“千年網紅”糖炒板栗

糖炒板栗是冬季最受歡迎的“網紅”小吃之一。作為著名傳統特色美食，糖炒板栗已有一千余年的“網紅進化史”，堪稱小吃界不折不扣的“千年網紅”。

我國是板栗的故鄉，栽培及種植板栗的歷史至少已有兩千五百余年。據《千金要方》記載：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》亦有記載：“栗咸，溫，無毒；益氣、厚腸胃、補腎氣……”板栗營養豐富、藥效奇佳，是藥食同源的佳品，因此受到了歷代百姓的喜愛和追捧。由板栗制作或衍生出的美食五花八門，有蒸有燉，有炒有炸，宜甜宜咸，但風靡大江南北的做法當屬糖炒板栗了。

據考證，糖炒板栗的歷史最早可以追溯到北宋時期。相傳，北宋汴京城內的商販李和兒是發明糖炒板栗的“祖師爺”，他首創用沙與蜜翻炒板栗的技術，其炒制的板栗沙糯香甜、遠近聞名，深受時人的喜愛。南宋文史學家陸游在其《老學庵笑記》中記載：“故都（即北宋汴京）李和炒栗，名聞四方，他人百計效之，終不可及。”他對李和炒栗贊譽極高。

在汴梁的眾多美食中，宋人對糖炒板栗尤為鐘愛。由于北方板栗香甜細膩，食之令人口齒留香，因此宋人為糖炒板栗起了個別名——“灌香糖”。當時民間有詩流傳：“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊灌香糖。”可見糖炒板栗已成為時人待客、佐酒的佳品。

元、明兩代，我國的板栗種植業有了長足發展。據元人熊夢祥的《析津志輯佚》記載：“紫荊關下有栗園，尤富。歲收栗數千斛。”由于種植和灌溉技術的改良，元代板栗產量頗高。明代相繼出現了大量官辦栗園和私人栗園，板栗產量進一步提高。明朝統治者還將懷柔板栗作為祭祀時的主要供品之一。在明末清初文人周筼所著的《析津日記》中記載了明代糖炒板栗的做法：“今燕京市肆，及秋，則以餳拌雜石子爆之。”可見明代板栗炒法已有創新，出現了“石子”炒栗的方法。

至清代，糖炒板栗更為流行，亦更“接地氣”。在歷代有關糖炒板栗的記載中，清代文人筆下的糖炒板栗最具煙火氣。郝蘭皋在《曬書堂筆錄》中記載：“及來京師，見市肆門外置柴鍋，一人向火，一人高坐登子上，操長柄鐵勺頻攪之令勻遍。”富察敦崇在《燕京歲時記》中曾記述：“十月以后，則有栗子、白薯等物。栗子來時，用黑砂炒熟，甘美異常。青燈誦讀之余，剝而食之，頗有味外之味。”作者一邊挑燈夜讀，一邊剝栗品味，著實愜意。

到了民國時期，糖炒板栗已成為家喻戶曉的特色小吃，尤以老北京糖炒板栗最為著名。而當時老北京炒栗中的佼佼者，當屬“通三益”“聚順和”“信義源”等老字號。老舍先生在《四世同堂》里曾這樣描述老北京炒栗：“良鄉的肥大的栗子，裹著細沙與糖蜜在路旁刷啦刷啦地炒著，連鍋下的柴煙也是香的。”

從北宋至今，糖炒板栗憑借其香甜軟糯、滋補養生、“接地氣”等特點，歷時一千余年仍被廣大群眾所喜愛，是小吃界當之無愧的“千年網紅”。它陪伴一代又一代的中國人度過了凜凜寒冬、迎來了春意盎然，是無數人心中永恒的溫暖和慰藉。

（編輯 兔咪/圖 雨田）