谷雨時節洋槐花香

徐梅

春天里，百花香。隨著春季最后一個節氣——谷雨的到來，在眾多花香中，有一種甜滋滋的味道讓人食指大動，那就是槐花。

營養專家指出，常見的槐花有三種：國槐花、洋槐花和紅槐花。雖然都叫槐花，但它們的用途是有區別的：國槐花可以入藥但不可以食用，洋槐花可以食用但不入藥，紅槐花僅供觀賞，不可食用也不能入藥。

據介紹，洋槐花一般在每年的4～5月份開花，花朵白中透綠，黃色的花蕊，滿街飄著甜甜的香味，摘一朵小白花放在嘴里，味道甜甜的。

營養專家介紹，從營養成分來看，洋槐花中含的碳水化合物和維生素比較多，并含有大量的酶，這是洋槐花甜美味道的原因。洋槐花還含有維生素B、E，鐵，硒，鈣，鎂等人體所必需的礦物元素。此外，洋槐花還含有大量的黃酮類物質，具有抗炎、抗病毒，減少血管脆性等作用。

除了生吃，洋槐花有多種食用方法，槐花蜜就是來源于洋槐花，還可以用槐花做成餅、餃子等食用。

推薦食譜

槐花雞蛋餅

原料：槐花200克，雞蛋兩個，面粉100克。

做法：1.先把槐花擇洗干凈，多洗幾遍或用鹽水浸泡片刻。

2.將槐花控干水分，加入適量鹽拌勻。

3.打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再倒入面粉拌勻，攪成面糊后擱置5分鐘。

4.不粘鍋里放油，8成熱后放入槐花面糊，中小火煎制。一面上色后，翻過來再煎另一面。

5.煎到兩面金黃色即可。切開放入盤中，就可以吃了。

肉末槐花麥飯

原料：槐花500克，肉末50克，面粉適量，蔥、姜、蒜、辣椒適量。

做法：1.槐花洗凈控干水分。將豬肉切成肉末，蔥切小段，姜切末，蒜切片，辣椒切環。

2.炒鍋里倒入適量油，燒熱后倒入蔥段、姜末煸香，倒入肉末炒散，加鹽、味精、胡椒粉，炒至斷生后盛出備用。

3.槐花置籠屜上，加入面粉，再加入炒好的肉末。

4.拌勻后上鍋大火蒸約20分鐘，放入蔥、蒜、辣椒，調入適量味精、香油。

5.另置一鍋加入食用油，燒至8成熱后，潑在蔥、蒜片及辣椒段上，拌勻即可。

豬肉槐花大包子

原料：面粉700克，豬肉350克，槐花500克。

做法：1.把豬肉洗凈，切成小丁，放入料酒、老抽、生抽、甜面醬調勻。

2.槐花洗凈，瀝干水分后，和肉餡拌勻。

3.蔥、姜切成碎末，放入肉餡中。再倒入花生油、鹽、胡椒粉、味精，拌勻備用。

4.面粉加水和成面團，餳3小時左右至兩倍大小。

5.將面團搓成長條，切成均勻大小的劑子，按扁，搟成中間稍厚的皮。

6.面皮中間放入肉餡，捏成均勻的褶子，收口要包嚴實。

7.把包子放入蒸籠中，涼水下鍋。大火燒開后，蒸25分鐘即可。

槐花包菜

原料：槐花200克，雞蛋1個，胡蘿卜、面粉適量，10片圓白菜葉。

做法：1.將槐花擇洗干凈，胡蘿卜切絲備用。

2.取一大碗放入槐花，打入一個雞蛋調勻。再加入少許面粉、胡蘿卜絲、鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻。

3.將圓白菜過熱水焯一下。

4.鍋里放油，放入槐花面糊，煎兩分鐘后翻面，再煎兩分鐘。兩面呈金黃色即可出鍋，放到吸油紙上。

5.將圓白菜葉鋪平，放入煎好的槐花餅，卷起來即可。