自制火鍋，越吃越健康

文/錢多多

自制火鍋，越吃越健康

文/錢多多

冬季過后，很多人會不自覺地遠離火鍋。其實，春寒料峭之時，在家里自制火鍋，一家人在品嘗美味的同時，還能在熱氣騰騰的氛圍中感受來自家人的親情和溫暖。比起白雪皚皚的冬季，萬物萌生的季節與火鍋相約，會有別樣的欣喜，火鍋菜品的多變，恰如窗外滿目的綠意，給人陣陣清新，帶來無盡的變幻和律動。

吃對了，才健康

火鍋是很多人熱衷的飲食，但美味的火鍋中卻隱藏著不利因素。到底怎樣吃火鍋，才能吃出健康呢？

1.湯底嚴把關

春季講究飲食清淡，不適合選擇油膩的火鍋湯底。吃火鍋的時候建議少吃紅油湯底鍋和麻辣湯鍋底，過分滋補的湯底也要避免，免得“火上澆油”。鍋底的選擇要以清淡為主，可以少放些大棗、枸杞、人參、天麻之類的滋補原料配上清湯。雖然已是春天，但寒意依然存在，同時可以放些生姜和適量的辣椒，以此暖身。

2.別喝火鍋湯

吃完火鍋喝湯，是多數朋友的習慣，特別是滋補的清湯鍋，覺得此湯味美又有滋補功效。其實無論什么樣的火鍋都不建議喝湯，大多數食物中都含有溶解性非常好的亞硝酸鹽，涮鍋時間越長，溶解到湯里的亞硝酸鹽也就越多。此外，隨著涮肉、海鮮、菌類、動物內臟等食物的進鍋，火鍋湯底中含有的嘌呤物質會大大增多，而嘌呤進入體內后經代謝變成尿酸。人體有一定的尿酸代謝能力，但是尿酸過高，就會以尿酸鹽的形式沉積下來，成為俗稱的“痛風石”，從而引起痛風。如果確實對火鍋湯情有獨鐘，那么建議，一開鍋就喝，而且不要貪多。

3.先吃蔬菜主食

火鍋是傳統美食，當然也有傳統的吃法，先下鍋的食物多是肉類，吃得差不多后再吃點蔬菜。其實這種吃法是不健康的，先吃肉就會大量攝入脂肪，特別是對有“三高”（高血壓、高血糖、有害血脂高）的患者來說無疑是雪上加霜。無論是在什么季節，健康吃火鍋的順序都建議先吃蔬菜或是菌類。

至于主食，習慣上是放在最后的。要么是撐得不吃了，要么是強迫自己在很飽的情況下吃上一口，有時還是油脂比較多的煎炸點心。建議主食最好選擇面條，和蔬菜、菌類一起打頭陣，作為火鍋的開餐食品。這樣會大大降低脂肪的攝入量，也可以品嘗到美味。

4.切忌半生不熟

春季是各種病毒、細菌生發季節。不潔的豬肉片和牛肉片里很可能含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲這3類寄生蟲，半生不熟的肉類除了造成消化不良外，潛藏于其中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸，從而導致疾病的發生。因此，吃火鍋的時候一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵，就不要食用了。即使可以生食的蔬菜，也要下鍋燙一下，最好不要生吃。這樣既能保證安全也能保證營養。綠葉菜在涮的時候要把握好時間，熟了即可，不要燙太久。

5.別吃太燙的食物

很多朋友認為“一熱當三鮮”，特別是吃火鍋的時候，喜歡涮好了馬上就吃，這樣不好。春季人體本來就容易上火，太燙的食物更容易加大口腔潰瘍的發病幾率。一般吃火鍋時容易被燙的人，往往吃的速度也比較快，容易吃得過多，這也不利于身體健康。

6.蘸料不可貪多

火鍋的蘸料中熱量和鹽分含量都不少。在吃火鍋的時候，蘸料中適當放少許醋，不僅解膩還能降低熱量。高血壓、血脂異常患者要控制蘸料的攝入量。

7.切莫貪圖冷飲

春季溫度有所回升，吃火鍋時有人喜歡配上涼的啤酒或是冷飲。這一冷一熱，腸胃可真是傷不起，特別容易造成腹瀉等腸道疾病。火鍋+啤酒，還很容易引起痛風病的發生。建議在吃火鍋的時候選擇菊花茶等花茶飲品，絕對是避免上火的法寶。

自制火鍋并不難

最健康最安全的食物出自哪里？永遠是自家的廚房。在外就餐，不管怎么注意，總會存在這樣那樣的食品安全問題。下面3款簡單易學，且營養豐富的自制火鍋湯底，每一款在制作的時候都沒有加入食鹽，都是食物本身的原味，也許沒有火鍋店里的味道濃郁，但絕對是綠色健康。

1.清熱明目菊花火鍋

做法：黃山貢菊20克，枸杞15粒，免洗紅棗6顆，蔥段、姜片少許，一起放入準備好的雞湯里（可以根據自己喜歡的口味準備原湯，也可以是老鴨湯，或是牛骨湯）即可。若原湯已經有鹽，就不再放鹽。

推薦理由：菊花清熱明目，搭配枸杞，特別適合在春季容易上火的人群。菊花有調節血脂和降血壓的功效，家里有老人的話，菊花火鍋是很適合的。

2.番茄火鍋

做法：將3個番茄洗凈，其中1個切片，另外2個放入榨汁機打碎；熱鍋，放入少許油，把打好的番茄碎粒放入煸炒，同時加入適量的番茄片，炒2—3分鐘，倒入電磁鍋中，加足量溫水，同時加入準備好的蔥、姜、蒜片。

推薦理由：番茄含有番茄紅素，具有抗氧化作用，能抗衰老，清除體內自由基，降低心血管疾病的風險。此火鍋特別適合愛美的女性及老人食用。

3.菌類保健火鍋

做法：選擇常見的菌類至少3種，鮮蝦10只。鍋放少許油，把處理好的鮮蝦煸炒出蝦油，加入適量的溫水，放入菌類、姜片、蔥、枸杞少許，煲上半小時，倒入電磁鍋即可成為美味的菌類保健火鍋。

推薦理由：蘑菇富含多種礦物質、B族維生素、蛋白質、葉酸、膳食纖維等，搭配鮮蝦這種優質蛋白質一起食用，不僅美味而且健康。此湯底有助于調節血脂、調節神經肌肉活動、促進神經細胞發育、保持良好心情及心臟功能，是居家火鍋湯底不錯的選擇。