綠茶“高手”的人情味

鮑麗麗

谷雨將至，又到了六（音同路）安春茶的采摘時節(jié)。

安徽六安地處大別山北麓，雨水充足，土質(zhì)以黃棕壤為主，微量元素含量高。如此種種條件綜合起來，使得茶樹育芽能力強(qiáng)。又因為六安靠近北方，氣溫較低，每年都要等到春季最后一個節(jié)氣——谷雨前后，待芽葉完全展開，茶農(nóng)才開始采摘。

地理條件優(yōu)渥的六安，自古就是產(chǎn)茶勝地。在中國歷朝歷代的文學(xué)作品中，“六安茶”頻頻出現(xiàn)。比如明代文學(xué)家屠隆在《考槃馀事》中列出最受明人稱贊的六種茶，六安茶位列其中；“滿紙茶葉香”的《紅樓夢》，各類茶葉描寫共260余處，其中“六安茶”出現(xiàn)了80多次。

中國十大名茶之一的六安瓜片，就是從“六安茶”演變發(fā)展而來。我在六安尋訪時，聽到的一種說法是：清末民初時期，某知名茶行搞創(chuàng)新，將鮮葉采下，去掉芽和梗，炒成形似蜂翅的單片。另一家茶行又在此基礎(chǔ)上改進(jìn)，不但去除了芽和梗，還把嫩葉與其他成熟的茶葉分開炒制。無芽無梗的葉子像極了瓜子，故取名“瓜片”。

還有一種說法，稱六安瓜片與袁世凱有關(guān)——是他的親戚精心琢磨、投其所好而制成的。這位親戚姓祝，是六安金寨一位土財主，聽聞袁世凱當(dāng)上了大總統(tǒng)，想通過他混個一官半職。祝財主知道袁世凱愛喝茶，口味重，就雇來了經(jīng)驗豐富的師傅，研制新茶。當(dāng)時，普通綠茶工藝以明快見長，殺青（高溫散發(fā)葉內(nèi)水分的制茶工藝）后便能沖泡飲用。為了制作口感更濃郁的茶，師傅們將殺青后的茶葉又高溫焙火三次。沒想到，經(jīng)過接二連三的火工，翠綠的毛茶竟起了一層白霜，品相極佳；沖泡之后，茶湯偏黃、口感醇厚，迥異于茶湯碧綠、略帶苦澀的綠茶。

得此佳茶，祝財主大喜，立即進(jìn)京呈送給袁世凱。袁世凱品過，也很欣喜，連忙問是什么茶，財主回答“瓜片茶”。六安瓜片由此得名，又因這段“投茶問路”的故事，知名度大增。

多年后，六安瓜片仍以無芽無梗的單葉為原料，成為如今世上唯一的單葉片茶；因多次高溫焙火帶走了寒氣，它又是綠茶（不發(fā)酵茶）品類中唯一的中性茶。正因如此，口感獨(dú)特的六安瓜片頗受大眾喜愛，并成為養(yǎng)生人士的不二之選——即便在寒冷的冬天喝上一杯，胃里也是暖暖的。

在六安茶文化中，經(jīng)過烈火烤煉的瓜片茶還有另一層含義——象征友誼。周恩來總理與葉挺將軍就有一段關(guān)于六安瓜片的不解情緣。1939年，周恩來前往皖西云嶺鎮(zhèn)指導(dǎo)工作。第一次與葉挺見面時，葉將軍拿出瓜片給他喝，周恩來贊不絕口。在云嶺鎮(zhèn)，兩人結(jié)下深厚友誼。分別的時候，葉挺送了一大包瓜片給周恩來。1940年發(fā)生皖南事變，6年后葉挺出獄，周恩來在重慶為他接風(fēng)洗塵，專門買來了六安瓜片，親自泡給他喝。

在綠茶的江湖中，六安瓜片多少有點(diǎn)高手壓軸而出的意思——濃醇的茶湯里有歲月的味道，還有久違的人情。