絞股藍(lán)屬三種植物的營養(yǎng)成分分析

彭小列，王 婷，羅 準(zhǔn)，劉世彪

(吉首大學(xué) 生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南 吉首 416000)

絞股藍(lán)屬三種植物的營養(yǎng)成分分析

彭小列，王 婷，羅 準(zhǔn)，劉世彪*

(吉首大學(xué) 生物資源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南 吉首 416000)

測(cè)定了絞股藍(lán)、廣西絞股藍(lán)和五柱絞股藍(lán)的幼嫩部分與成熟部分的食用營養(yǎng)成分。結(jié)果表明，三種植物幼嫩部分的水分、灰分、可溶性糖、粗蛋白質(zhì)、維生素C和有機(jī)酸含量以及礦質(zhì)元素P、K、Zn的含量高于成熟部分，而成熟部分的粗脂肪、粗纖維含量以及Mg、Fe、Mn、B、Cu、Ni和Li元素的含量高于幼嫩部分。絞股藍(lán)的可溶性糖、粗纖維、有機(jī)酸、粗脂肪以及礦質(zhì)元素Fe和Li的含量最高，廣西絞股藍(lán)的維生素C含量以及礦質(zhì)元素P、K、Zn、Mg、Cu和Ni的含量最高，五柱絞股藍(lán)的灰分、粗蛋白質(zhì)以及礦質(zhì)元素Mn和B的含量最高。

絞股藍(lán)；廣西絞股藍(lán)；五柱絞股藍(lán)；營養(yǎng)成分；食用價(jià)值

絞股藍(lán)(Gynostemmapentaphyllum)、廣西絞股藍(lán)(G.guangxiense)和五柱絞股藍(lán)(G.pentagynum)均為葫蘆科絞股藍(lán)屬草質(zhì)攀緣植物。絞股藍(lán)為廣布種，主要分布于我國秦嶺以南地區(qū)。廣西絞股藍(lán)為廣西特有種，主要分布于龍州、大新、崇左、扶綏等縣。五柱絞股藍(lán)主要分布在湖南、湖北、貴州、重慶、廣西等省市交界區(qū)，有三葉、五葉及七葉等生態(tài)類型[1]。這些物種體內(nèi)所含的絞股藍(lán)皂苷類物質(zhì)，是絞股藍(lán)發(fā)揮藥理功效的主要成分[2]。除了治療多種病癥外，絞股藍(lán)還被開發(fā)成為保健食品如絞股藍(lán)茶、飲料、蜂王漿、可樂、酸奶、面條和補(bǔ)腎酒等。在廣西和湖南的一些少數(shù)民族地區(qū)、陜西和山東的一些生態(tài)旅游區(qū)，均有將絞股藍(lán)作為野菜食用的習(xí)俗[3-4]。……