食品保質期長不等于防腐劑多

翟維鷺

人們在整理采購的食品時會發現，有些食品的保質期很短，只有一個多月，而有些食品的保質期卻長達兩三年，從而擔心食品保質期太長，是不是因為廠家添加了大量的防腐劑，是否會對身體健康產生不利影響。那么，食品保質期長，究竟是不是“壞事”呢？

很多食品的保質期“超長”

“我年前買的一種午餐肉罐頭一直沒吃，前幾天準備打開時發現其保質期竟然長達3年。”市民高先生向筆者反映說，“擔心里面會不會放了很多防腐劑，吃了怕對身體不好。”記者在采訪中了解到，高先生反映的保質期“超長”的類似問題并不少見。記者隨后在多家超市發現，包括罐頭食品、塑料袋真空包裝食品以及一些堅果、干貨、飲料等，保質期短則18個月，長則36個月，有的甚至長達5年，和一些保質期以“天”為單位的新鮮食品相比，確實顯得“超長”。但是仔細查看食品成分時記者發現，并不是所有保質期長的食品均含有防腐劑。

什么是防腐劑

防腐劑并非是隨著現代科學才出現的產品，我們日常生活中最常用、最簡單的防腐劑就是鹽。用鹽腌制是有效的防腐手段。但這種方法除不適合所有食品外，還有提升高血壓甚至癌癥發病率的重大嫌疑。因此隨著科學的發展，越來越多應用更廣、對人體傷害更小的現代防腐劑出現了。

能用來抑制細菌生長的防腐劑種類有很多。其中有一些經過驗證，發現效果不好或者安全性差的已經被逐步淘汰，比如苯甲酸鹽類以及食鹽。但也有一些防腐劑經過驗證，發現對人體的毒性非常小、防腐效果也不錯，因此成為目前防腐劑中比較常用的類型，例如檸檬酸鈉、山梨酸鉀。

保質期長，不一定是壞事

記者采訪相關業內人士了解到，包裝食品保質期的長短，并不完全取決于防腐劑的多少，而是和食品的生產、罐裝工藝以及包裝材料密切相關。一般來說，罐頭食品由于生產中先進的殺菌工藝和良好的密封性，能保存較長時期，而且很多保質期達到3年的罐頭食品并未添加防腐劑。另外，像抽真空的塑料包裝食品，也能夠在不添加防腐劑的情況下，輕松保存18個月甚至更長的時間。相反，有些食品保質期只有幾個月甚至更短，但還是添加了防腐劑。不過記者在采訪中了解到，正規廠家生產的符合國家相關標準的食品中，包括防腐劑在內的各類食品添加劑的含量均是安全的。

保質期內也要多留意

此外，業內人士還提醒消費者，即使那些保質期較長的食品，在保存時也應多留意，以免其“提前”變質。首先要注意存放的環境，溫度和濕度均不能過高，應該按照食品包裝上印制的存儲條件來保存。其次，食品打開包裝接觸空氣后，一般就不能再按照包裝上的保質期來計算了，更應注意保存的環境，并且盡快食用。例如有些牛奶、飲料等，保質期可能是幾個月，但打開后卻只能保存24小時或48小時。另外有些肉類制品在冷藏和冷凍的條件下，保質期的長短也有所不同，消費者得仔細查看包裝說明。

（摘自《山西工人報》2017年2月18日）