絞股藍屬三種植物的營養成分分析

彭小列，王 婷，羅 準，劉世彪

(吉首大學 生物資源與環境科學學院，湖南 吉首 416000)

絞股藍屬三種植物的營養成分分析

彭小列，王 婷，羅 準，劉世彪*

(吉首大學 生物資源與環境科學學院，湖南 吉首 416000)

測定了絞股藍、廣西絞股藍和五柱絞股藍的幼嫩部分與成熟部分的食用營養成分。結果表明，三種植物幼嫩部分的水分、灰分、可溶性糖、粗蛋白質、維生素C和有機酸含量以及礦質元素P、K、Zn的含量高于成熟部分，而成熟部分的粗脂肪、粗纖維含量以及Mg、Fe、Mn、B、Cu、Ni和Li元素的含量高于幼嫩部分。絞股藍的可溶性糖、粗纖維、有機酸、粗脂肪以及礦質元素Fe和Li的含量最高，廣西絞股藍的維生素C含量以及礦質元素P、K、Zn、Mg、Cu和Ni的含量最高，五柱絞股藍的灰分、粗蛋白質以及礦質元素Mn和B的含量最高。

絞股藍；廣西絞股藍；五柱絞股藍；營養成分；食用價值

絞股藍(Gynostemmapentaphyllum)、廣西絞股藍(G.guangxiense)和五柱絞股藍(G.pentagynum)均為葫蘆科絞股藍屬草質攀緣植物。絞股藍為廣布種，主要分布于我國秦嶺以南地區。廣西絞股藍為廣西特有種，主要分布于龍州、大新、崇左、扶綏等縣。五柱絞股藍主要分布在湖南、湖北、貴州、重慶、廣西等省市交界區，有三葉、五葉及七葉等生態類型[1]。這些物種體內所含的絞股藍皂苷類物質，是絞股藍發揮藥理功效的主要成分[2]。除了治療多種病癥外，絞股藍還被開發成為保健食品如絞股藍茶、飲料、蜂王漿、可樂、酸奶、面條和補腎酒等。在廣西和湖南的一些少數民族地區、陜西和山東的一些生態旅游區，均有將絞股藍作為野菜食用的習俗[3-4]。目前關于絞股藍作為食物的營養成分分析的研究不多[5-6]，而有關廣西絞股藍和五柱絞股藍的營養成分還未見報道。為此本文測定分析了它們的營養成分，為絞股藍屬植物的開發和利用提供參考資料。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

2016年4月在吉首大學絞股藍種質園采集新鮮的絞股藍(2005年引種自陜西省平利縣)、廣西絞股藍(2005年引種自貴州省貴州大學)和五柱絞股藍(湖南省吉首市原產地)三個物種材料，由吉首大學植物分類專家張代貴教授鑒定。材料分為幼嫩組(從頂芽向下至第5節幼嫩莖葉)與成熟組(第10至15節成熟莖葉)兩組。除含水量和維生素C含量測定使用新鮮材料外，其余材料在70℃干燥箱中烘干24 h至質量恒定，粉碎過10目篩，備用。

酚酞、標準抗壞血酸、草酸、葡萄糖標樣、蒽酮、牛血清蛋白、考馬斯亮藍、2，6-二氯酚靛酚、石油醚(沸程60～90℃)、濃H2SO4、濃HNO3、NaOH(以上試劑均為分析純)購買于國藥集團化學試劑有限公司；P、K、Mg、B、Fe、Cu、Mn、Zn、Li、Ni的標準液(質量濃度均為1 mg/L)購買于濟南眾標科技有限公司。

1.2 儀器與設備

FA-2004電子天平(上海天平儀器廠)；WGL-230B電熱鼓風干燥箱(天津市泰斯特儀器有限公司)；T6新世紀紫外分光光度計(北京普析通用儀器有限責任公司)；FZ102型植物粉碎機(天津市泰斯特儀器有限公司)；LD5-2A型臺式低速離心機(北京醫用離心機廠)；NJL07-S微波提取儀(上海亞榮生化儀器廠)；Excel-2010微波化學工作平臺(上海屹堯儀器科技發展有限公司)；iCAP6300 Radial電感耦合等離子體發射光譜儀(美國Thermo FisherScientific公司)；KQ-250DE型數控超聲波清洗器(昆山市超聲波儀器有限公司)；R-210旋轉蒸發器(瑞士步琪公司)；HWS24電熱恒溫水浴鍋(鄭州南北儀器設備有限公司)；SX系列纖維箱式電阻爐(洛陽市分析儀器廠)；SLQ-6型粗纖維測定儀(上海華巖儀器設備有限公司)。

1.3 實驗方法

水分測定：常壓干燥失重法；粗灰分測定：箱式電阻爐550℃灼燒法；可溶性糖測定：蒽酮比色法于T6新世紀紫外分光光度計測定[7]；粗蛋白質測定：考馬斯亮藍G-250法于T6新世紀紫外分光光度計測定[7]；粗纖維測定：酸、堿消煮法于SLQ-6型粗纖維測定儀測定；VC測定：2，6—二氯酚靛酚滴定法測定維生素C；有機酸測定：酸堿滴定法，酚酞作指示劑；粗脂肪測定：以石油醚為溶劑，超聲波輔助提取法提取脂肪，旋轉蒸發儀濃縮后干燥；礦質元素測定：用微波酸消解結合ICP-AES法測定[8]；各成分均按3次平行測定，取其平均值為結果。

2 結果與分析

2.1 三種絞股藍的一般營養成分

絞股藍屬植物新鮮葉片含水量較高。測定表明，絞股藍幼嫩部分的含水量為87.24%，成熟部分為86.84%，廣西絞股藍的幼嫩和成熟部分含水量分別為88.87%和88.25%，而五柱絞股藍的兩個部位分別為87.92%和86.40%，均表現為細嫩部分高于成熟部分。

絞股藍、廣西絞股藍和五柱絞股藍的一般營養成分如表1所示，其中維生素含量為鮮重，其余均為干重。

表1 三種絞股藍的一般營養成分Tab.1 The content of general nutritional compositions in three species of Gynostemma

表1顯示，灰分含量在幼嫩部分比成熟部分高，五柱絞股藍略高于其余兩個種。可溶性糖也是幼嫩部分高于成熟部分，絞股藍的可溶性糖含量高于其余兩個種。與上述二個指標相似，幼嫩莖葉的粗蛋白質含量高于成熟莖葉，且以五柱絞股藍的綜合含量最高，絞股藍次之，廣西絞股藍最低。絞股藍屬粗纖維的含量與前面幾個指標相反，均為成熟部分高于幼嫩部分，且以絞股藍含量最高，廣西絞股藍次之，五柱絞股藍最低。Vc含量最高的為廣西絞股藍，絞股藍略高于五柱絞股藍，三種均表現為幼嫩部分含量高于成熟部分。不同部位有機酸含量同樣表現為幼嫩部分高于成熟部分，且以絞股藍高于廣西絞股藍，五柱絞股藍最低。與粗纖維含量相似，三種絞股藍的粗脂肪含量也表現為成熟部位高于細嫩部位，且絞股藍高于五柱絞股藍，廣西絞股藍最低。

2.2 三種絞股藍的礦質元素

絞股藍、廣西絞股藍和五柱絞股藍的礦質元素含量如表2所示。

表2 三種絞股藍的礦質元素含量(mg/g)Tab.2 The content of mineral elements in three species of Gynostemma

從表2可知，在3種絞股藍所測定的10種元素中，大量元素K的含量最高，Mg含量次之，P的含量則低于微量元素Fe。其余微量元素的含量依次為Zn、Mn 、Cu，Ni、B、Li含量較低。其中P、K、Zn三種元素在幼嫩部分的含量高于成熟部分，其他元素則在成熟部分的含量高于幼嫩部分。就植物種類來看，廣西絞股藍含有最高的P、K、Zn、Mg、Cu和Ni元素，絞股藍所含的這幾種元素次之，五柱絞股藍最低。絞股藍所含的Fe和Li元素最高，五柱絞股藍所含的Mn和B元素最高。

3 結 論

絞股藍含有多種營養物質和有效藥用成分，在藥用和食品行業具有良好的開發價值和市場前景[9]。公元1406年明代的朱橚即將絞股藍列為充饑的野菜載入其所撰的《救荒本草》中。民間一直有將絞股藍幼嫩莖葉涼拌、炒食或做湯等食用傳統。早在1991年人們即對絞股藍提取液進行化學成分分析，為其食用和產品加工提供依據[10]。食用絞股藍可達到一定的保健作用[11]，何和明[5]曾對海南產絞股藍的營養成分進行了測定，與之相比，本實驗所測的絞股藍維生素C和水分含量較之偏高，粗脂肪相近，粗蛋白質、粗纖維和灰分較之偏低。而就礦質元素來看，本次測定的絞股藍中K、Zn、Cu、Fe元素的含量高于海南產絞股藍，而Mg含量低于海南產絞股藍，Mn含量相等。張政等[6]也報道了引種栽培于山西太原的絞股藍營養成分，與之相比，本實驗中的絞股藍蛋白質含量偏低，粗脂肪、維生素C、灰分和水分含量偏高。Zn和Cu元素含量偏高，而Fe含量偏低。李馨蕓等[8]測定過不同生長季節的絞股藍、廣西絞股藍和五柱絞股藍的礦質元素，表現為廣西絞股藍含有最高的Mg、Cu和Zn，五柱絞股藍含有最高的K、P、Fe和Mn，而絞股藍中各類元素的含量居中或偏低。這與本實驗測定的廣西絞股藍含有最高的P、K、Mg、Cu、Zn和Ni，絞股藍含有最高的Fe和Li，五柱絞股藍含有最高的Mn和B互有差異。絞股藍同時還含有18種氨基酸，必需氨基酸含量較高，特別是賴氨酸、亮氨酸和纈氨酸含量顯著高于多種果蔬[5-6，10]。在我國15種2變種絞股藍屬植物中[1]，除絞股藍外，單葉絞股藍(G.simplicifolium)[5]和光葉絞股藍(G.laxum)[12]的營養成分也有過報道，它們都具有一定的營養價值，可開發利用。本實驗顯示，在一般營養成分方面，三種絞股藍各有所長，可溶性糖、粗纖維、有機酸、粗脂肪含量以絞股藍為高，維生素C含量以廣西絞股藍為高，而灰分和粗蛋白質含量以五柱絞股藍為高。可以認為三種絞股藍均含有較豐富的營養成分，可以作為蔬菜食用，且幼嫩部分比成熟部分的營養價值高。結合膠股藍的抗氧化活性，可為絞股藍的開發利用提供理論依據[13]。

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Nutritional components of three species ofGynostemma[Cucurbitales: Cucurbitaceae]

PENGXiao-lie，WANGTing，LUOZhun，LIUShi-biao*

(CollegeofBiologyandEnvironmentalSciences，JishouUniversity，Jishou，Hunan416000，China)

The edible nutrients of tender parts and mature parts of Gynostemma pentaphyllum，G.pentagynumandG.guangxiensewere determined. The results showed that the contents of water， ash， soluble sugar， crude protein， vitamin C and organic acids， as well as the mineral element P、K、Zn were higher in the tender parts than those in the mature parts; on the other hand， the contents of crude fat， crude fiber and mineral element Mg、Fe、Mn、B、Cu、Ni and Li were higher in the mature parts than those in the tender parts.G.pentaphyllumhad the highest contents of soluble sugar， crude fiber， organic acids， crude fat， Fe and Li. G. guangxiense had the highest contents of vitamin C as well as P、K、Zn、Mg、Cu and Ni. While the richest components of ash， crude protein， Mn and B were tested inG.pentagynum.

Gynostemmapentaphyllum；G.Guangxiense；G.Pentagynum；nutrients；edible value

2016-08-08；

2016-09-25

國家自然科學基金(31260039，09B082)；湖南省重點學科建設項目(JSU0713Z)。

S567.2

A

1008-0457(2017)01-0089-03 國際

10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2017.01.018

*通訊作者：劉世彪(1965-)，男，博士，教授，主要研究方向：發育植物學和植物資源學；E-mail：liushibiao_1@126.com。