Capital M 盡顯美食精髓

在北京前門大街上有一家餐廳，這里有最美的北京風景，與正陽樓兩兩相望，面前擺放著篩選過幾輪留下的頗受亞洲人喜歡的西式菜肴。可以像吃中餐一樣分食，感覺依然自在，因為餐廳本就鼓勵食客這樣做。這家餐廳是由屢獲殊榮的米氏餐飲集團創(chuàng)立，它是中國獨立餐飲界的翹楚，主要經(jīng)營高級西餐廳和酒吧。米氏集團由澳裔企業(yè)家Michelle Garnaut于1989年創(chuàng)辦，其標志性的M字樣最先出現(xiàn)在香港的M at the Fringe（1989-2009）。目前旗下有上海米氏西餐廳、Glam魅藍餐廳酒廊和北京前門M餐廳及酒吧。

在北京前門M餐廳Michelle請來一位印象派畫家在墻上做足了功夫，讓餐廳的整個環(huán)境頗具童話般的意趣。晚餐后如果移至餐廳外露臺，帶上在酒吧點的一杯馬爹利干邑或者一份亞洲知名調(diào)酒師制作的雞尾酒，然后用消磨掉一支雪茄的時間讓自己徹底松弛下來，欣賞著北京繁華世界里的一片寧靜風景。在M總會看到許多熟悉的面孔，時尚、自信和華麗氣息是吸引眾多名流的原因之一，荷蘭碧雅翠絲女王、泰國詩麗吉皇后、理查德·布蘭森爵士、蒂姆·庫克、金星、凱特·摩絲、孫儷、休·杰克曼、讓·保羅·高提耶等等，以及來自不同國家的政要和元首。大家一致認為M餐廳的菜肴有家的味道、家的實在。

米氏西餐廳創(chuàng)始人Michelle Garnaut的職業(yè)生涯可以分為許多階段，但是這些階段都沒有脫離開餐飲行業(yè)，年輕時她從最基層的工作開始，到之后的服務(wù)人員，再后來成為廚師，最后變成現(xiàn)在的多家餐廳的擁有者，她付出了許多努力，也堅守了自己的夢想。1984年Michelle剛來到了香港，一下子就愛上了這座激情的城市，于是在1989年第一家M餐廳開在了香港。十年以后，她開創(chuàng)性地在上海最具歷史感的高端酒店和平飯店里開了一家正式餐廳，它也是在上海外灘上的第一家獨立的正式餐廳。Michelle說：“當我想在中國開高檔餐廳的時候，身邊的朋友都說你要在中國開餐廳，你瘋了嗎？你要在哪里開，誰會去你的餐廳吃飯？雖然身邊反對的聲音很多，但是1999年我依然在上海開設(shè)了餐廳，隨后2009年北京M餐廳的建立，每個十年，感覺好像發(fā)展很慢，可能這也是跟我的高要求密不可分的，我希望每家餐廳都能做的最好。”

自1989年成立以來，米氏餐飲集團已領(lǐng)先同儕，致力在國內(nèi)不斷蓬勃發(fā)展的餐飲市場倡導慢食主義，引領(lǐng)業(yè)界關(guān)注通過道德和可持續(xù)性渠道采購食材。幾十年來，米氏旗下精致簡約的歐陸餐廳恪守承諾，踐行慢食主義“優(yōu)質(zhì)、潔凈、精細、美味”的原則，堅信優(yōu)質(zhì)的菜肴源于可靠的采購渠道，配合精心的烹飪，以獲得口味與營養(yǎng)的雙重平衡。從原料采購到最終呈盤，米氏始終貫徹嚴格的質(zhì)量監(jiān)督標準。Michelle說：“前門M餐廳和米氏西餐廳把美味、樂趣、舒適融合為一，為賓客呈現(xiàn)別樹一格的餐飲體驗，慢食主義面向的不僅僅是注重飲食健康和環(huán)境保護的賓客，更是廣大的美食愛好者。從食材選購、菜品烹制到店內(nèi)文化活動，餐廳吸引并鼓勵社區(qū)參與慢食運動，在品嘗優(yōu)質(zhì)佳肴的同時，倡導美食與環(huán)境和諧并進的積極風尚。”

配合季節(jié)的變化，M餐廳推出精心設(shè)計的全新季節(jié)菜單，呈獻一系列精致菜肴，無論何種情緒、口味或場合都能夠找到共鳴。餐前選擇包括通過負責任和可持續(xù)性渠道采購的生蠔和魚子醬、沙拉和湯類菜式，特別推薦摩洛哥沙拉：清爽的新鮮摩洛哥沙拉配有有機鷹嘴豆、肉桂橙無花果及本地種植的胡蘿卜，新鮮的配搭為令這道菜色增添不少春日氣息。蘑菇湯配杏仁及雪利酒， 以西班牙式煮法，加入杏仁，適合春季潤肺，配以雪利酒，濃郁的蘑菇湯更添一絲香甜。碳扒大蝦，配以爽口的腌制黃瓜、小水蘿卜、帶有天然甜味的烤黑蒜及粉色胡椒粉。酸酸甜甜的配菜與野味的碳扒大蝦取得完美平衡。

主菜新品則有烤冰島鱈魚、烤新西蘭有機鹿里脊，來自新西蘭的有機鹿肉，配搭本地種植的有機胡蘿卜和當季羊肚菌，佐以餐廳獨家調(diào)制的黑莓巧克力汁，酸甜可口，略帶果香，令人胃口大開。熳燉牛肋排配青豆，烤小干蔥和大蒜及土豆餅，牛肉來自澳洲塔斯馬尼亞省的100%草飼肋眼牛排，在干凈零污染的天然牧場中生長，以有機可持續(xù)方式飼養(yǎng)，牛肉鮮嫩多汁，肉質(zhì)有嚼勁，油花均勻，味道濃郁。土耳其名菜，在傳統(tǒng)土耳其名菜上融入創(chuàng)新手法，選用蠶豆、藜麥等多種高纖維的谷物制成的雜糧飯，口感豐富，健康營養(yǎng)。穿插于前菜和主菜之中的意式燴飯和意面，如蟹肉天使意面，精選應(yīng)季的海蘆筍，口感脆嫩微咸，富含其他蔬菜不具有的微量元素，配搭幼細的天使意面，口味清爽，是絕佳的輕食之選。

琳瑯滿目的甜品菜單，讓人難以抉擇。冷檸檬蛋奶酥配檸檬冰霜、米氏伊頓麥斯布丁，內(nèi)含焦糖無花果，百里香梨及玫瑰花瓣、米氏名點蛋白餅、精選芝士盤等，道道甜點香味滿溢，口感細膩。有“選擇困難”的食客，不妨點上一份甜食拼盤，滿足您對甜品的一切想象。