以生態(tài)餐廳為例淺析景觀生態(tài)學(xué)在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

孫磊

摘 要：本文從室內(nèi)商業(yè)空間設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，來(lái)探討生態(tài)商業(yè)空間設(shè)計(jì)這一全新的理念。強(qiáng)調(diào)“景觀生態(tài)”與空間這個(gè)大的概念密不可分，以“生態(tài)餐廳”為例，著重分析景觀生態(tài)學(xué)的理念如何融入室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中。

關(guān)鍵詞：景觀生態(tài) 空間 生態(tài)商業(yè)空間 室內(nèi)

只要是人能達(dá)到的地方就可以稱之為“空間”，而“景觀生態(tài)”則是和空間這個(gè)大的概念密不可分的，在室內(nèi)設(shè)計(jì)不斷發(fā)展的今天，部分商業(yè)空間慢慢占據(jù)了設(shè)計(jì)前沿的位置，新的理念更容易呈現(xiàn)在商業(yè)空間的設(shè)計(jì)里，所以我將從室內(nèi)商業(yè)空間設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，來(lái)探討將生態(tài)商業(yè)空間設(shè)計(jì)這一全新的理念。以此為概念的項(xiàng)目有位于上海南匯臨港新城的“書(shū)院人家”占地207畝，是一家集餐飲、休閑于一體的大型農(nóng)家飯莊。現(xiàn)被國(guó)家評(píng)為3A級(jí)旅游景觀示范點(diǎn)、新農(nóng)村建設(shè)的典范、2010世博觀光接待單位，并在2010“首屆亞太中國(guó)國(guó)際空間環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)大賽”中拿了設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)；有位于無(wú)錫江陰雙涇的包括“云外水莊”度假生態(tài)園是一個(gè)集生態(tài)、觀光休閑、種植于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展示范園。現(xiàn)被評(píng)為江陰市農(nóng)業(yè)旅游點(diǎn)建設(shè)先進(jìn)單位、無(wú)錫農(nóng)業(yè)旅游點(diǎn)；還有上海奉賢的“東籬園”生態(tài)旅游度假村等。

以生態(tài)餐廳為例，我們知道生態(tài)餐廳是一種新型餐飲經(jīng)營(yíng)模式，將室內(nèi)景觀和餐廳相結(jié)合，全方位立體展現(xiàn)綠色、優(yōu)美、宜人的就餐環(huán)境，它滿足了人們?cè)谌粘Ｐ袨橹杏H近自然的愿望。

一、生態(tài)餐廳中室內(nèi)花園景觀的構(gòu)成要素

在進(jìn)行生態(tài)餐廳中的室內(nèi)花園景觀設(shè)計(jì)時(shí)，以植物造景為主，輔助以小橋、流水、曲徑、山石瀑布等，創(chuàng)造“自然”“生態(tài)”的園林化的景觀。構(gòu)成要素主要有三大部分：

1.植物：室內(nèi)植物通常包括：觀葉植物（蕨類）觀花植物（瓜葉菊）和觀果植物（柑橘類）盆景類（貼梗海棠），應(yīng)該科學(xué)選用比較適宜在室內(nèi)較長(zhǎng)時(shí)期生長(zhǎng)的植物，對(duì)于室內(nèi)的人工環(huán)境具有較強(qiáng)的適應(yīng)能力和耐性的植物。根據(jù)人體舒適程度的需求進(jìn)行選擇，盡量選擇生長(zhǎng)環(huán)境指標(biāo)（包括溫度、濕度等）接近人體舒適度的植物。同時(shí)也要根據(jù)人的心理需求來(lái)選擇植物，盡可能使得植物景觀多樣、豐富，創(chuàng)造出自然與藝術(shù)相融合的綠色世界。

2.山石：中國(guó)園林最具象征性的景觀要素，抽象化的山石景觀，可利用室內(nèi)間隙地，采用疊加鋪砌，搭架等辦法構(gòu)成。

3.水景：水變化無(wú)窮，極具可塑性，水在環(huán)境中可表現(xiàn)出多種的性格，利用水的柔性動(dòng)感來(lái)模仿自然，或安靜神秘，或活潑歡快。在水景的設(shè)計(jì)中主要把握其形、聲、色三個(gè)元素。形是指水景的形式和形態(tài)，水景的形式有溪流、瀑布、池塘、噴泉、游泳池等，水景的形態(tài)又可分為靜水與動(dòng)水。聲是指各種水體發(fā)出的聲音，如潺潺的水流聲等。色也可以理解為水的質(zhì)感，它往往同水中的游魚(yú)、水草和岸邊的倒影結(jié)合構(gòu)成動(dòng)人的景觀，近年來(lái)的燈光藝術(shù)的發(fā)展和運(yùn)用，其與水景設(shè)計(jì)完美結(jié)合，使得水景更加?jì)趁摹⒚匀恕?/p>

二、生態(tài)餐廳花園景觀室內(nèi)設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

生態(tài)餐廳實(shí)現(xiàn)了建筑與環(huán)境、人與自然的完美融合，利用現(xiàn)代化的裝飾材料、新工藝，采用高科技的溫室技術(shù)、配套以成熟的環(huán)境調(diào)控技術(shù)，營(yíng)造出原生態(tài)的園林景觀環(huán)境。目前幾乎全國(guó)各地都在逐步推廣興建，景觀生態(tài)餐廳以其優(yōu)越的就餐環(huán)境為主要特色，在這里用餐是眼下人們一種時(shí)尚和檔次及品位的體現(xiàn)，也是人們生活觀念轉(zhuǎn)變的象征。不過(guò)，許多餐廳雖然冠以景觀與生態(tài)二詞，但是在設(shè)計(jì)上存在很多問(wèn)題，比如千篇一律缺乏文化底蘊(yùn)，餐廳園林環(huán)境和生態(tài)環(huán)境的不和諧，景觀設(shè)計(jì)深度不夠，沒(méi)有主題。各種風(fēng)格全部揉雜在一起，相互間沒(méi)有聯(lián)系性，缺乏生命力等。與真正的景觀和生態(tài)還有較大差距，景觀設(shè)計(jì)也缺乏聯(lián)系與內(nèi)涵。我們要追求與倡導(dǎo)景觀與生態(tài)、經(jīng)濟(jì)與實(shí)用相結(jié)合的真正意義上的景觀生態(tài)雀廳。

三、生態(tài)餐廳室內(nèi)花園景觀的價(jià)值

生態(tài)餐廳室內(nèi)景觀具有社會(huì)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和生態(tài)價(jià)值。這三者是統(tǒng)一、不可分割的整體，生態(tài)價(jià)值作用于社會(huì)價(jià)值，社會(huì)價(jià)值決定經(jīng)濟(jì)價(jià)值，經(jīng)濟(jì)價(jià)值又反過(guò)來(lái)影響生態(tài)價(jià)值，三者互為因果，互相依存。

（一）社會(huì)價(jià)值

生態(tài)餐廳中室內(nèi)景觀具有社會(huì)價(jià)值，能創(chuàng)造社會(huì)效益，是休閑游覽和用餐的理想之地。

首先教育價(jià)值，生態(tài)餐廳在室內(nèi)空間創(chuàng)造出一個(gè)具有人與自然協(xié)調(diào)，寧?kù)o舒適的用餐氛圍，提高了餐廳環(huán)境質(zhì)量，滿足了人們心理需求。可以引起人們對(duì)自然、生態(tài)的重視，提高其環(huán)境保護(hù)意識(shí)，促進(jìn)環(huán)保措施從自身做起的具體實(shí)施。其次是觀賞價(jià)值，餐廳內(nèi)部營(yíng)造出自然環(huán)境，具有觀光和游覽的功能，在一定程度上滿足了人們想要親近自然的心理渴望。

（二）經(jīng)濟(jì)價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值主要是以餐飲活動(dòng)為基礎(chǔ)，游覽活動(dòng)為輔助的消費(fèi)形式。室內(nèi)景觀主要是通過(guò)人來(lái)間接產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值。利用其本身的自然景觀環(huán)境，吸引人們到生態(tài)餐廳來(lái)游覽、觀賞，繼而發(fā)生用餐行為以實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

（三）生態(tài)價(jià)值

室內(nèi)花園景觀能給人帶來(lái)生理上的快感，有益于人體健康，利于人類生存。同時(shí)對(duì)餐廳小環(huán)境的改善起到了至關(guān)重要的作用。植物能夠有效凈化室內(nèi)空氣，保持空氣清新自然，可以起到濕潤(rùn)室內(nèi)空氣的作用。生態(tài)餐廳里以營(yíng)建景園的形式置入大量植物，為用餐者提供了可觀可游之地，在豐富室內(nèi)綠化數(shù)量的同時(shí)緩解了用餐者的心理和生理壓力。

四、結(jié)語(yǔ)

生態(tài)餐廳里室內(nèi)花園景觀的營(yíng)造，將植物結(jié)合假山、瀑布、小橋流水、竹木亭閣的園林景觀融入到就餐環(huán)境中，為空間使用者提供綠色、優(yōu)美、舒適的環(huán)境，以構(gòu)造特殊使用功能的“生活空間”為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，融入與之一致的特定的氛圍，由此可見(jiàn)景觀生態(tài)學(xué)影響深遠(yuǎn)，意義巨大，跟不同領(lǐng)域的結(jié)合，使我們的環(huán)境獲得了極大的提高和改善。

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