生態農業產業綜合標準化探析
——以銅陵白姜為例

聶媛媛，楊善嘯，曲澤靜，陳 浩，周振凱

1.銅陵學院工商管理學院，銅陵，244000；2.銅陵學院團委，銅陵，2440003.財政部安徽專員辦，合肥，230000

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生態農業產業綜合標準化探析
——以銅陵白姜為例

聶媛媛1，楊善嘯2，曲澤靜1，陳 浩3，周振凱1

1.銅陵學院工商管理學院，銅陵，244000；2.銅陵學院團委，銅陵，2440003.財政部安徽專員辦，合肥，230000

以銅陵白姜產業為研究對象，研究推動生態農業產業鏈延伸的綜合標準化途徑。在以標準化視角分析白姜產業現存問題的基礎上，圍繞白姜產業鏈的相關要素，如種子、設備、化肥等物質要素及生產技術、加工工藝、檢測方法、管理規程等非物質要素，運用綜合標準化及生態農業的相關理論，構建白姜循環經濟產業鏈標準綜合體。該標準綜合體由種植、物流加工及休閑觀光三個模塊并列而成，涵蓋了從農業到服務業的全過程標準，實現白姜全產業鏈中的廢棄物資源化循環利用，有利于社會效益、經濟效益、生態效益“三效合一”的實現。最后從成套標準的制定、市場監管、營銷模式和組織保障等方面提出了促進銅陵白姜產業綜合標準化發展的建議。

綜合標準化；銅陵白姜；生態農業

1 問題的提出

生態農業產業化是指遵循發展農村經濟與農業生態環境保護相協調,自然資源保護與其開發增殖的實現可持續利用相協調的原則,基于生態系統承載能力的前提下,充分發揮當地生態區位優勢和產品的比較優勢,在農業生產與生態良性循環的基礎上開發優質、安全和無公害農產品,生態、經濟和環境效益高的現代化農業產業[1]。綜合標準化是當前生態農業領域一種新型的有效方法，它在生態良好循環的基礎上，運用系統分析方法，建立標準綜合體，并貫徹實施，最終開發優質、安全、無公害農產品，發展經濟效益、環境效益雙豐收的現代化農業產業。目前，我國已經在一些地區開展綜合標準化試點項目，并取得了一定的成效。國內的一些學者也探討了綜合標準化的建設思路，如李鑫等人以園藝植物上的有害生物管理標準為例,構造了一個管理標準綜合體結構[2]；朱媛等人按產前、產中、產后三大要素構建了農產品的標準綜合體[3]；洪登華等人針對水稻的種子、土壤、水、田間管理、收獲、加工這幾個過程構建了標準綜合體[4]。上述研究都是針對某個農產品本身或農業生產的某一方面構建標準綜合體的框架，但對于如何運用綜合標準化手段，推進生態農業產業化的研究較為缺乏。因此，本文以銅陵白姜產業作為綜合標準化研究對象，以實現生態、經濟、社會三方面的綜合效益最佳目標，結合白姜產業發展現狀及其存在的問題，參考綜合標準化指南(GB/T 12366-2009)，明確生態農業產業的范圍及其相關要素[5]，按目標導向原則，采用混合式的結構形式制定以產業鏈循環經濟鏈為主線的標準綜合體。旨在探究如何以綜合標準化手段促進白姜生態農業產業的發展進程，將生態農業由第一產業向第二、三產業拓展。

2 銅陵白姜產業標準化建設現狀及其存在的問題

2.1 銅陵白姜產業標準化建設現狀

銅陵白姜具有“塊大皮薄、汁多渣少、肉質脆嫩、香味濃郁”等特點[6]，系銅陵“八寶”之一，迄今已有2 000多年種植歷史，并先后被列入國家地理標志保護產品名錄、安徽省非物質文化遺產，被國家工商總局核準為地理標志證明商標。截至2016年8月，整個銅陵市的白姜種植面積有1 300多公頃，主產區在銅陵縣天門鎮、西聯鄉和郊區大通鎮。姜制品有五大類40多個品種，銷售范圍為周邊縣市、一些大中城市超市，出口歐盟。

在長期的生產實踐中，銅陵姜農潛心研究出獨特的栽培技藝：一是姜閣保種催芽，二是深翻高垅栽培，三是空中搭棚遮蔭，特別是銅陵姜閣保種催芽技藝在全國生姜產區獨一無二。結合姜農總結出來的經驗，銅陵市制定了省級地方標準《DB34/T 636-2006 銅陵白姜生產技術規程》、銅陵白姜種植標準以及《DBS34/1873-2013 銅陵腌漬白姜》加工標準，在整地、播種、田間管理、病蟲害、采收等過程中按標準組織生產[7]。另外，銅陵市打造了1個省級和1個國家級白姜標準化示范基地，獲批1個銅陵白姜綠色食品，2 個無公害農產品，同時向國家工商總局申請“銅陵白姜”商標為地理標志證明商標，并制定《DB34/635-2006 地理標志產品 銅陵白姜》，至此，銅陵白姜的標準化體系已逐步建立[8]。這些不僅保證了銅陵白姜的品質出眾，還形成了一定的品牌效應。2010年，銅陵白姜產品成功進入網上世博會安徽館，并作為航空軟包裝食品提供給乘客食用。 2010年銅陵市建設了中華白姜文化園，該園集產業化示范園、白姜生產加工、白姜非物質文化遺產傳承、姜文化集中展示、觀光體驗、休閑度假等示范、生產、文化、旅游多重功能于一身，對提高城市知名度、推動銅陵白姜產業發展、推進白姜標準化種植基地建設、組織制定白姜及其產品生產標準、開展銅陵白姜品質分析和歷史文化研究、發揮生姜協會優勢服務企業發揮著積極的作用。

2.2 銅陵白姜產業標準化存在的問題分析

銅陵白姜產業因品質優異，市場前景非常好，潛力也非常大。但近年來白姜產業發展緩慢，市場占有率不高，主要有以下原因。

2.2.1 以家庭為種植單位高標準生產，種植成本高

銅陵白姜種植方式以家庭為單位、小面積種植為主，全部按有機種植的標準，采用姜閣貯藏和催芽、壘姜壟、搭遮蔭棚等特殊栽培工藝，造成銅陵生姜生產程序多、種植產業化低、產量小、生產成本較高等問題[9]。據調查，銅陵白姜種植成本在每千克2元左右，而黃姜僅0.5元左右，價格的懸殊導致外地生姜大量入侵，較大地沖擊了銅陵白姜市場。傳統的精耕細作，落后的生產方式和生產技術以及缺乏專業技術的指導，導致白姜生產成本居高不下，失去市場競爭力。

2.2.2 種植風險高，白姜種植規模發展緩慢

銅陵白姜品質優良，但優質不抗病。若采用大規模專業化生產方式，由于標準制定與實施上的缺陷，導致在一個相當大的區域內長期維持著單一而龐大的白姜群種[10]，為侵害白姜的病原生物種群的增長提供了極為豐富的資源，容易爆發傳染性極強的姜瘟病，其后果是毀滅性的。白姜種植風險相對大，抑制了姜農擴大種植規模，阻礙了白姜的產業化發展。

2.2.3 深加工程度不足，附加產品無標準

從加工工藝看，白姜產品的科技含量低，產品單一，主要以腌制姜為主，高檔次產品少，新產品開發能力不足，特別是生姜保健、休閑功能沒能充分發掘。生姜產品冷藏保鮮技術和設備滯后。各姜制品加工企業信息溝通不暢，難以發揮集團優勢。隨著銅陵白姜產業基地規模的不斷擴大，要唱響白姜品牌，關鍵是要提高它的附加值。因此，不少銅陵白姜生產加工企業建設自己的研發基地，除傳統糖醋姜、鹽漬姜、醬姜，還開發包括姜茶、白姜口服液、白姜噴劑、洗發水、精油等系列產品，進一步延伸產業鏈，深入挖掘白姜價值。但是，白姜產品的深加工水平還有待提高，對應的技術含量高的白姜產品標準少，尤其是新品種和優質品種標準少，加工、流通方面標準少，限制了白姜產業的效益最大化。

2.2.4 銷售市場單一，市場監督體系不健全

銅陵市生姜協會調查發現，少數姜農為了短期利益亂用化肥，影響白姜品質；也有不良商販以次充好，將外地低價生姜冒充白姜或摻雜在白姜中一同叫賣，破壞銅陵白姜品牌形象。由于市場價格紊亂，使得銅陵白姜在外地市場并不暢銷，價格一降再降。姜農現有的銷售渠道主要有農貿市場、姜販收購、送生姜加工廠三種。姜販考慮到白姜不好保鮮和儲藏，不愿多收。截至2016年9月全市生姜加工企業只有14家，且規模都不大，收購、加工和拉動生姜價格的能力有限。銅陵的生姜產量維持在450萬千克左右，其中除留種、加工企業收購、農民自己簡單加工出售外，其余的約50%全部由農民在銅陵本地農貿市場自主出售，在外地生姜的沖擊下，價格有下降的趨勢。除銅陵周邊和皖南地區外，其他地方主要用姜作調味品，沒有吃姜的習慣。產品品種單一、消費習慣的差異，瓶罐包裝引起運輸不便且成本高等原因，導致生姜外銷渠道不暢，市場開拓乏力。此外，銅陵白姜對外宣傳力度不大，特別是推介“銅陵白姜”這一地域品牌的力度不足，目前14家加工企業除1家外均沒有在外地設立網點定點銷售，多局限于銅陵及其周邊市場，缺乏引導消費的能力，無法形成市場效應和規模效應。因此，外地銷售商無法充分了解銅陵白姜的特色和優點，使得銅陵白姜缺乏市場競爭力。

2.2.5 秸桿不能還田，能源標準化未起步

長期以來，白姜產業一直以粗放式經營，由于缺乏必要的標準綜合體，導致秸桿不能還田，不僅能源浪費問題十分嚴重，而且無法形成良好的物質循環，土壤、資源出現嚴重退化。這就使得姜農大量使用化肥、農藥來增產，殘留的有害成分造成環境污染，成為影響農產品“生命”的根源。這種依靠增加生產要素量的投入來擴大生產規模，以實現經濟增長的生產方式消耗較高，產業結構嚴重失衡，深加工行業無法發展，經濟效益難以持續增長[11]。因此，亟須開展白姜產業能源標準化，調整內部產業結構，形成完整的配套標準，科學用能和開發可再生能源，實現生態白姜產業的規模化、綠色化、集約化發展。

3 白姜產業標準綜合體的構建

3.1 標準綜合體的結構形式

標準綜合體是指與實現綜合標準化目標有關的全部標準的集合，它們以一定的方式形成某種結構。標準綜合體的結構類型包括串列式、并列式和混合式三種。

串列式結構常常反映農業生產、經營或服務的過程鏈，以目標為導向，前一要素的輸出作為后一要素的輸入，比較適用于以產品種養殖為主的產品型農業綜合標準化對象[12]。由于內部結構較簡單，標準的安排順序符合農業生產的實際，便于農民貫徹落實標準的內容。在并列式結構中，各個要素間并行作用于標準化對象，比較適用于注重職能分工、以提高管理水平為主的農業綜合標準化對象。混合式結構既包括串列式又包括并列式的要素，從縱向上看，各模塊間是并列式結構；從橫向看，各個分模塊間卻是串聯式結構，比較適用于區域性的農業綜合標準化對象，在系統實際運作時可以串聯一條完整、流暢的服務流程。因此，應采用混合式的結構形式編制銅陵白姜生態產業標準綜合體。

3.2 白姜產業標準綜合體的規劃

為解決白姜產業現存的五大問題，開展白姜產業綜合標準化，在進一步優化白姜品種、完善白姜栽培技術的基礎上，建立并推行開發深加工產品標準和檢測標準，使生產、加工、管理、服務逐步實現操作規范化、技術標準化、產品優質化，并按照“一控兩減”的原則大力發展現代生態循環產業，實現白姜產業經濟、社會、生態三方面的綜合效益最大化。

圖1 銅陵白姜產業標準綜合體構成圖

本文根據綜合標準化的系統性原理，以提高白姜品質和產量、壓縮生產成本、減少原料投入和能源消耗、實現資源的再生利用、利用獨特的白姜文化開發旅游業、促進地區經濟的可持續發展為細分目標，參照綜合標準化工作指南，結合白姜產業鏈綜合標準化要素，初步構建白姜產業標準綜合體，如圖1所示。該標準綜合體按目標導向原則，以經濟、社會、生態綜合效益達到最佳值為總目標，以白姜產業鏈為線索，以種植為中心，并涵蓋一、二、三條產業鏈。可以細分成種植、物流加工、休閑觀光三個模塊，各個環節緊密連結成一個統一的利益共同體。不同模塊內的要素是由不同的標準或標準綜合體來規范或解決。有些要素只需要一個標準就可以解決，有些要素(如白姜的秸稈處理)則需要建立多個小綜合體來規范，利用該標準綜合體，可以解決白姜生態農業產業化過程中的多重標準化問題。

3.2.1 白姜間作標準——增加白姜產量，提高經濟效益

由于白姜前期不耐高溫和強光，根據生態位和互利共生原理，采用生姜與糧(菜)間作的種植模式，如玉米或番茄與白姜間作，效果好[13]。不僅可以利用糧(菜)作物為其遮蔭，還可以在有限的土地上獲得更高的產值與收益，符合現代農業產業化的要求。因此，在白姜生產技術規程的基礎上，需要制定白姜間作技術規程這一地方標準。

3.2.2 白姜秸稈處理標準——實現資源的高效利用，建立綠色生態循環系統

白姜收獲后，大量的白姜秸稈被棄之路邊或就地焚燒，焚燒秸稈的做法不但浪費了秸稈所含的有機物，還造成環境污染，降低土壤肥力。可以采用以下三種方式進行綜合利用：一是通過粉碎、堆漚等方式，盡量做到秸桿還田；二是用于發電；三是以白姜秸稈為主料進行食用菌栽培[14]；四是通過發酵處理作為牲畜飼料，過腹還田[15]。因此，需要制定秸稈機械還田標準、白姜秸稈燃用標準綜合體、白姜秸稈栽培食用菌標準綜合體、白姜秸稈發酵飼料標準綜合體。這些小綜合體內部需要制定幾個標準，如燃用標準綜合體包含《秸稈燃料儲運技術規范》《農作物秸稈燃用檢測分析方法》《農作物秸稈燃用控制標準》等。

圖2 生態白姜產業循環系統

如圖2所示，利用相關標準和先進技術將整個種植區域內的產品生產鏈條相互連接，實現了有機物質循環反復利用。白姜秸稈產生的電能可以用于農業生產或休閑，食用菌的菌渣可用作動物飼料添加劑、有機肥、發展沼氣、燃料和生態環境修復材料,動物的糞便根據《畜禽養殖糞便集中收集處理技術規程》《糞便無害化處理標準》及相關標準用于發展沼氣或姜田有機肥；另外，沼氣池的沼渣也可作為種植白姜的有機肥。通過該標準綜合體形成的生態產業循環系統，是一個高效利用資源的清潔生產網絡，能通過原料到產品、廢棄物變原料的途徑來實現廢棄物零排放或少排放，真正發揮區域的整體功能。不僅能循環利用農業有機廢棄物，降低成本，避免全球性能源危機對“石油農業”供給帶來的沖擊，同時促進食用菌和牲畜業的發展，有利于綜合標準化三大效益的最大化。因此，必須及時制定能夠與白姜產業化發展相適應的食用菌、飼料發酵、沼池沼氣等相關配套標準。

3.2.3 白姜加工模塊標準——用標準指導生產，提高產品附加值

白姜產品主要分為未經加工的白姜、經過初加工的白姜產品和經過深加工的高科技白姜產品。未加工的初級產品需要制定農藥檢測標準，加工產品還需要制定添加劑使用標準、產品標準、標志包裝儲運標準。為加大銅陵白姜產業的開發深度，應制定生姜粉、生姜片、生姜精油、生姜口服液、生姜提取物、姜汁飲料、生姜化妝品等深加工產品標準和檢測標準，用標準指導生產。另外，為解決白姜傳統的瓶罐包裝引起運輸不便且成本高的問題，應尋找保鮮、環保、方便的材料，研究制定白姜的包裝標準，方便產品運輸、裝卸和貯存，以減少消耗，降低成本，并減少事故的發生。

3.2.4 白姜產業休閑模塊標準——普及白姜文化，打造健康生活

“中華白姜”已被列入安徽省非物質文化遺產和國家地理標志保護產品，銅陵白姜不僅走到了全國各地，在美國、東南亞以及歐盟也有銷售。白姜種植與加工是整個產業鏈的核心模塊，圍繞這個核心，又可形成如休閑觀光、特色白姜餐飲、白姜文化輸出等一系列子系統。從整體上看，各子系統是并聯結構，但實際運作過程中，需要組成“田園觀光-白姜采收-白姜制品購買-景點-餐飲”這樣一個串列式結構。標準綜合體內部各模塊也可以根據游客需要形成多種組合來提供個性化服務，因此，在實施過程中，它是個混合式的動態結構。通過休閑業標準模塊中非物質文化遺產保護、餐飲服務等標準的制定、完善及實施，推動白姜三大產業的融合發展，最終能生產出符合顧客要求的農產品。同時，該標準綜合體的實施向外部輸出了多個工作崗位，利用系統有限的人力、物力資源滿足社會上人們日益增長的物質文化和精神文化需求，具有一定的社會效益。

4 結論與建議

當前，安徽經濟社會發展正處于開發建設的重要戰略機遇期，由于生態農業產業鏈標準綜合體尚在探索階段，只有讓利益相關者充分認識到生態農業和標準綜合體的理論精髓和二者相互結合實踐的巨大前景，才能加快生態農業產業化的進程。本文結合銅陵白姜產業發展現狀，初步構建了銅陵白姜產業標準綜合體，實現了白姜產業物質流、能量流的有效利用，既提高了白姜的產業價值，又減少了廢棄物的排放，實現了經濟、社會和生態效益的統一。為保證銅陵白姜綜合標準化項目的順利實施, 可采取以下措施。

4.1 抓好基地建設，擴大白姜文化品牌影響力

在穩定原有主產區種植面積的同時，擴大種植規模，向后山區、洲圩區適宜種植的地區延伸，開辟新產區。在區域化布局基礎上，實行集約化經營，專業化生產。扶優做強白姜龍頭企業，實行“公司+基地+合作社(協會)+種姜戶”的產業鏈模式，建立白姜標準化生產基地，加強水系、路系、標準化鋼架大棚等設施建設，打造銅陵白姜現代農業產業園。采用電子網絡營銷+地區經銷+直銷和以訂單銷售為主的模式，建立標準化信息平臺和白姜門戶網站，并選拔培訓專門從事銅陵白姜鮮姜和產品銷售的經紀人，擴大白姜在周邊地區和國內外的影響力。加大白姜文化和品牌的推介，積極培育龍頭企業出口品牌，引入先進的生姜產品冷藏保鮮技術和標準化設備，力爭達到國際標準，將白姜產品推廣至國外。

4.2 加大科研力度，開展白姜深加工研究

加快推進生姜研究所開展白姜高產栽培新技術、白姜瘟病防治技術、白姜食品藥品高新技術等研究。加大招商引資力度，鼓勵和支持加工企業引入資金投入到“保健、休閑”白姜高檔新產品的開發上，提高和拓寬白姜的食用、藥用范圍和價值。幫助龍頭企業與科研院所對接，積極向上申報白姜深加工的科研項目并爭取上級資金，提高白姜制品加工能力和檔次，進一步做大做強白姜產業，努力打造好“銅陵白姜”特色品牌。

4.3 制定、完善配套標準，建立健全市場標準化監管模式

白姜產業標準綜合體涉及到種植、加工、銷售等多個行業標準、產品標準，需要由科研檢驗部門、生產部門、姜農等共同協商討論。為確保無公害綠色白姜供應上市，所有農產品都要按一定標準或規范進行嚴格的篩選和分級后才能上市，嚴禁在種植環節使用膨大劑、在加工環節以黃姜冒充白姜、隨意添加化學制劑及加工輔料等現象。同時，政府要加大政策扶持力度，設立銅陵白姜銷售點，并定期向姜農提供有機肥料補貼，以鼓勵姜農提高種植品質，確保白姜品牌不受侵害。

4.4 積極開展白姜標準化培訓，讓農戶成為標準化能手

大力發揮銅陵市生姜協會的橋梁紐帶作用，組織開展銅陵白姜學術交流，大力倡導姜農自覺抵制亂用農藥、化肥。同時加快標準化人才培養體系的建設，定期給姜農培訓，指導農戶育種、育苗、栽培、病蟲害防治、采收等，確保形成完整的白姜產業標準綜合體。

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(責任編輯：周博)

2017-01-13

安徽省社會科學創新發展研究課題攻關研究項目“安徽生態農業產業發展戰略與標準化體系研究”(2016CX025)。

聶媛媛(1989-)，女，安徽池州人，碩士,助教，研究方向：質量管理。

10.3969/j.issn.1673-2006.2017.03.001

S210.3

A

1673-2006(2017)03-0001-05