為什么燒肉不加鹽就不鮮？

馬前卒

我們都知道，燒菜的時候如果不放鹽，食物就會淡而無味。但是只要加入一點鹽，食物的味道就會變得十分鮮美。這是因為鹽起到了相當重要的調味作用。

食物是否具有鮮美的口感，在很大程度上取決于食物中谷氨酸鈉的含量，能使菜肴味道變得更加鮮美的味精，其主要成分就是谷氨酸鈉。我們知道，鹽的化學成分是氯化鈉，其中鈉的含量為40%，而谷氨酸鈉實際上就是谷氨酸和鈉的化合物。大部分的肉類食品中都含有谷氨酸，如果我們在燒菜的時候加入鹽，氯化鈉就會和谷氨酸發生反應生成谷氨酸鈉，食物的鮮味就大大增加了。

當然，若加入的鹽過多，鮮味就會被咸味所替代，反而起到相反的效果。