chǎn)量

前人研究表明，在合理的基追比前提下增施鉀肥可顯著提高蠶豆產(chǎn)量，增加經(jīng)濟(jì)效益[10]。本研究結(jié)果表明，施用鉀肥（K2O）300 kg/hm2、基追比為3 ∶7條件下，揚(yáng)州青皮鮮莢籽粒產(chǎn)量最高。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，在本試驗(yàn)鉀肥用量范圍內(nèi)，隨著鉀肥用量增加，產(chǎn)量也逐漸提高。因此，在生產(chǎn)中，可通過(guò)適當(dāng)增施鉀肥來(lái)促進(jìn)鮮食蠶豆籽粒產(chǎn)量的提高。但增施鉀

肥的同時(shí)還應(yīng)注重平衡施肥技術(shù)并配合其他栽培管理措施，才能更好地實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)高效。由于土壤基礎(chǔ)肥力和管理水平的差異，不同地區(qū)的蠶豆適宜施鉀量存在差異，應(yīng)針對(duì)不同地力和氣候條件開(kāi)展鉀肥運(yùn)籌研究。

3.2合理鉀肥運(yùn)籌有利于改善鮮食蠶豆?fàn)I養(yǎng)品質(zhì)

氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，蠶豆含有豐富的氨基酸，提高籽粒氨基酸含量可改善蠶豆籽粒品質(zhì)[11]。蛋白質(zhì)含量是食用品質(zhì)的主要指標(biāo)之一，而可溶性糖和蔗糖則是影響口味的重要因素[12]。本研究結(jié)果表明，鉀肥用量的增加可促進(jìn)鮮食蠶豆籽粒中氨基酸、可溶性蛋白、可溶性總糖、蔗糖含量的積累。總體來(lái)看，施用氧化鉀300 kg/hm2、基追比為3 ∶7時(shí)，揚(yáng)州青皮鮮食蠶豆具有較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

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