春暖花開 泡茶入菜

翁淑賢

春暖花開，眼下正是賞花的好時節。花兒很美，除了讓人大飽眼福外，其實不少還有藥用價值。廣州中醫藥大學第一附屬醫院副主任醫師李穗暉介紹，除了眾所周知能清熱解毒的金銀花、野菊花，有些花的根莖、皮等部位，用來泡茶、入茶，也有助于養生保健。

雞蛋花

雞蛋花是嶺南民間常用的清熱祛濕藥，又稱緬梔子、蛋黃花等，其花初色白后黃，入藥干品是黑色的； 味甘，微苦，性涼；常用于感冒，濕熱腹痛、腹瀉痢疾等，除清利濕熱外，還可解表，防中暑。

食養推薦：馬齒莧雞蛋花湯

材料：馬齒莧（取根莖部更好）50-100克，豬肉或豬骨200-300克，雞蛋花10克，姜若干。

做法：洗凈各種配料，將豬肉或豬骨焯水后與馬齒莧根、生姜同熬至軟爛，加入雞蛋花，稍煮后服用。

這道湯緩解胃腸濕熱引起的腹瀉、腹痛，效果不錯。

扁豆花

扁豆花是白扁豆的花，芳香醒脾，能祛解暑濕。鮮花選芳香色白大朵的，色黑變壞的不可用。其味甘平，在孩子感冒初期或感受到暑濕時用效果好，用量一般一次7.5-15克。

食養推薦：扁豆花粥

材料：白扁豆花15克，粳米60克。

做法：將粳米淘洗凈，加水煮粥，待粥將熟時放入扁豆花，改用小火稍煮片刻即可。也可將扁豆花曬干研粉調入熱粥中食用。

這款粥有助益氣醒脾、除煩止渴，適用于外感風邪初起或胃口不佳、大便溏瀉者；也適合初夏時節感受風寒或受涼（空調病）者食用，老少咸宜。

茉莉花

茉莉花是疏肝養肝的良藥，可解郁結，鮮花或干花都可以用。其味辛甘，稍溫，體虛外感風寒者可用，但火熱內盛、燥結便秘者慎用。

食養推薦：茉莉金橘飲

材料：茉莉花5克，金橘餅10克（也可用自制金橘蜜餞或咸金橘代替）。

做法：將茉莉花與金橘蜜餞用沸水泡開即可。

這道飲品清香可口，具有疏肝理氣、健脾和胃、化痰燥濕的功效，可用于緩解慢性咽炎、腹脹腹痛等，但火熱內盛者慎用。

葛花

葛根的花，具有解表清熱的功效，能升散濕熱，可緩解頸項強痛，也有助解酒止熱嘔。

食養推薦：葛花茅根茶

材料：葛花5克，茅根15克。

做法：煎湯當茶飲用。

適合風熱感冒，頸項強痛者飲用。

玫瑰花

玫瑰花用來泡茶性質溫和，男女皆宜，其芳香可助緩解女性生理期痛經、乳房脹痛等不適，也有助緩和情緒、平衡內分泌。玫瑰花的食用方法比較多，如云南的玫瑰花餅，還有玫瑰花茶、玫瑰花露、玫瑰花膏等。

食養推薦：玫瑰烏豆泥鰍湯

材料：玫瑰花15克，烏豆50克，泥鰍250-300克。

做法：將烏豆及泥鰍洗凈后加水同煮至豆爛熟，加入玫瑰花再煮20分鐘，加油鹽調味即可。這款湯有助疏肝解毒，補中和胃。

牡丹

有“國花”之譽，自古人們就將雍容華貴的牡丹比作國色天香的“美女”。

入藥部分：牡丹干燥根皮，稱為丹皮；有清熱涼血、活血散瘀的功效。不同的花色，其根皮功效也稍有側重，如《本草綱目》所記：赤花者利，白花者補。

食養推薦：柴芍丹皮燉兔肉

材料：柴胡6克， 丹皮6克，白芍10克， 兔肉200克， 姜棗佐料適量。

做法：將兔肉、柴胡、丹皮、白芍、姜棗洗凈共燉，至肉爛熟，加調料適量，飲湯食肉。

這款燉品可助疏肝解郁，柔肝清熱，經前乳房脹痛、情緒波動的女性宜食用。

芍藥

芍藥花形嫵媚，花色艷麗。

入藥部分：主要是芍藥的根，白花芍藥根為白芍，赤花芍藥根為赤芍。白芍赤芍雖只差一字，但功效各有側重，白芍重養，養肝養血，緩中止痛，養陰收汗；赤芍則重清，清熱涼血，活血祛瘀，因此臨床應用有所不同，食療中有分開用的，也有聯用的。

食養推薦：芍藥娘酒雞

材料：芍藥20克，客家娘酒（或用黃酒代替）200-300毫升，雞1只，姜適量，芍藥煎湯75～100毫升備用，調味適量。

做法：雞冼凈斬塊，姜先切細條狀晾干炒熟起鍋，隨后將雞翻炒一下，放入姜和少許娘酒一起再炒5分鐘，鏟起放入瓦鍋后將多余的娘酒與芍藥汁倒入，用溫火煲30-45分鐘即可調味食用。

這道菜可口美味，產后惡露較多、色暗或是惡露不盡、夾有血塊者，或是痛經者，可選赤芍食養；產后情志不舒者宜選白芍。

百合

百合花種類繁多，形態典雅大方，清香宜人。

入藥部分：百合的鱗莖，入藥常為干品，鮮品用量需加量；具有潤肺止咳、清心安神的作用，用于調治燥熱傷肺或陰虛咳嗽、咯血，虛煩失眠的人群也適合。

食養推薦：馬蹄百合團魚湯

材料：荸薺100克，百合50克，團魚（水魚）300-400克，陳皮5克，姜酒調味品適量。

做法：荸薺洗凈削皮，百合陳皮洗凈，團魚去內臟洗凈，焯水后備用。先將姜酒與團魚同煎煮去腥，隨后加水入百合、荸薺同熬30分鐘左右，即可食肉飲湯。

這道湯營養豐富，處于緩解期的陰虛肺熱的老慢支患者、陰虛明顯的肺結核患者或是支氣管擴張咯血者食用尤宜。

石斛

很難把中藥中的石斛和美麗的石斛蘭聯系在一起吧？但它們確實是一家。

入藥部分：為蘭科植物金釵石斛、美花石斛、鐵皮石斛、束花石斛、馬鞭石斛的莖，以鐵皮石斛為佳；具有益胃生津、滋陰清熱的功效。

食養推薦：石斛生地黑豆汁

材料：石斛30克，生地60克，黑豆300克。

做法：黑豆、石斛、生地等洗凈，加入適量水同熬至豆爛，可酌加調料，飲湯吃豆。

這道湯汁養陰清熱，涼血生津，對各種陰虛夾熱的出血、陰虛風動所致的斑疹、皮疹、脫發等均有一定療效。