玉米中嘔吐毒素含量與生霉粒含量的相關性探究

張秀榮　高淑平　付影　田晶　李少奇

摘要：中糧生化能源有限公司生產的產品以玉米為原料，近幾年，客戶對于產品中嘔吐毒素關注度升高。玉米中嘔吐毒素含量直接影響產品中嘔吐毒素含量，玉米生霉粒含量與嘔吐毒素含量是否有相關性成為關注焦點。文章主要通過對玉米生霉粒含量與嘔吐毒素檢測結果統計，結果顯示生霉粒含量高低與嘔吐毒素含量沒有相關性。

關鍵詞：玉米；生霉粒；嘔吐毒素

玉米，學名玉蜀黍，根據不同地區方言，又被稱為包谷、苞米、棒子、粟米、番麥。玉米是一年生禾本科草本植物，是加工程度最高的糧食作物。玉米籽粒由皮層、胚乳和胚3部分組成，玉米產業鏈長，加工空間大。中糧生化能源有限公司是玉米深加工企業，主要產品為食用玉米淀粉、味精、噴漿玉米皮、玉米蛋白粉、玉米胚芽粕、玉米原油等，這些產品都是玉米深加工后制得的。

1生霉粒

生霉粒，粒面生霉的顆粒。按照GB/T 5494—2008《糧油檢驗糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗》和GB 1353—2009《玉米》標準的規定進行檢驗判定，以下情況不應判定為生霉粒。

（1）用干凈的手指輕擦霉斑部分，霉狀物可擦掉且擦拭后種皮無肉眼可見痕跡的顆粒；（2）玉米粒面被其他污染物污染形成斑點的顆粒；（3）玉米顆粒破損，破損部位粘附有其他污染物的顆粒；（4）玉米冠部留有花絲脫落留下的痕跡（肉眼可見小黑點）的顆粒；（5）因病害產生斑點的顆粒。

2嘔吐毒素

嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），是谷物中最為常見的一種真菌毒素，因可以引起豬的嘔吐而得名。它能夠降低畜禽的生產性能，并且對動物免疫系統、細胞信號傳導和基因的表達均有不同程度的影響。由于DON的危害嚴重，引起了客戶的高度重視。嘔吐毒素通常來源于玉米原料中，2015年，中糧生化能源有限公司品控部檢驗工程師專門對玉米胚芽粕中嘔吐毒素含量的影響因素做了試驗研究。試驗表明，玉米深加工后，原玉米中的嘔吐毒素通常留存于玉米漿中，在飼料生產過程中，通過加玉米漿提高蛋白質含量，與此同時，嘔吐毒素含量也增加。

玉米是中糧生化能源有限公司生產飼料的主要原料，由于近幾年客戶對飼料產品中嘔吐毒素含量關注度增加，玉米中嘔吐毒素含量直接影響產品中嘔吐毒素含量，因此，玉米生霉粒含量與嘔吐毒素含量是否有相關性成為關注焦點。本文通過對玉米的生毒粒和嘔吐毒素含量的檢測與對比分析，為兩者的相關性究提供數據支持。

目前，測定嘔吐毒素的主要方法有薄層層析法（Thin Layer Chromatography，TLC）、高效液相色譜法（High Efficiency Liquid Chromatography，HPLC）、氣相色譜法（Chromatography of Gases，GC）、酶聯免疫吸附法（Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay，ELISA）和快速檢測條法。隨著人們對食品質量和健康水平要求的提高，發展并推廣簡便、快速、高度靈敏的儀器分析方法和快速有效的免疫分析方法正逐漸被應用于DON檢測。本文采用Charm嘔吐毒素快速檢測條，利用膠體金原理，主要根據競爭性受體一配體免疫反應進行檢測，反應迅速，結果準確。

3嘔吐毒素的測定方法

3.1儀器

儀器主要有：ROSA孵育器（45℃）、ROSA-M讀數儀、漩渦混流器、1000 uL移液槍、電子天平、離心機、50 mL離心管、1.5 mL離心管、25 mL移液管、1 000 uL移液槍頭及槍頭盒、稱量紙、粉碎機。

3.2試劑

試劑有玉米、蒸餾水、DON稀釋緩沖溶液等。

3.3分析步驟

3.3.1樣品的處理

將待檢樣品混勻后粉碎，過20目篩即可用。稱取粉碎后的樣品5 g，精確到0.01 g，到50 mL離心管中，加樣品量5倍（25 mL）的去離子水（或蒸餾水）到稱好樣品的離心管中，把加好提取液的離心管放到漩渦混合器上震蕩1分鐘，然后靜止5分鐘，打開孵育器預熱（加樣時到（45±1）℃即可），取靜置后樣品上層相1～1.5 mL離心管中，離心3分鐘，取100uL離心好的樣品上層相到1 000 uL DON稀釋緩沖液中，漩渦混勻30秒待測。

3.3.2試樣的檢測

打開孵育器蓋子，將檢測條放入ROSA-M孵育器，平底一側朝上，小心解開粘膜至指示線處，使樣品槽暴露，避免彎曲粘膜下的白色芯和海綿，小心移去300 uL（±15 uL）的稀釋提取物至樣品槽，壓下粘膜重新密閉樣品槽，蓋上孵育器蓋子并鎖定，孵育5分鐘，孵育完成后，孵育器發出提示音紅燈和黃燈交替閃爍。取出檢測條，2分鐘內將干凈、有效的檢測條插入ROSA-M讀數儀，按ENTER讀數。

4結果分析

玉米干糧生霉粒含量與嘔吐毒素檢測結果如表1和圖1所示。

由圖1可知，對于玉米干糧，生霉粒高，嘔吐毒素不一定高，例如嘔吐毒素最高為15×10⁵ppb，而生霉粒只有2.8%；生霉粒10.4%時，嘔吐毒素為5.5×10⁵ppb。

凈化后玉米潮糧生霉粒含量與嘔吐毒素檢測結果如表2所示。

由圖2可知，對于玉米潮糧，生霉粒高，嘔吐毒素不一定高，例如嘔吐毒素最高為7×10⁵ppb，而生霉粒只有0.4%；生霉粒1.3%時，嘔吐毒素為2×10⁵ppb。

5結語

通過對檢測情況進行對比分析，得出以下結論：無論是玉米干糧還是潮糧，生霉粒含量高低與嘔吐毒素含量沒有相關性。