學生食堂飲食衛生安全隱患及對策研究

顧繼虎

摘 要：初中生的飲食都是在食堂中進行的，食堂內飯菜的質量直接影響學生的自身發育以及健康，現階段國家提倡讓青少年茁壯成長的號召，并在一定程度上得到了明顯的效果，然而部分初級院校并沒將這種號召一直執行下去，只不過是應付一下的相關部門的檢查。這就為青少年的飲食健康埋下了隱患。同時，目前大多數初中食堂都是餐飲企業整體承包下來的，而餐飲企業為了使企業的經濟效益最大化，經常出現不重視餐飲衛生安全的現象。筆者在初中食堂工作多年，對學生食堂中所存在的飲食衛生安全進行分析，并根據分析結果提出相應的對策。

關鍵詞：初中生；食堂；飲食衛生；安全隱患

初中階段是教育的中心階段，也是學生身體成長的黃金階段，而良好的飲食有助于學生身體的健康成長。但目前在初中學校中仍存在飲食安全隱患，引起食堂飲食安全隱患的主要原因有工作人員對飲食衛生安全意識淡薄、食堂中的監督機制不完善以及飲食的營養搭配不協調等。只用保障學生的飲食衛生安全，才能使學生的身體茁壯成長。隨著教育的普及，讓更多孩子得到了教育，同時學生數量的急劇增加使得初中校園內的食堂來不及擴大規模，這就使得大量初中生擠在一個相對狹小的食堂中進餐的現象，這就使得飲食衛生的質量受到了限制，再加上學生就餐環境的影響，使得學生在餐廳中得不到良好的飲食。

1 初中食堂飲食衛生安全中所存在的安全隱患

1.1 承包食堂的餐飲企業存在重利益輕衛生的傾向

現階段我國初中學校內部的食堂都是由餐飲企業或個人進行承包，而餐飲企業或個人就會為了追求自己利益最大化，不會去全身心地考慮學生的飲食衛生安全，這就使得學生在飲食的過程中出現營養不良等情況，甚至出現一些不良反應。同時學校為了獲得最大的經濟效益，會將學校食堂向多家飲食企業進行招標，飲食企業為了能夠得到在學校經營的許可，就會以最大的價格去進行競爭，這就使得餐飲企業所花費的成本增加，同時餐飲企業為了使自己盡快達到盈利的狀態，所采用的食材是質量相對較差的，甚至變質的材料，例如變質的大米、劣質油、病豬或死豬等，這些都會導致學生在食用以后出現不良反應，甚至生命危險，為初中生的飲食安全埋下了隱患。

1.2 短期效益與食堂硬件設備投資的矛盾

學校食堂的硬件條件直接關系到飲食衛生安全。只有將食堂的硬件條件提升上去，才能促進飲食衛生安全水平的提升，然而在實際情況下，餐廳的硬件條件一直沒有得到改善。學校食堂以前對硬件條件進行維護與改善的時候，都會從教育局等相關部門得到撥款，并對其進行修建，但現階段初中學校的食堂承包給了飲食企業，如果想要將食堂的硬件條件進行改善，就需要飲食企業自費去進行修建，而飲食企業在競標的過程中已經花費了大量的資金，就沒將食堂的硬件條件進行修建，同時飲食餐廳與學校簽訂了短期合同，在合同有效的時間內，飲食企業的盈利與虧損狀態都由企業自身承擔，這就使得飲食企業沒有多余的心思去對餐廳的硬件條件進行改建。在飲食企業看來，對食堂硬件條件的投資的回報并不明顯，飲食企業并不能直接得到一定的經濟效益，一些硬件條件所需要的改建費用相對較貴，飲食企業會考慮修建費用并不能在短期合同的有效時間內得到一定的回報，甚至不能回本，這就使得飲食企業不重視對食堂硬件條件的改善，最終導致給學生在飲食的過程中埋下了衛生安全隱患。

1.3 餐飲企業的缺乏食堂衛生管理經驗

初中學校內學生相對較多，而學校食堂是有限的，在一定面積內的食堂服務眾多的學生，并開設各種不同的食物這就使得對食品衛生管理工作做得不到位。盡管目前飲食企業步入初中學校已經是一種趨勢，但餐飲企業并沒有相關專業人員對食堂衛生進行管理，同時對飲食衛生安全的意識較為淡薄，這使得飲食企業缺乏一定的經驗。在步入初中校園的這些餐飲企業中，甚至有些飲食企業并不具備相關的硬件和軟件條件，有的是幾個人合伙來學校給學生提供食物，他們對飲食衛生安全并沒有相關的管理制度，在做飯的過程中并沒有按照相關的衛生操作流程去進行，這就使得初中生在食用這些食物以后出現一些不良反應。

2 初中學校食堂飲食衛生安全對策

2.1 充分認識初中學生食堂飲食衛生工作的重要性

初中階段正處于青少年發育的關鍵階段，初中學校食堂只有提供應營養豐富、美味的食物才能使學生的身體茁壯成長。學校在對飲食企業進行招標的過程中，應當充分了解該飲食企業的硬件及軟件條件，并對飲食企業的飲食衛生安全以及其操作流程進行了解，確保飲食企業的各項指標及操作流程符合相關規定，使初中生吃的飯菜不僅可口美味，更重要的是衛生安全。

2.2 加強餐飲工作人員飲食衛生法律法規學習

在學校完成招標工作后，應讓餐飲企業令其員工進行短期培訓，培訓目的主要是增強飲食衛生安全的意識，并對飲食衛生相關法律法規進行學習，讓餐飲的每個工作的人員嚴格按照相關制度對食物進行挑選，嚴格避免食物出現發霉、病死等情況，對初中生的身體健康做出保障。餐飲企業應當成立相關的監督部門，對飯菜的操作流程進行隨機抽查，并對飯菜的質量進行抽查，從而保證初中生的飲食衛生安全。

2.3 規范食品采購和驗收程序，嚴把食品質量關

只有質量好的食材，才能制作出可口的飯菜。因此，飲食企業在對原材料進行挑選的過程中，應當嚴格按照食品安全規定，對食材的質量進行嚴格的把關，確保初中食堂餐廳所使用的材料都符合相關標準，讓初中生所吃的飯菜可口、衛生安全。飲食企業的監督部門對所購買的食材進行嚴格驗收，并對材料的生產日期、檢驗檢疫材料、保質期等進行充分檢查。同時還應對食堂倉庫保管員進行嚴格的培訓，對出庫的食材進行充分檢查，發現發霉等食材后進行及時處理。避免質量不過關的食材流到學校食堂中。

3 總結

初中階段是青少年的黃金階段，直接影響孩子的身體發育。而學校餐廳作為學生飲食的主要場所，應當特別注意其中可能出現的各種飲食衛生安全隱患。本文筆者對學校食堂飲食衛生安全隱患進行簡單闡述，并提出部門相關對策，希望能夠讓初中食堂的飲食衛生安全提到一個新的層次，讓學生健康茁壯的成長。

參考文獻：

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